偽造品と戦おう！この偽のダイニングテーブルは本当に私を困らせました！

毎年恒例の第315回国際消費者権利デーが今年もやって来ました。今日は食卓の上の偽物についてまとめてみました。

黄金の「アワビ」

家畜や家禽の餌に含まれる種の数が限られているのに比べ、水産物に含まれる種の数は多すぎ、多くの水産物については、生きているときにどのような姿をしていたかさえわからないかもしれません。その結果、水産物は偽造品の温床となっている。

市場には、ヒザラガイ、アワビ貝、タニシなどから作られた「偽アワビ」が数多く出回っており、経験の浅い消費者は簡単に騙されてしまう可能性があります。これらの中で最も紛らわしいのは、「ゴールデンアワビ」と呼ばれる製品です。

このタイプの「黄金アワビ」は、実際には、巻貝などの安価で肉厚な巻貝を使用して悪徳商人が偽造したアワビです。一般的な方法は、巻貝の肉をスライスに切り、本物のアワビの貝殻と組み合わせ、「輸入品」とラベルを貼ることです。

これです |ウェブページのスクリーンショット

では、本物のアワビと偽物のアワビの違いはどうやって見分けるのでしょうか?

形を見てください。本物のアワビは貝柱が突き出ているため、アワビ全体が金塊のように見えます。しかし、偽のアワビの表と裏は非常に滑らかで、ただの肉片です。

色を見てください。本物のアワビの側面は色が濃いですが、偽物のアワビにははっきりとした黒い縁がありません。

本物のアワビ。凹凸のある形と黒い側面が特徴です。 | Pixabay

値段を見てください。金アワビなどの偽アワビは値段が安いです。半ポンドの黄金アワビはたったの50元で、2つ買うと1つ無料になるという特典もあります。

ロンリー魚かバサ魚か？

市販の白身魚の切り身は、炒め物や鍋物、スープ作りなどにとても便利です。このタイプの魚の切り身には、ロングテールとバサの 2 つの主な種類があります。前者は高価で後者は安価だが、魚の身を見ただけでは区別が難しく、一部の業者にとっては偽造が容易になる。

左：ロンリー魚の切り身、右：バサ魚の切り身。 2 つの魚の切り身は非常によく似ており、区別するのは困難です。 |インディアマート

バサ魚の本来の姿は、メコン川とチャオプラヤー川に生息する大型のナマズ（ナマズ目）です。最も一般的なものは、パンガシウス属の Pangasius bocourti と、パンガシウス属の Pangasianodon hypophthalmus です。東南アジアでは重要な淡水経済魚でもあります。

目が低く歯がない 𩷶 |スタティック / ウィキメディア

ヒラメは、カレイ目ヒラメ亜目の魚類（一般にヒラメとして知られる平底魚の一種）の総称です。

丸ごとの魚を見れば、バサ魚とロンリ魚を混同する人はいないと思います。写真: Solea solea |ピーター・ファン・デル・スルイス/ウィキメディア

さらに、水産物における一般的な「偽物」には、鯛を装ったティラピア、実際には多くの種類の魚に相当する「タラ」と表示されたさまざまな製品、白マグロやタラと呼ばれる従属栄養サバなどのさまざまな種類のヘビサバ（油の多い魚）、フィールドスネイルを装ったゴールデンアップルスネイル、海水マナガツオ（灰色マナガツオ）を装った淡水白マナガツオ（灰色マナガツオ）などがありますが、これらに限定されません。

これらの「偽」水産物は、ほとんどがそれ自体が低価格の製品であるが、高価な水産物の名前を利用して販売価格を上げようとしている。購入する際は、大手ブランドや信頼できる販売店を探し、安さに貪欲にならないでください。また、輸入水産物のパッケージにはラテン語名が記載されていることが多く、インターネットで検索すれば正体を知ることができます。

バサ魚の切り身のパッケージに記載されている種の学名 |カレンダーガール

アガリクス・ブラゼイはマツタケではありません

水産物に加えて、さまざまな菌類も深刻な影響を受けています。その理由は単純で、影響を受ける菌類の種類が多すぎるため、一般の人々が違いを区別することが困難だからです。

例えば、金よりも価値がある松茸は、昔から高級食材の代表格ですから、偽造者が放っておくはずがありません。マツタケ（学名：Tricholoma matsutake）は、松の木のそばに生え、鹿の角に似た形をしていることからその名が付けられました。別名はマツタケ、松茸、松茸、複合茸、台湾茸、松茸など様々です。主な分布地域は中国東北部と横断山脈です。日本と北朝鮮もマツタケの主な生産地です。

松茸 |ともまるさん/ウィキメディア

しかし、市販されている「マツタケ」は、実は菌類の一種の名前ではなく、トリコデルマ科のトリコローマ属に属する数種類のキノコを含むキノコ類の総称です。マツタケはその代表格の一つであり、本物のマツタケでもあります。

