気をつけて！春にサトウキビを食べると命にかかわる可能性があります。なぜこの種類のサトウキビは食べられないのでしょうか？

「清明節のサトウキビは蛇のように有毒である」ということわざがあります。怖がらせようとしているわけではありません。春にサトウキビを不適切に食べると、本当に中毒になるかもしれません。

サトウキビは果物の一種です。甘くてジューシー、そして特に爽やかです。しかし、サトウキビを食べて中毒になるケースは珍しくありません。毎年、有毒なサトウキビを食べて中毒になる人がおり、重症の場合は死に至ることもあります。春のサトウキビは「有毒」だという俗説があるのはなぜでしょうか?食べられないサトウキビの種類は何ですか？この記事ではサトウキビについてお話します。

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サトウキビは栄養価が高いですか？

サトウキビは一般的に、生産用と生食用の2種類に分けられます。生で食べられる後者は果サトウキビであり、これには皮が黄色い果サトウキビと黒い果サトウキビが含まれます。サトウキビから作られたサトウキビジュースは市場で非常に人気があります。食通なら誰でもサトウキビジュースの誘惑に抵抗できないと思います。喉が渇いたときにサトウキビジュースを飲むと本当に爽快です。

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しかし、サトウキビジュースを一杯飲めば、それほど栄養が摂れるとは思わないでください。サトウキビジュースには目立った栄養価はありません。 100グラム飲んでも、カロチン10マイクログラム、ビタミンC 2ミリグラム、カルシウム14ミリグラム、カリウム95ミリグラム、鉄分0.4ミリグラムしか補給できず、これは私たちの毎日の栄養ニーズを満たすにはほんのわずかな量にすぎません。 [1] そのため、栄養補給への貢献は非常に小さい。ただし、砂糖は多く含まれています。ショ糖、ブドウ糖、果糖の含有量は12%と高く、血糖値のコントロールには役立ちません。 [2]

私の国ではサトウキビが最も重要な砂糖作物です。食品業界では、サトウキビは黒砂糖や白砂糖の生産によく使用されます。頻繁に飲むと体重増加の原因となり、口腔衛生に注意を払わないと虫歯のリスクが高まる可能性があります。

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春にサトウキビを食べると中毒になりやすいのはなぜですか？

サトウキビは一般的に毎年10月から11月に収穫され、サトウキビを食べられる季節は翌年の4月まで続きます。このサイクルはまだ非常に長いです。この貯蔵期間中、特に高温多湿の南部ではサトウキビにカビが発生しやすくなります。春になって気温が上昇すると、アルスロスポルム菌が発生しやすくなり、安定した毒性を持つ非常に強い神経毒である毒性代謝物3-ニトロプロピオン酸が生成されます。加熱・消毒処理後も毒性は低下しません。人体には免疫がなく、解毒するための特別な薬もありません。 [3]

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サトウキビ中毒の事件は、毎年2月から4月にかけて最も多く発生します。カビの生えたサトウキビを食べると、3-ニトロプロピオン酸中毒に感染すると、発症は急速に進み、潜伏期間は最短で10分、最長で10時間以上になります。嘔吐、めまい、視覚障害、片側眼球運動、発作性けいれん、四肢の硬直、屈曲、内旋、鶏の爪のような手、昏睡などの急性中毒症状が現れます。けいれん中に重症化する患者のほとんどは子供です。重症の場合は、脳虚血や壊死を引き起こし、1～3日以内に死亡する可能性があります。生存者には生涯にわたる障害の後遺症が残ることが多い。 [4]

特に春には、市場で売られているサトウキビは注意して購入する必要があります。 2015年から2016年にかけて、何人かの人々が湖州市場で売られているサトウキビを検査しました。結果によると、サトウキビ中の3-ニトロプロピオン酸の陽性率は冬の11月と12月に9.86%と最も低かったが、春の3月と4月には3-ニトロプロピオン酸の陽性率が51.56%と高かった。そのため、春のサトウキビはカビが生えるリスクが非常に高いので、注意して摂取する必要があります。 [5]

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カビの生えたサトウキビの見分け方は？

カビの生えたサトウキビは非常に「有毒」なので、私たちは生活の中でカビの生えたサトウキビを見分ける方法を学ばなければなりません。

- 外観: カビの生えたサトウキビの表面は、一般的に色がくすんでおり、見た目も悪いです。節と節の間に虫刺されの跡が見られます。カビの生えたサトウキビの端には、綿毛のような、または毛のような白い物質が付着しています。切断後、断面には赤いフィラメントが残ります。

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- 香り: 新鮮なサトウキビは甘い香りがします。カビ臭や澱臭がする場合は、新鮮ではなく、すでにカビが生えている可能性があります。買ったり食べたりしないのが一番です。

- つまんでみる: 手でサトウキビをつまんで、硬さを確かめてみましょう。新鮮なサトウキビはしっかりしていて硬いです。つまんだときに柔らかい場合は新鮮ではないことを意味します。

サトウキビを購入する際には、必ず注意深く観察してください。サトウキビの色が変だったり、匂いが変だったり、白い菌糸や赤い斑点があったりする場合は、食べないでください。たとえ少しだけカビが生えていたとしても、全部食べないでください。他の部分は肉眼では問題ないように見えても、カビの菌糸に汚染されている可能性がありますが、まだ目に見えません。 「無駄をしない」という理由で全体像を見失わないでください。

特別な注意: 市場で販売されている搾りたてのサトウキビジュースは飲まない方がよいでしょう。結局、原材料の見た目を見なければ、腐っているかどうかはわかりません。サトウキビジュースを飲むのが好きなら、新鮮で高品質のサトウキビを購入し、自分でジュースを絞るのが安全で信頼できます。

要約:

サトウキビは甘くて美味しいですが、血糖値や体重をコントロールする必要がある人は、サトウキビの摂取量を減らすか、まったく食べないようにしてください。健康な人でも食べる量をコントロールする必要があります。また、春はサトウキビの売れ行きが好調な時期なので、カビの生えたサトウキビには特に注意し、絶対に食べないようにしてください。

参考文献:

[1] 楊岳新、王光雅、潘星昌。編集者。中国の食品成分表。 2009年12月。第2版。

[2]https://www.samr.gov.cn/xw/zj/201903/t20190327_292391.html

[3] Wang Yanli、Ning Dejiao、Ya Yu、Xie Liping、Jiang Cuiwen、Liang Jing、Li Tao、Yan Feiyan、Tang Li。サトウキビおよびその製品中の3-ニトロプロピオン酸の検出方法に関する研究の進展[J]。広西糖業、2022年、42(04):3-7。

[4] WS/T 10-1996、腐敗したサトウキビによる食中毒の診断基準と治療原則[S]。

[5]フー・ユン、シャオ・グオジェン、チャン・ペン。湖州地域で市販されているサトウキビにおける3-ニトロプロピオン酸汚染の調査[J]。中国衛生検査技術ジャーナル、2017年、27(11):1616-1617。

著者: Xue Qingxin 中国栄養学会会員 登録栄養士 健康管理者 公衆栄養士

レビュー |張娜、北京大学公衆衛生学院准研究員、博士課程指導者

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