アヒルの首の作り方

湖南省、湖北省、四川省などには、数百年にわたって受け継がれてきた伝統的な軽食があります。それはアヒルの首です。伝統的なアヒルの首は香りがよく、辛くて、甘くて、しびれがあって、塩辛くて、サクサクしているので、地元の人々に愛されています。基本的にどの家庭でもアヒルの首を作ることができます。もちろん、湖南省や湖北省などの地域を旅行して、地元の有名なアヒルの首を食べなければ、そこを旅行したとは言えません。

鴨の首は有名ですが、鴨の首を食べたいなら、地元まで行かなければなりませんか？実は、必ずしもそこに行く必要はありません。通信技術の発達と人々のおいしい食べ物の追求により、多くの人が自宅で鴨の首を作ろうとしています。次に、鴨の首の調理方法を簡単に見てみましょう。

主な材料: 鴨の首 4本

調味料: 塩、玉ねぎ、生姜 1 片、ニンニク 4 片、スターアニス 3 粒、胡椒 3 粒、シナモン 1 片、乾燥唐辛子、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、ツァオコ、甘草、フェンネルシード、月桂樹の葉、砂糖

1. 流水でアヒルの首を洗い、フライパンを熱して油を加え、乾燥唐辛子、胡椒、生姜のスライス、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

2. 水またはスープを加え、沸騰させます。水の量はアヒルの首が隠れるくらいにしてください。スターアニス、グラスフルーツ、リコリス、シナモン、フェンネル、月桂樹の葉を加える

3. 醤油、濃口醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖、塩を加えて沸騰させます。塩水の味を調節します。私たちの好みより少し濃いめにしてください。ネギを加えてキャセロールに注ぎます。蓋をして炭火で塩水を1時間煮込み、スパイスの風味を完全に出します。

4. マリネが冷めたら、鴨の首をマリネに3時間以上浸します。マリネの風味が鴨の首に十分に浸透します。一晩浸すのが最適です。

5. 鴨の首を取り出し、塩水を沸騰させる（注意：塩水を沸騰させる前に鴨の首を必ず取り出してください。ゆっくり調理すると鴨の首の硬い食感が失われやすくなります）

6. 塩水が沸騰したら、鴨の首を入れて20分ほど煮ます。

7. 煮込んだばかりの鴨の首は比較的水分が多いので、自然乾燥させると味が濃くなります。オーブンに入れて150度で8分焼き、裏返してさらに5分焼きます。乾燥すると香りが増して美味しく感じられます。

上記はアヒルの首の調理方法です。これを見ると、アヒルの首の調理は難しくないことがわかります。アヒルの首を食べるのが好きなら、上記の方法で調理してみてください。もちろん、本物のアヒルの首を食べたいなら、湖南省、湖北省、四川省などの場所に行って食べなければなりません。