「食の真実」シリーズ |春の山菜に関するよくある質問トップ10。何か質問があるかどうか確認してください。

春は明るく美しく、すべてのものが生き返ります。「山菜コンプレックス」を抱える高齢者の多くは、自然の恵みを楽しみ始め、自ら山に出て山菜を採るようになる。しかし、一般的な山菜についての知識については、まだ疑問を持っている人が多いようです。それらが何であるかを見てみましょう。

1. シダ

ワラビがガンの原因になるというのは本当ですか？非常にありそうにない

シダはクラス 2B の発がん性物質（人間に対して発がん性の可能性がある）であるため、がんのリスクを高めます。シダにはプロトプテロシドと呼ばれる発がん性物質が含まれています。プロトタキソールは加水分解されると、強力な発癌物質の一種であるジエノン化合物を生成します。しかし、がんの発生は遺伝的要因だけでなく、摂取量、摂取頻度、環境、体調、生活習慣など、複数の要因が長期にわたって複合的に作用した結果でもあります。ワラビの摂取量は一般的に少なく、摂取頻度も低いため、「ワラビががんを引き起こす」という主張は誇張です。

ワラビを食べるときは、次の点に注意してください。

まず、ワラビに含まれる有害物質は水溶性化合物であるため、食べる前に何度も洗ってください。

第二に、プロトタキソールなどの物質を減らすには、ブランチングが最も効果的な方法です。

繰り返しますが、長期間大量に摂取しないでください（実際、その可能性は非常に小さいです）。

2. トゥーナシネンシス

チャイニーズトゥーンを食べ過ぎると亜硝酸塩中毒を引き起こしますか？正しく食べれば中毒にはなりません。

確かに、中国のトントンの亜硝酸塩含有量は非常に高く、普通の野菜よりも高く、ハムや缶詰の肉よりも高いのですが、正しく食べれば問題ありません。

トゥーンの食べ方は？

まず、食べる前に湯通ししなければなりません。約2分間湯通しすると亜硝酸塩のほとんどを除去できます。

第二に、トゥーンに含まれる亜硝酸塩含有量は発芽初期には低いため、新鮮で柔らかいトゥーンを購入してください。

トゥーンの特別な香りは何ですか？

多くの植物化学物質の概要、トゥーンの香りの主な源はテルペン、セスキテルペン、およびその他の物質です。これらの物質の匂いは、エステル、花、果物、ハーブの香り、その他の風味が混ざったような匂いです。また、トゥーンに含まれるカリオフィレンには、柑橘類、樟脳、クローブが混ざった香りがあります。

トゥーンの特別な風味の理由は何ですか?

トゥーナシネンシスには、アミノ酸の一種でMSGなどの調味料の主な風味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれています。そのため、飲料や食品の風味を高める調味料として利用することができ、また動物性食品の防腐効果もあります。トゥーンに含まれるグルタミン酸と卵に含まれるヌクレオチドが組み合わさって味を増強する効果を生み出すため、トゥーン入りスクランブルエッグはいつも私たちに春の新鮮さを感じさせてくれます。

3. ナズナ

紫色のナズナと緑のナズナの違いは何ですか?

まず見た目の違い。

紫色のナズナは、一般的に野生のナズナです。葉は比較的薄く、葉の裏側には明らかな鋸歯と毛が生えています。

ナズナは一般に人工的に栽培されます。葉は明らかに幅が広くて厚く、葉の裏側の毛はあまり目立ちません。

2つ目は、味の違いです。

食感と味の点では、紫色のナズナの方が優れています。ナズナは香りが強く、味も良いですが、緑のナズナはやや劣ります。しかし、湯通しすると、紫色のナズナの色は光沢のある緑色に変わります。したがって、自分でナズナを掘る場合は、紫色のナズナを選ぶ必要があります。

やはり栄養の違いです。

含まれる栄養素にはほとんど違いはありません。

他のほとんどの葉野菜と同様に、ナズナはエネルギーが低く、タンパク質、脂肪、炭水化物も少ないですが、カロチンとカルシウムの含有量は比較的高いです。「中国食品成分表」によると、ナズナ100グラムあたりにはカロチンが2.59mg、カルシウムが294mg含まれており、他のメロンや野菜に比べて含有量がはるかに多い。

ナズナを食べるときに注意すべきことは何ですか？

まず、野菜を湯通しします。

ナズナは栄養価が高いだけでなく、シュウ酸も含まれています。食べ過ぎるとカルシウムの吸収に影響が出るので、調理する前に湯通しするのがおすすめです。

第二に、花の咲いたナズナを食べないでください。

ナズナは背が高くなり花が咲くと繊維質が多くなり、味も硬くなり、本来の新鮮さが失われます。また、ナズナは古くなるにつれて、内部のシュウ酸含有量が相対的に増加します。

4. タンポポ

タンポポはガンと闘うのか？

タンポポは薬としても食用としても使えるハーブです。タンポポは日常の食べ物として使用でき、薬効も高いのですが、抗がん作用があることを示す明確な研究はありません。

タンポポは結節を治療できますか？

『本草綱目』によれば、タンポポには清熱、解毒、癰の除去などの作用があり、一定の消炎効果があるとされているが、漢方薬は一般的に治療周期が長く、補助治療として用いられることが多いため、結節の治療にタンポポだけに頼るのは得策ではない。

タンポポを食べるときに注意すべきことは何ですか？

伝統的な中国医学では、タンポポは冷たい性質を持っていると考えられており、胃腸の機能が弱い人はタンポポを食べないようにするか、食べる量を減らす必要があります。