摘まれたドリアンは落ちたドリアンと味は違いますか？

100年以上前、有名なイギリスの博物学者アルフレッド・ラッセル・ウォレスは、マレー諸島を8年間旅しました。この頃、彼はドリアンという果物に夢中になり、ドリアンを食べることは「はるばる東まで旅して体験する価値のある人生の一大イベント」とさえ言っていた。

ウォレスのマレー諸島での観察と経験は、「​​マレー諸島への自然科学探検」という本に記録されています。 |ウィキメディア・コモンズ

ドリアンを賞賛するだけでなく、ウォレス氏はこの果物の危険性についても鮮明に描写した。果実が熟し始めると、ほぼ毎日、あるいは毎時間ごとに落ち、木の下を通る通行人に時々当たるのだという。ドリアンが空から落ちてきて人に当たると、怪我は軽くならず、硬いトゲで皮膚や肉が裂けてしまうこともよくあります。ある酋長が落ちてきたドリアンに頭を打たれ、死ぬかと思ったが、幸運にも無事だった。

ドリアンは性質が非常に強い果物なので、収穫には特別な手段が必要です。ドリアンを摘む次のビデオがネット上で話題になってから、ネットユーザーはドリアンを一口一口、より敬意を持って食べるようになった。

巨大なドリアンは枝から切り離され、猛スピードで地面に落下し、袋詰めされた。

ただドリアンを選ぶだけなのに、いろいろな考え方があるんですね？

実際、ドリアンの収穫方法は国や地域、食習慣によって異なります。主な考え方は 2 つあります。1 つはタイに代表される樹木選択方法です。 2つ目はマレーシアに代表される成熟した落下方式です。

タイとマレーシアは西で国境を接しており、地理的にも近いのですが、両国ではドリアンの食べ方が大きく異なります。タイ人は、外側が硬く、内側が柔らかく、ほどよい甘さがあり、食べたときにある程度の噛みごたえのある果肉を好みますが、マレーシア人は、柔らかく、柔らかく、ほのかな苦みのある甘みのある果肉を好みます。ドリアンの果肉に対するこれら 2 つの消費者の好みは、ある程度、現地のドリアンの収穫方法も決定します。タイのドリアンは、この効果を得るために収穫後、熟成させる必要がありますが、マレーシアのドリアンは、木で熟した後、自然に落下する必要があります。

マレーシア、ペナン産ブラックソーン ドリアン |いたずらな学者

木から落ちたドリアンは非常に熟しています。果実は完熟しており、強い香りがあり、果肉（仮種皮）は十分に肉厚です。指で押すと柔らかくなりますが、手にくっつきません。

ムサンキングドリアン |いたずらな学者

マレーシアは、自然に熟したものが最高であるという原則を常に堅持しており、タイによって切り取られたものは魂のないものだと考えています。マレーシアの観光産業は、自ら熟すドリアンに高貴な起源を与えるために、「落ちるのを待つことしかできず、人間が摘むことはできない」といった派手なコピーライティングをよく使う。

ドリアンはどのようにして木から口に届くのでしょうか?

タイの人々はドリアンを木から摘むことを好みますが、これはドリアンの特徴と切り離せないものです。ドリアンは呼吸促進作用を持つ典型的な熱帯果物です。成熟に近い時期に収穫すると、果肉は呼吸により明らかな変化を起こし、一般的に甘みが増し、柔らかくなり、香りが強くなります。この収穫方法により、ドリアンの長距離輸送が容易になります。そのため、大規模な国際貿易においては、タイのドリアンは基本的に摘み取られた果物です。

タイのドリアンは基本的に手摘みで収穫されます |トゥチョンクリエイティブ

摘み取りの具体的な成熟度は販売地域によって異なります。地元や近くで売られている場合は、8～9 熟したものやほぼ完熟したものなど、比較的成熟したドリアンを選ぶことができます。輸送時間が短いため、ドリアンは早朝に収穫され、1日以内に果物屋に運ばれ、2〜3日以内に売り切れます。ドリアンは腐らず、商品価値が失われることはありません。

中国など遠方の国に輸出する場合は輸送時間が長いため、果実は通常80％ほど熟した時点で収穫されます。輸送中にドリアンの品質と鮮度を維持するためには、無視できない重要なポイントが 2 つあります。一つはドリアン自体の呼吸であり、もう一つは細菌の増殖です。

ドリアンの輸送中に最も重要なことは、新鮮さを保つことです。 |トゥチョンクリエイティブ

これら2点を考慮すると、低温処理が非常に必要となります。冷蔵コンテナを使用することで、コンテナの温度を約10〜15°Cに下げることができ、ドリアンの果肉の呼吸速度を大幅に下げ、細菌の繁殖と増殖を遅らせることができます。輸送中はドリアンの状態に応じて適時温度を調整する必要があります。中国で箱を開けたとき、果物がまだ硬くて、ドリアンのいい匂いがして、開いていない状態が一番良いそうです。

物理的な冷却に加えて、ドリアンはコンテナに積み込む前に殺菌する必要もあります。主な方法は、ウコン粉末を主成分とした殺菌液に浸し、その後、換気またはドライヤーで乾燥させる方法です。ドリアンの殻の表面に薄い殺菌膜が形成され、ドリアンの殻上での微生物の増殖と拡散を抑えます。

このドリアンの表面に残っている粉はターメリックパウダーです。 |いたずらな学者

ドリアンは収穫時に完全に熟していなければなりません。そうでないと後で熟せず、香りも味も薄くなります。タイ農業省はこれに関して明確な法的規定を持っています。ドリアンを早期に収穫して販売し、タイ産ドリアンの品質を低下させた場合、懲役3年と12,000元の罰金が科せられる可能性があります。しかし実際には、多くの果樹園では、市場に先に出して高値で販売するために、熟していないドリアンを事前に収穫することがあります。中国では、これらは一般に「死んだドリアン」または「生のドリアン」として知られています。

生のドリアンの果肉は半熟で、カリカリとした味で甘みがありません。 |いたずらな学者

ドリアンは皮も果肉も厚いですが、収穫時には特別な注意が必要です。収穫する前に、果物が雨にさらされないように注意してください。雨にさらされても、水が乾くまで待ってから収穫してください。そうしないと、細菌が繁殖しやすくなります。収穫作業は通常、熟練した人によって行われるため、果物を収穫できる確率は大幅に減少します。果実を摘むときは、袋を使って果実を受け止め、地面に直接落とさないようにしてください。そうしないと、棘が傷つき、細菌が侵入するリスクが高まります。

現時点では機械化された手段がないため、ドリアンの収穫は依然として比較的危険な仕事であり、毎年、ドリアンの収穫中に作業員が負傷しています。

だから、単純なドリアンがこんなに高い値段で売られているのも当然です。食べるときは大切にすればいいんです。

著者: The Unruly Scholar

表紙画像出典: Tuchong Creative

この記事はGuokrNature (ID: GuokrNature) から引用したものです。

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