「小陽」にならないように、狂ったようにニンニクを食べていますか？実現不可能です!

ニンニクはキッチンでよく使われる調味料です。餃子、麺類、鍋料理、バーベキューなどはニンニクと一緒に食べましょう。ニンニクがなければ魂はない。

『百武誌』には、ニンニクが漢代に我が国に伝来し、数千年の歴史があることが記録されています。かつてニンニクは食卓の上の単なる小さなキャラクターでしたが、現在、感染症の予防と抑制の状況の変化に伴い、多くの人が新型コロナの予防にニンニクを食べることに頼り始めており、油断すると「群れ」に加わってしまうのではないかと恐れています。

ニンニクのスライスを口に入れたり、毎日大量のニンニクを食べたりすることで、COVID-19を予防できるのでしょうか?ニンニクの匂いを長持ちさせるにはどうすればいいですか？この記事ではニンニクについてお話します。

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ニンニクを食べるとCOVID-19を予防できますか？

ニンニクを食べるとCOVID-19を予防できる理由は、ニンニクにはアリシンを主成分とするニンニク油が含まれているからです。

アリシンは刺激臭のある揮発性有機硫化物です。それは特定の生物学的活性を持っています。抗酸化作用、血圧降下作用、血中脂質低下作用、抗腫瘍作用があるだけでなく、細菌、真菌、ウイルス、寄生虫に対する明らかな抑制効果もあります。 [1]

さらに研究では、アリシンとセリンプロテアーゼの生物学的活性部位の間に水素結合が形成され、それによって新型コロナウイルスの感染が軽減され、その発生が防止されるとも述べられている。 [1, 2]

また、197人のCOVID-19患者を対象に対照実験を実施した臨床試験もあり、そのうち97人は治療中にニンニクのエッセンシャルオイルを使用し、残りの100人は従来の治療のみを受けた。結果によると、ニンニク精油治療を受けた患者は、従来の治療を受けた患者よりも症状の持続期間が短く、核酸検査がより早く陰性化し、コンピューター断層撮影（CT）による症状改善時間も早かったことがわかった。 [3]

しかし、上記の研究はすべて特定の成分の抽出物を使用しており、私たちが普段食べているニンニクとは多少異なることは明らかです。ニンニクを直接食べても同じ効果が得られるというわけではありません。盲目的にニンニクを食べることも問題を引き起こす可能性があります。

海外からの報道によると、72歳の女性が新型コロナウイルス感染症のパンデミック中に友人のアドバイスに耳を傾けていたという。彼女は新型コロナウイルスの感染を防ぐため、2か月間毎日昼食前に生ニンニク1片を噛んでいた。その後、ニンニクを噛むと焼けるような感覚と痛みを感じ、舌にひび割れが現れました。そこで医師は、生ニンニクの摂取を直ちにやめ、酸味、胡椒、辛味、熱い食べ物を避けた柔らかい食事に食事を調整するよう指示した。その後、彼の舌の状態は徐々に改善しました。 [4]

文献から

ニンニクは免疫調節物質ですが、ニンニク（生または砕いたもの）を食事から摂取すると、人間の免疫の発現に影響を与え、免疫力を向上させる可能性があるという報告があります。しかし、新型コロナウイルスを予防するためには、ニンニクを頻繁に、あるいは大量に食べないようにしてください。現時点では、ニンニクを直接食べることで新型コロナウイルスを予防できるという権威ある生体内研究や臨床実験の証拠は不足している。

実は、新型コロナウイルスの予防には、タマネギやショウガ、ニンニクなどの調味料を気にするよりも、こまめに手を洗い、こまめに換気し、マスクを正しく着用する方がよいのです。

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ニンニクは私たちに何をもたらすのでしょうか?

