私たちが子供の頃から飲んでいるココナッツジュースは、なぜココナッツウォーターとは全く違うのでしょうか?

ココナッツと言えば、ココナッツチキン、ナシレマ、ココナッツゼリー、ココナッツミルクサゴなど、さまざまなココナッツ料理が思い浮かぶかもしれません。では、ココナッツについて何を知っていますか?市場に出回っているココナッツ製品にはどのようなものがありますか?ココナッツウォーター、ココナッツジュース、ココナッツミルク、ココナッツクリームの違いは何ですか?

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ココナッツ

/ どんな種類がありますか？ /

ココナツ（Cocos nucifera）は、ヤシ科ココナツ属の木です。これは非常に重要な油作物であり、主に熱帯地域で栽培されます。私の国には2,000年以上もココナッツの木を植えてきた歴史があります。前漢時代の作家、司馬相如は『商林譜』の中で、「沙堂、コナラ、華峰、コナラ、柳洛、許謝、任品はどこにでもいる」と書いている。ここでの Xuxie はココナッツの木を指します。海外で最も有名な文献は、『千夜一夜物語』でシンドバッドがココナッツを売っていたというものである。

ココナッツココナッツ！夏夏！ ｜ピクサベイ

ココナッツを買うとき、時々こんな疑問が湧きます。「なぜ皮がむかれたもの、毛が生えたもの、光沢のある茶色のものがあるのだろう？」実際、これら 3 つの種類はすべてココナッツであり、それぞれグリーン ココナッツ、ヘアリー ココナッツ、ロイヤル ココナッツと呼ばれています。これら 3 つはすべてココナッツですが、成熟度が異なります。

若いココナッツはテンダーココナッツとも呼ばれます。通常、商人によって「ココナッツの殻」にカットされます。そのまま飲むのに最適です。若いココナッツの中の液体がココナッツウォーターです。この時点ではココナッツはまだ成熟していないため、若いココナッツの果肉は品質が悪く、香りも普通です。

若いココナッツは「ココナッツハウス」に切り分けられることが多いです。 | Pixabay

ココナッツがもう少し成熟すると、外側の殻を剥がすと、毛深いココナッツは毛深いココナッツになり、古いココナッツとも呼ばれます。現時点では、ココナッツはココナッツウォーターを飲んだり、ココナッツの果肉を食べたり、ココナッツオイルを抽出するために使用することもできます。

毛深いココナッツの木 | Pixabay

ココナッツが完全に熟すと、皮が剥がされて磨かれ、ココナッツキングになります。ココナッツにはさまざまな種類があり、キングココナッツは茶色や乳白色になります。この時点でココナッツの水分含有量は減りますが、ココナッツの果肉は風味が最も良く、ココナッツシュレッド、ココナッツフレーク、ココナッツパウダー、ココナッツオイル、その他のココナッツ製品の製造に使用できます。

なめらかなココナッツの王様、ココナッツの果肉は今が一番美味しい時期です |トゥチョンクリエイティブ

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ココナッツ

/ 体中が宝物/

市場にはたくさんのココナッツドリンクがあり、さまざまな名前で呼ばれています。では、ココナッツウォーター、ココナッツジュース、ココナッツミルク、ココナッツクリームの違いは何でしょうか?

ココナッツウォーターは、ココナッツの発育中の胚乳中に存在する懸濁液です。ココナッツを開封したとき、中に入っている液体です。成熟したココナッツのココナッツ水分含有量は、未熟なココナッツのココナッツ水分含有量よりも少なくなります。

唾液のような匂い（？）するココナッツウォーターは、ココナッツを開けると中に入っている液体です｜Tuchong Creative

ココナッツミルクとココナッツジュースは同じものです。どちらも新鮮なココナッツの果肉を加工して搾り出して作られています。色は乳白色で、ココナッツの強い香りがします。中国のココナッツジュース製品のほとんどは、実際にはココナッツミルクと呼ぶことができます。

ココナッツミルクに関しては、ココナッツミルクと非常に似ていますが、水分含有量が少ないため、より濃厚で、その状態は軽いクリームに非常に似ており、ココナッツの風味が強くなります。ココナッツミルクの一部のブランドでは、粘度と安定性を高めるために、キサンタンガムやグアーガムなどのコロイドを追加しています。

間違った写真です！ココナッツの中の水は比較的透明ですが、これはミルクが加えられているためです。 |トゥチョンクリエイティブ

ココナッツの果肉は、ココナッツミルクやココナッツミルクなどのおいしい液体を作るだけでなく、ココナッツフレーク、ココナッツシュレッド、ココナッツミルクパウダーを作るのにも使えます。

