お茶でラテアートは作れますか？ 「夢幻の華」の「茶術」とはどのようなスキルですか？

監査専門家：劉俊

中南林業技術大学食品科学工学部

米及び副産物の高度加工のための国立工学研究センター准教授

「紅楼夢」は現在放送中です。劉亦菲が演じる趙潘児は、登場するや否や皆を驚かせた。さらに、彼女の茶道の技「ティーアート」は、多くの人々を魅了しました。コーヒーにラテアートが施されているのは聞いたことがありますが、紅茶にラテアートが施されているのは見たことがありません。ネットユーザーからは「これは世界最古のラテアートではないかもしれない」というコメントが相次いだ。

ティーオペラの源 | 「孟花露」のスクリーンショット

コーヒーラテアートの作り方

まずは私たちが最もよく知っているコーヒーラテアートから始めましょう。コーヒーにラテアートをしたい場合は、ミルクを加える必要があります。コーヒーラテアートは、形成技法によって、主にラテアートとカービングの2種類に分けられます。 「プルアート」とは、エスプレッソに熱いミルクを注ぎ、専門的な技術を使用して模様を「引き出す」プロセスを指します。一方、「カービング」は、元のコーヒーを抽出した後、チョコレートソースやつまようじなどの補助ツールを使用してミルクフォームに直接作成するプロセスです。

コーヒー情報源: pixabay

ラテアートの工程において欠かせないのが「ミルクフォーム」です。では、ミルクフォームはどのように形成されるのでしょうか?

ミルクフォームは、簡単に言えば「ミルク＋空気」の組み合わせです。牛乳にはカゼインとホエイという2種類のタンパク質が含まれています。コーヒーショップでは、バリスタが高温の蒸気を使ってミルクのフォームを作っているのをよく見かけます。高温と高速撹拌により、数百万個の微細な泡がミルクに泡立てられ、ホエイプロテインがより多くの空気を包み込み、個々の泡を形成します。同時に、これらの泡はカゼインを含む界面活性剤で覆われており、気体と液体間の表面張力を高め、泡をより安定させ、持続させます。

ミルクフォーム出典: pixabay

ミルクフォームを使ってラテアートを作れるのは、コーヒーに脂肪分が含まれているからです。コーヒーの表面の脂肪は、泡の多いミルクフォームを支えるのに十分な表面張力を作り出すことができます。ラテ アートの工程では、一定の振動技術によってミルクの泡の方向と流速が変化し、コーヒーの表面にさまざまなラテ アートのパターンが形成されます。

茶の芸術 - 茶百芸術

ミルクが必要なコーヒーラテアートとは異なり、ティーアートは他の材料を必要とせず、お茶とボウルの水だけで作ることができます。

茶劇は、茶割、水画、湯劇、茶劇などとも呼ばれ、宋代に非常に流行した茶芸技法でした。お茶を紙、水をインクとして使い、ほんの数筆でお茶のスープに意味のある言葉や模様を描くことができます。茶文化は唐代に始まり、宋代に最盛期を迎えました。それは当時の学者や作家たちから高く評価された茶文化活動でした。

ティーオペラ 出典: pixabay

この古代のお茶の芸術は、飲み物の表面に模様を描く今日のコーヒーラテアートと非常によく似ていますが、技法は異なります。 2つに分けられる茶湯は、ただ単にお茶を淹れたものではなく、お茶を淹れた後に作られた作品です。まず、茶師は新鮮な茶葉を茶筅にして茶葉焙煎籠に保存する必要があります。必要に応じて、茶筅を取り出し、茶臼で粉末状にし、さらに数回ふるって細かくします。

ティーグラインダー 出典: ショッピングサイト

次に、加工した茶粉末に少量の熱湯を注入し、濃いペーストになるまで混ぜます。沸騰したお湯を少しずつ注ぐと、茶筒の鼓動によって水と茶葉の粉が混ざり合い、表面に茶葉の泡の層が現れます。

お茶注文元丨ビビリ動画スクリーンショットアップロード者: Chasongjun

絵付けに使える茶の泡を得るためには、茶筅で絶えずかき混ぜて、水と茶の粉と空気が十分に接触して混ざり合うようにする必要があります。さらに、茶葉自体に含まれる茶サポニンの作用により、かき混ぜる過程で茶の泡は厚く濃くなり、カップの壁にくっついて長時間拡散しなくなります。これは成功とみなされ、「カップを噛む」と呼ばれます。

茶筅 出典: pixabay

お茶を淹れた後は、お茶を配る作業になります。お茶を分けるには、小さなスプーンを澄んだ水に浸し、水の張力を利用して表面に浮かんでいる茶葉を切り開き、いわゆる「茶紋と水脈」を作ります。

紅茶やコーヒーのラテアートの制作において、泡は液体に分散したガスの分散システムです。泡は、ガスと液体が継続的かつ十分に接触している場合にのみ生成されます。安定した泡を得るためには界面活性剤が欠かせません。界面活性剤は一般に親水性末端と疎水性末端を持ち、それによって気液界面に分散し、系の表面張力を低下させ、泡が液体中で安定して存在することを可能にします。

お茶を作る際に役割を果たす界面活性剤は、複合グリコシド化合物の一種である茶サポニンです。牛乳に含まれるカゼインと同様に、強い起泡力を持つ界面活性剤の一種です。

ティーオペラの源 |茶劇の継承者、張志鋒氏によるライブデモンストレーションを映したビリビリ動画のスクリーンショット

コーヒーラテアートとティーアートは似ているように見えますが、多くの違いがあります。例えば、コーヒーのラテアートを作るにはミルクが必要で、薄い色のラテアートは脂肪の表面張力を利用したミルクフォームです。茶芸模様の濃い色は茶泡で、薄い色は茶泡を削ぎ落とした茶湯本来の色で、水の張力を利用しています。

中国の貴重な文化遺産であり、希少な茶文化資源である茶芸術の継承の道は非常に困難なものでした。元代以降、茶葉を点てる技術は徐々に衰退していった。時折記録は残っているものの、宋代のような繁栄には至らなかった。

福建省の張志鋒氏はこの技術の継承に消えることのない貢献をしました。彼は20年以上の研究を経て、この古代の茶芸を救い、復興させ、茶芸の代表的な継承者として称賛されました。 「茶芸」は2010年に武夷山市の無形文化遺産にも登録されました。数千年前の中国の文化財である「茶芸」は、劇「光華の夢」に反映され、スタッフが招待した張志鋒氏の指導の恩恵も受けました。