「ニンニクなしで肉を食べると栄養が半減する」ということわざがあります。ニンニクと一緒に肉を食べるのは多くの人の習慣です。これは単に美味しさのためだけではありません。赤身の肉にはビタミンB1が豊富に含まれています。ビタミンB1は水溶性ビタミンで、体内に短時間留まり、尿中に排出されます。

研究によると、ニンニクと一緒に肉を食べると、肉に含まれるビタミンB1がニンニクのアリシンと結合して「アリアミン」を形成し、水溶性から脂溶性に変化して体内での滞留時間が長くなり、ビタミンB1の吸収と利用がより促進されることがわかっています。 [5]

そのため、赤身の肉、レバー、卵、牛乳などビタミンB1を豊富に含む食品を食べるときにニンニクを食べることができます。

ニンニクの辛味は、ニンニクを絞ったり切ったりすると、アリイナーゼの作用で、ニンニクに含まれるアリインがすぐにアリシンに変化するためです。アリシンはとても辛いです。ニンニクに含まれる生理活性物質であるだけでなく、料理の調味料としても主成分として使われています。

しかし、アリシンは性質上不安定です。室温ではアリシンはアホエンなどの化合物に容易に分解され、抗菌作用は著しく低下します。温度が80℃を超えるとアリシンの抗菌作用は完全に失われます。 [1]

ニンニクの辛さが苦手な方は、ニンニクを炒めたり、スープにニンニクを数片入れたりしてください。加熱するとアリシンの働きが失われ、スープの辛さがなくなります。抗菌作用はなくなりましたが、イヌリンを補給することができます。ニンニクには9%～16%のイヌリンが含まれています。 [6]

イヌリンは多糖類であり、水溶性食物繊維であり、プレバイオティクスでもあります。プロバイオティクスの増殖を促進し、腸内腐敗菌の増殖を抑制し、腸内微小環境を改善し、血糖値を調節します。

さらに、2011 年のメタ分析では、ネギ属の野菜 (タマネギ、ニンニク、ネギ、ニラ、チャイブなど) にはヘリコバクター ピロリに対する抗菌作用があり、胃がんのリスク低下に関連していることが示されました。 1日あたり20グラムのネギ属野菜を食べると、胃がんのリスクを9％減らすことができます。 [7] ニンニク20グラムはニンニク3～4片に相当します。

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ニンニクを食べ過ぎないようにしましょう

ニンニクを適度に食べることは健康に有益で安全ですが、特に生のニンニクの場合は、たくさん食べれば食べるほど良いというわけではありません。

生のニンニクを食べすぎると、副作用を引き起こす可能性があります。空腹時にニンニクを過剰に摂取すると、腸内細菌叢の変化、胃腸の膨張、胃腸機能障害、体重減少、溶血性貧血、肝臓や腎臓の損傷を引き起こす可能性があります。生のニンニクをスライスしたりつぶしたりして皮膚や口の中に長時間置いたままにしておくと、水疱、皮膚炎、火傷を引き起こす可能性があります。 [8]

さらに、生のニンニクを過剰に摂取すると、目が刺激され、不快感を感じることがあります。食べたい場合は、1日に最大3〜4個まで食べることができます。

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口の中にニンニクの味がする問題を解決するには？

ニンニクには独特の風味を持つ硫化物が含まれています。一口食べると、長く残る「香り」。これはニンニクの自己防衛機構です。この臭いは長く続くため、取り除くのは困難です。これは、メチルメルカプタンとアリシンが消化管で分解され、消化された後に生成されるメチルアリル硫化物に関連しています。通常、ニンニクを食べてから 6 ～ 18 時間後にピークに達します。 [9] 完全に代謝されるまでには通常16時間以上かかります。さらに、メチルアリル硫化物は尿にも現れ、尿に不快な臭いを放ち、息の中の二酸化炭素と一緒に排泄されることもあるため、ニンニクを食べた後は息も「あの臭い」になります。

この臭いを軽減または除去するには、次の 3 つの方法を試してください。

① リンゴとレタスを食べる：レタスやリンゴなど、口の中に残留するチオールを無臭の分子に変換できる酵素を含む新鮮な果物や野菜を食べることができます。ニンニクと一緒に食べると最高です。 [9]

② 牛乳を飲む：牛乳に含まれるタンパク質がアリシンと結合してニンニクの臭いを軽減するため、口の中のニンニクの臭いを軽減できます。

③お茶を飲むか、茶葉を噛む：緑茶に含まれる茶ポリフェノールはアリシンを除去することができます。日本はニンニクについて多くの研究を行ってきた国です。彼らが開発した茶ポリフェノールを含むチューインガムは、口内の細菌を殺すだけでなく、煙、タマネギ、ニンニク、口臭も取り除くことができる。そのため、ニンニクを食べた後はお茶を飲んだり、茶葉を噛んだりすると、口の中のニンニク臭を軽減することができます。 [10]