シュレッドココナッツは、ココナッツの果肉を乾燥させて作られます。ココナッツミルクパウダーは、ココナッツの果肉を粉砕、搾汁、均質化、乾燥、ふるいにかけて作られた粉末製品です。ココナッツ粉とココナッツシュレッドパウダーから、私たちがよく食べるシュレッドココナッツが作られます。

しかし、ミルクティーによく入っているココナッツフレークは、ココナッツの果肉と直接的な関係はほとんどありません。ココナッツウォーターで木酢酸菌が発酵して生成される多糖類です。これは微生物発酵の産物であり、ココナッツゲルとも呼ばれますが、味はココナッツの果肉に非常に似ています。

ココナッツの果実はココナッツとは何の関係もありません |トゥチョンクリエイティブ

ココナッツミルクとココナッツの果肉から作られるココナッツ製品についてこれまでたくさんお話ししてきましたが、ココナッツの殻は実は無駄にはなりません。以前、ロサンゼルスのアイスクリーム店のオーナーは、ココナッツ殻のカーボンブラックをアイスクリームに加えて、純粋な黒いアイスクリームを作っていました。

ココナッツシェルカーボンブラックアイスクリーム

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ココナッツオイル

/ 本当に伝説通り魔法のようなことなのでしょうか？ /

上記のココナッツ製品に加えて、ココナッツオイルも近年非常に人気があります。ネット上の有名人やスーパーモデルからも人気を集め、一夜にしてファッション業界の寵児となった。

食用ココナッツオイルは、主にコールドプレスココナッツオイル（VCO）と精製ココナッツオイル（RBD）に分けられます。両者の主な違いは原材料と工程にあります。コールドプレスココナッツオイルは新鮮なココナッツの果肉から抽出され、精製ココナッツオイルの原料は乾燥したココナッツの果肉から抽出されます。コールドプレスココナッツオイルは低温で抽出され、ココナッツの果肉にほのかなココナッツの香りを残します。一方、精製ココナッツオイルは高温で抽出され、精製、漂白、脱臭などの追加工程が行われます。上記2種類のココナッツオイルの他に、精製ココナッツオイルの原料となる非食用ココナッツ原油（CNO）も存在します。

ココナッツオイル | Pixabay

近年、コールドプレスココナッツオイルは誰からも求められています。ヘアケアやスキンケアに加え、ココナッツオイルにはラウリン酸や中鎖脂肪酸トリグリセリドが大量に含まれており、ガン予防、血中脂質低下、アルツハイマー病治療、減量や解毒、糖尿病緩和、さらには妊娠の助けにもなると主張する企業もある。しかし、ここで警告しておきます。コールドプレスココナッツオイルはそれほど魔法のようなものではありません。

まず第一に、ココナッツオイルはスキンケアにはあまり適していません。主な理由は、コールドプレスされたココナッツオイルには、肌を刺激する可能性のある遊離ラウリン酸が含まれているからです。ココナッツオイルはヘアケア効果に優れています。ココナッツオイルは、あらゆるタイプの髪に、櫛でとかしたときのダメージを防ぎます。しかし実際には、その原理は他のヘアケア製品と同様で、髪の表面に潤滑膜を形成して髪同士の摩擦を軽減するというものです。したがって、髪をケアしたい場合は、ココナッツオイルを使用する必要はありません。

かつてはスキンケアやヘアケア製品にココナッツオイルを加えるのが流行っていましたが、その効果にあまり期待する必要はありません。 |トゥチョンクリエイティブ

一部の企業は、ココナッツオイルは中鎖トリグリセリドで構成された脂肪であると宣伝文句で述べています。しかし実際には、ココナッツオイルにはラウリン酸が 50% 含まれています。ラウリン酸は炭素数 12 の脂肪酸であり、中鎖トリグリセリドではありません。さらに、ココナッツオイルには中鎖脂肪酸トリグリセリドが約 11% しか含まれておらず、それほど高い値ではありません。 **したがって、ヘアケアやバランスの取れた食事にココナッツオイルを使いたい場合は、良い選択です。適度な摂取は人体に害はありませんが、魔法のような効果を得たい場合は必要ありません。

著者: 唐吉氷店

この記事はFood Lab (ID: Food_Lab) の許可を得て転載しています。

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タイトル画像はPixabayより