マツタケの典型的な模倣品は、アガリクス・サブルフェセンスです。アガリクス・ブラゼイはアメリカ原産です。名前がマツタケと一文字しか違わないものの、アガリクス・ブラゼイは、トリコデルマ科ではなく、アガリクス科のアガリクス属に属します。

アガリクス・ブラゼイ |アラン・ロックフェラー / ウィキメディア

マツタケはマツタケのように生息場所を選ばず、藁やおがくずで作った培地でも容易に生育します。これにより、アガリクス・ブラゼイは市場で新たなキノコの品種として注目されるようになりました。本物のマツタケと比較すると、マツタケの傘は丸く、柄よりもはるかに大きいため、上部が重く見えます。味の面では、マツタケの柄の方がシャキシャキしており、これもマツタケとの明らかな違いです。

市場では、マツタケの偽装にアガリクスのほかに、ストロファリア・ルゴソアヌラータが使用されているケースもある。

ストロファリア・ルゴソディウム | apa3a / ウィキメディア

ガルス・ガルス

雲南省特産のシロアリは美味しいです。しかし、シロアリとの厳密な共生関係と気候条件のため、Termitomyces spp.基本的に中国の揚子江以南でしか生育できず、主に雲南省とその周辺地域で生産されています。

市場に出回っているキノコはすべて野生のものです。シロアリとキノコの共生過程における栄養供給や情報交換の動的な変化をシミュレートすることが難しいため、キノコを人工的に栽培することはほぼ不可能です。

ターミトミセス・クリピータス |マッシュルームオブザーバー

根が長いキノコは、一般に「黒皮鶏茸」や「露鶏茸」と呼ばれ、鶏茸の真似をするためによく使用されます。ヒラタケはニガキタケと見た目が非常によく似ており、人工栽培も可能なため、ニガキタケとして宣伝・販売されることが多いです。かつて誰かがチキンマッシュルームを栽培したと主張していましたが、おそらく彼らが栽培していたのはロングルートマッシュルームだったのでしょう。

黒皮鶏、露水鶏 (Oudemansiella 属、Radicatae sp.) |カイコ少年

さらに、高速道路沿いでは「磨かれた」エリンギが野生のエリンギとして売られているとの報道もある。

景勝地フルーツ

観光地は常に詐欺や欺瞞の温床となってきた。 「どうせリピーターはいないのだから、できるだけ多くの顧客を騙す」という原則に基づき、観光客は他の場所を旅行する際にトラブルに巻き込まれたくないと思っていることを考慮して、観光地の一部の売り手は、人々を騙す方法がかなり傲慢です。景勝地にある、典型的なまやかしの果物をいくつか紹介します。今後は騙されないことを祈ります。

「新鮮な黒プラム」：ワックスをかけた丸いレーズンとブドウ。

「太湖ブルーベリー」：ワックスをかけた長いブドウ、レーズン。

「ゴールデンプラム」：加工されたフルーツジャム。通常はシャキシャキした桃から作られます。

景勝地によくある詐欺的な果物 |多肉植物の攻撃

ギリシャヨーグルト

これらの新鮮な食材について話した後に、最後にもう一つ偽の加工食品、 「ギリシャヨーグルト」について触れておきたいと思います。

ギリシャヨーグルトは脱脂ヨーグルトの一種です。ギリシャヨーグルトと呼ばれていますが、実際には西アジア、中東、南ヨーロッパで非常に一般的です。他の国や地域にも同様のヨーグルトが存在します。

硬めの半固形のギリシャヨーグルト |ファマルティン / ウィキメディア

伝統的に、この種類のヨーグルトは、地元でより豊富に採れるヤギ乳または羊乳から作られています（最近では牛乳も一般的に使用されています）。ヤギミルクの脂肪とタンパク質の含有量は牛乳よりもはるかに高いです。発酵が完了したら、ヨーグルトをさらに濃縮し、より締まった食感を得るために、ホエーの一部を濾過します。

ギリシャヨーグルトの製造過程でホエーは濾過されますか？ |チャオジョーカー？ウィキメディア

一般的に、ギリシャヨーグルトのタンパク質はホエーを取り除いた後、2〜3倍に濃縮され、 6g/100g以上になります（中国の国家基準と比較すると、発酵乳のタンパク質含有量は≥2.9g/100gです）。ギリシャヨーグルトは濃縮する必要があるため、ヨーグルト100グラムを作るのに多くの生乳が必要となり、当然コストが高くなります。

現在、市場には「ギリシャヨーグルト」や「ギリシャ風味ヨーグルト」と呼ばれるヨーグルトがいくつかあります。ほとんどは単にそのような名前が付けられているだけです。製造工程や栄養成分は普通のヨーグルトや風味発酵乳と似ていますが、伝統的なギリシャヨーグルトとは大きく異なります。購入するときは、栄養成分表示に注意を払い、タンパク質含有量を確認して区別する必要があります。

この記事は、Species Calendarの著者berlika、Seafood Knowledge、Shi Jun、Silkworm Boy、Attack of Succulents、Missing a Screwによる記事から編集されています。

カバー画像出典: トモマルサン / ウィキメディア

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