【スマートファーマー】図鑑｜今日はカニを食べましたか？

カニは美味しくて楽しい水生生物です。彼らは水生動物界で大きな家族を形成します。世界には約 4,500 種のカニが存在し、中国には約 800 種のカニが生息しています。カニはたくさんあるので、まずは興味深いものを選んでリストアップしてみました。

カニは生育環境によって、海のカニ、川のカニ、湖のカニ、渓流のカニに分けられます。用途に応じて、一般的な食用カニ、観賞用カニ、および未開発のカニが多数あります。彼らの足跡は世界中に残っています。彼らは楽しんで、自力で生き延びます。彼らはこの色彩豊かな世界の生物多様性の一部です。

ほとんどのカニは海に生息しており、最も多くの種類が熱帯の浅い海に生息しており、その中には、Radix Crabiidae、Radix Cretidae、Radix Cretidae、Radix Portunidae、Radix Cretidae などがあります。彼らは主に沿岸地域に生息しています。 Radix Cretidae と Radix Cretidae は広大な潮間帯に生息しています。漂流ガニやガザミガニなどの希少種の中には、木材やその他の浮遊物に付着して生息するものもいます。カニ科やザリガニ科など、他の動物と共存しているカニも数多く存在します。さらに興味深いのは、マメガニなどの多くのカニが、軟体動物の外套腔に潜ったり、多毛類の管の中で一緒に生活したりしていることです。最も悲しいのは、サンゴ礁を形成するサンゴが形成するカプセルの中で暮らすサンゴガニです。交尾後、メスのカニは一生カプセルの中に閉じ込められ、孵化した幼生は閉じられていない小さな穴から脱出することができます。

これらの海水カニに加えて、ワタリガニのように海と川が合流する汽水域に生息するカニもいます。また、湖、川、渓流などの淡水域だけで成長し、繁殖するカニもいます。

以下は、一般的な食用カニの一部です。

海水ガニ。海水ガニの代表格はワタリガニです。中国名の「ワタリガニ」は、古代の織物に使われたシャトルに似ていることから名付けられ、また、シャトルと同じ速さで水中を往復するという意味があります。英語では「swimming club」と呼ばれ、泳げるカニを意味します。

泳ぐカニには多くの種類があります。最も一般的なのは深海に生息するカニです。彼らの最も顕著な特徴は、体の白いまだら模様です。メスのカニは色が薄く、オスのカニは色が濃いです。

ワタリガニ（オス）、著者提供

深海に棲むカニ（メス）、「中国海洋生物図鑑」より

ワタリガニ（著者提供）

ワタリガニ（著者提供）

剣を振り回すカニ（著者提供）

ワタリガニ科には、ワタリガニではなくカニと呼ばれるものもいて、海岸近くに生息しています。

武者蟹、「東シナ海の経済的なエビとカニ」より

相模ガニ、「中国海洋生物図鑑」より

ワタリガニ科の別の種は、ワタリガニ（学名：Scylla serrata）です。ワタリガニとは異なり、少し太って見えるからです。ワタリガニは、淡水と海水が出会う浅い沿岸海域や河口の泥底に生息することを好みます。彼らは性質が獰猛で、魚、エビ、貝類が彼らのごちそうです。そのため、ワタリガニの肉は美味しくて栄養価が高く、体を滋養強壮する効果があります。特に妊娠を控えたメスのカニは、体内に赤や黄色の卵巣が作られます。この種のカニは中国南部では「卵ガニ」と呼ばれ、「海の人参」として知られています。これらは、我が国の浙江省、広東省、広西チワン族自治区、福建省、台湾の沿岸地域、特に江蘇省と浙江省に生息しています。

著者提供のScylla serrata

食用になる海水ガニの種類は、これら以外にも確かにたくさんあります。これらは市場で一般的な品種にすぎません。現在、水産技術者は海産カニの人工飼育における困難のほとんどを克服し、私たちが日常生活で美味しい海産カニを楽しめるように保障しています。