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良いニンニクの選び方は？

ふっくらとしたニンニク、厚くて乾燥した穂先、乾燥やひび割れがなく、乳白色のニンニクを選びましょう。もっと辛いのがお好みなら、片頭ニンニクを選んでください。

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ニンニクは長期間保存され、休眠期間が過ぎると芽を出します。これは私たちがよく食べるニンニクの芽（青ニンニク）です。食物繊維、ビタミンC、カロチンの含有量は、それぞれニンニクの1.6倍、5倍、9.3倍です。ニンニクが成熟すると、真ん中から芽生える茎がニンニクの茎葉です。食物繊維、ミネラルのマグネシウム、鉄、亜鉛の含有量は、それぞれニンニクの2.3倍、1.3倍、3.5倍、1.2倍に増加します。 [11]

要約:

ニンニクが好きな人は、1日に3〜4片食べることが推奨されていますが、ニンニクを食べることで新型コロナウイルスを治療したり予防したりできるとは期待しないでください。普通の食べ物として扱ってください。嫌いなら無理に食べないでください。狂ったようにニンニクを食べる必要はありません。

参考文献:

[1] Pu Chuan、Hu Haibo、Kuang Haixue、Peng Jinnian、Tan Ying、Huang Hao、Hu Bin。ニンニクとその有効成分の抗病原性効果に関する研究の進歩[J]。漢方薬、2022年、53(07):2174-2183。

[2]Khubber S、Hashemifesharaki R、Mohammadi M、Gharibzahedi SMT。ニンニク（Allium sativum L.）：有機硫黄化合物とフラボノイド化合物が豊富に含まれており、COVID-19と戦うためのユニークな治療食品となる可能性があります。ナットルJ.2020;19(1):124. 2020年11月18日発行。doi:10.1186/s12937-020-00643-8

[3]Wang Y、Wu Y、Fu P、Zhou H、Guo X、Zhu C、Tu Y、Wang J、Li H、Chen Z。ニンニク精油がCOVID-19で入院した97人の患者に及ぼす効果：多施設での経験。 Pak J Pharm Sci. 2022年7月;35(4):1077-1082. PMID: 36008904。

[4]ムニスIAF、カンポスDES、シンカイRSA、トリンダーデTGD、コスメトリンダーデDC。 COVID-19パンデミック発生時の口腔粘膜ニンニク熱傷の症例報告と高齢女性の口腔衛生管理における遠隔歯科医療の役割。スペックケア歯科医。 2021年9月;41(5):639-643.出典：10.1111/scd.12605.電子出版 2021年5月24日. PMID: 34029421; PMCID: PMC8242564。

[5] 陳永青料理調味料としてのアリシンの応用[J]。中国調味料、2007年、(4):69-71。 DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2007.04.013。

[6] Li Xuan、Luo Denglin、Xiang Jinle 他。食品におけるイヌリンの特性、機能および応用の進歩[J]。中国穀物油協会誌、2021年、36(4):185-192。 DOI: 10.3969/j.issn.1003-0174.2021.04.030。

[7]Zhou Y、Zhuang W、Hu W、Liu GJ、Wu TX、Wu XT。メタ分析によると、ネギ属の野菜を大量に摂取すると胃がんのリスクが減少する。消化器病学。 2011;141(1):80-89.土井:10.1053/j.gastro.2011.03.057

[8] 趙明陽、王志斌、孫延平、楊冰佑、王秋紅、光海雪。ニンニク中の有機硫化物とその生物学的活性に関する研究の進歩[J]。食品医薬品局, 2021, 23(06): 565-571.

[9] ハロルド・マッキー、著者。蔡成志による翻訳。食べ物と料理。野菜、果物、スパイス、穀物。北京美術写真出版社。 2013年8月。

[10] 鄒宝玉茶抽出物のアリシン消去効果とメカニズムに関する研究[D]山東農業大学、2012年。

[11] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

著者 |薛清鑫、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |国立食品安全リスク評価センター リスクコミュニケーション部門 ディレクター兼研究員 ハン・ホンウェイ

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