淡水ガニ。淡水ガニには、川、湖、小川に生息するカニが含まれます。代表的な淡水ガニにチュウゴクモクズガニ（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards）があります。爪は非常に大きく、餌を食べたり敵と戦ったりするのに使われます。手のひらの内側と外側の縁は密にベルベットで覆われているため、モクズガニという名前が付けられています。川ガニ、毛ガニ、清水ガニ、毛ガニとも呼ばれます。川、湖、小川など、ほぼどこでも見つかります。近年、わが国の水産科学者らは、毛ガニを主要種の一つとして、水田総合育種を実施してきました。多くの地域では、カニの養殖と養殖を組み合わせた生態学的モデルにより、米からカニ米のブランド製品も開発されています。私の国では、中国産の毛ガニは昔から珍味として親しまれています。

チュウゴクモクズガニ（著者提供）

淡水ガニは主に熱帯地域に分布し、亜熱帯および温帯の境界地域まで広がっています。ほとんどの渓流ガニは渓流の岩の下や川岸の両岸の水草や泥の中に生息しています。川や湖、溝のほとりの洞窟に住むものもいます。彼らは水中に長く留まることはなく、水辺や湿気の多い場所で半陸生生活を送ります。カワガニはモクズガニのようなビロードのような爪を持っていませんが、色がきれいです。

興味深いことに、カニは海の中で京劇を演じているようなもので、勝、単、静、莫、周の役をすべて演じています。例えば、横暴なタラバガニはその巨大な体からその名が付けられており、最大で体重が 10 キログラムに達することもあります。タラバガニはゆっくりと成長し、最長30年生きることができます。ほとんどのカニは横方向に移動しますが、タラバガニは垂直方向にも移動できます。

タラバガニ（著者提供）

温厚な皇帝の側室の蟹は、トラガニとも呼ばれます。それは優しいのか、それとも激しいのか、人々に考えさせます。顔がふっくらとして、皇帝の側室に似ていることからこの名が付けられたのかもしれません。

ロイヤルクラブ、著者提供

小さな関公ガニは、中国の古典劇に出てくる関公の仮面に似ています。関公ガニ科は、世界中の海に広く分布する関公ガニのグループです。しかし、かわいそうな関公ガニは、その名にちなんで名付けられただけです。食用にもなるがサイズが小さいため、主に家禽の飼料として利用される。若い関公ガニは魚にとって天然の珍味です。

関公ガニ、「東シナ海の経済的なエビとカニ」の写真

緑色に光るアンコウガニもいます。短指アンコウは、ソルジャークラブ、シーパール、シーモンクとも呼ばれます。彼らのカニの殻は、僧侶の光沢のある剃髪した頭に非常に似ているように見えますか?竜宮を守る蟹将軍であるアンコウガニは、平均体重がわずか2グラムと小さすぎます。しかし、この小さなアンコウガニは、他のカニとは歩き方が異なるという点でもユニークです。彼らは堂々と誇りを持って前進することができます。

アンコウ、「中国海洋生物図鑑」より

カニの中には、その外見にぴったりの名前がつけられているものもあります。例えば、パンクラブは焼きたてのパンのように見えます。クリスマス島の赤いカニはサンタクロースのような顔をしており、顔の特徴をすべて備え、サンタクロースの赤いローブを着ています。松の葉のような姿をしたカニを松葉ガニ、雪をかぶった姿をしたカニを雪だるまガニ、小さな豆のような姿をしたカニを豆ガニなど、絵柄のあるカニは数多く存在します。

ブラウンカニ（著者提供）

中国豆ガニ、中国海洋生物地図よりの写真

著者: 劉 亜丹 (国家主席科学コミュニケーション専門家、元中国漁業学会副事務局長、中国農村専門技術協会副事務局長)

監査専門家：戴国清（中国藻類産業協会事務局長）

編集者：呉月通

校正者: Jiang Ruiyi (インターンシップ)