これは何という奇妙な果物でしょうか？ 「核」が食べられるとは思わなかった！

それは世界で最も重い果物です。

見た目は悪いですが、香りは良いです。

おいしい部分をうっかり捨ててしまう人も多いです。

多くの子供たちが大好きな果物、ジャックフルーツです。香りが強く、甘みが長く残ります。ジャックフルーツが好きな人なら、値段が高くてもこのおいしい味を楽しめるでしょう。

では、ジャックフルーツはなぜそんなに香りが強いのでしょうか?最も栄養価が高いものは何ですか?どのような人が注意して食べるべきでしょうか?この記事ではそれを皆さんに説明します。

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ジャックフルーツってどんな変わった果物ですか？

ジャックフルーツは、南インド原産の熱帯果物で、ジャックフルーツとも呼ばれています。私の国では、1000年以上前からジャックフルーツが導入されています。主に広東省、海南省、福建省、雲南省などの中国南部で栽培されています。海南省は中国最大のジャックフルーツ生産地です。果実は「ドライパック」と「ウェットパック」に分かれており、前者はサクサクとした味わいで、後者は柔らかく粘り気のある味わいです。

ジャックフルーツの第一の特徴は、その大きさです。

ジャックフルーツの木は高さが2〜3メートルで、果実は巨大です。実際、ジャックフルーツは世界で最も重い果物で、重量は最大59キログラムで、成人の体重とほぼ同等です。

ニュートンの天才的なアイデアが木から落ちたリンゴから生まれたという話は誰もが知っていますが（作り話ですが…）、もしニュートンがジャックフルーツに当たったらどうなるでしょうか…

実際、現実の世界でもジャックフルーツに当たって怪我をする事故が起きています。被害者らはその場で気を失い昏睡状態に陥り、治療のため病院の集中治療室に送られた。目が覚めた後、幸運にも犯人はたった10ポンドの「未成年」のジャックフルーツだったことが分かった。もしこれが熟したジャックフルーツだったら、結果は悲惨なものとなるでしょう。

ジャックフルーツの2番目の特徴は粘着性です。

ジャックフルーツは重量が重いだけでなく、殻が硬くてざらざらしており、殻を開けると粘着性のある液体が出るため、取り扱いが難しくなります。フードビデオブロガーは、ジャックフルーツを手でちぎることに挑戦することが多く、怒った表情や散らかったテーブルになっていることがよくあります。おそらくこれが、ジャックフルーツを丸ごと買う方が安く、裂かれたジャックフルーツを買う方が高価な理由です。

トゥチョンクリエイティブ

手やナイフに付着するこの粘着性のある粘液は、実はジャックフルーツが身を守るために使用する武器です。多糖類を主成分としており、粘り気のある食感が特徴です。温度が低いほど、粘着性が増します[1]。熱いお湯に浸して洗浄したり、ビニール手袋やビニール袋を使って取り扱いながらスライムを削り取ることもできます。経験豊富な人は、まず粘液を分離するためにナイフに油を塗り、その後ジャックフルーツを開くときにナイフが傷まないようにナイフを油で洗います。

一部のネットユーザーが次のようにコメントしたのも不思議ではない。

愛する人がいるなら、ジャックフルーツの箱を贈りましょう。

誰かを憎んでいるなら、ジャックフルーツを与えなさい。

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ジャックフルーツはドリアンやパイナップルと関係がありますか?

「ジャックフルーツ」という名前を見ると、パイナップルを思い浮かべる人もいるでしょう。そして、この2つには何らかの「複雑な」関係があるはずだと考える人もいるでしょう。

実際のところ、名前が似ている以外、それらは互いに何の関係もありません。ジャックフルーツは魏、晋、南北朝時代に中国に伝わり、パイナップルは後にアメリカ大陸から海を渡って伝わりました。もともとはパイナップルと呼ばれていました。我が国南西部で生産されるジャックフルーツに似ていることから、後にパイナップルと名付けられたと言われています。

さらに、ジャックフルーツとドリアンはどちらも非常に大きくて醜く、一緒に売られることが多いため、漠然と関連があると考える人もいます。

実際のところ、それらは密接に関連していません。似ているのは見た目だけです。ドリアンはアオイ科（カポック科という情報もある）、ジャックフルーツはクワ科に属します。 [2] ドリアンは単一の果​​実ですが、ジャックフルーツは集合果実で、開くと多くの小さな独立した果実が含まれています。

▲中国の植物情報

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ジャックフルーツはなぜこんなに香りがよいのでしょうか?どのような栄養素が含まれていますか？

多くの友人がジャックフルーツを好む理由は、その魅力的な香りのためです。ある研究では、4つの異なる遺伝子型のジャックフルーツの香りの成分を分析しました。その結果、合計66種の芳香成分が特定され、そのうちエチル酪酸、イソブチル酪酸、イソペンチルブタノール、メチル酪酸、ブチルアセテートなどの16物質がジャックフルーツの主な芳香成分であることが判明した。 [3]

残念ながら、シャオシャオはジャックフルーツに興味がありません... |著者提供の写真

ジャックフルーツは美味しいだけでなく、栄養も豊富です！最も顕著な栄養価は、ミネラルのカリウム、多糖類、カロチンが豊富に含まれていることです。

①ジャックフルーツのカリウム含有量は100gあたり330mgで、よく食べるバナナの1.3倍に相当します。血圧をコントロールする必要がある人にとっては非常に優しいものです。

② ジャックフルーツには多糖類が豊富に含まれています。試験管内研究では、ジャックフルーツの多糖類には強力な抗酸化作用があり、フリーラジカルを除去して病気のリスクを軽減できることが示されています。動物実験では、ジャックフルーツ多糖類が免疫力を高め、腫瘍壊死因子（TNF-α）、インターフェロン-γ（IFN-γ）、インターロイキン-1β（IL-1β）の分泌を誘発することも示されています。 [4]

③ジャックフルーツには果肉の色素であるカロチンが豊富に含まれています。赤い果肉には黄色い果肉よりも多くの成分が含まれており、目の健康に良いと言われています。したがって、黄色い果肉の品種と比較すると、赤い果肉の品種のジャックフルーツは、栄養価、外観の品質、香りと味の点で市場上の優位性が大きくなります。 [5]

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ジャックフルーツの種は捨てないで、食べられますよ！

ジャックフルーツはかなり大きく見えますが、実際にはその体積の1/3はジャックフルーツの種の部分である芯です。ジャックフルーツを食べるときに芯を捨ててしまう人が多いですが、残念です。

▲図：参考4

ジャックフルーツの芯は食べられるだけでなく、ジャックフルーツの宝庫であり、栄養価も非常に高いのです！データから、ジャックフルーツの芯はタンパク質が豊富で脂肪が少ないだけでなく、満腹感を高め、便秘を防ぎ、腸の健康に有益な食物繊維も豊富であることがわかります。 [6]

ジャックフルーツの種子に含まれるミネラル含有量を測定した結果、カリウムが豊富であることがわかった人もいます。西双版納産のジャックフルーツの種子と比較すると、海南産のジャックフルーツの種子のカリウム含有量はより有利です。 [7]

さらに、研究では、ジャックフルーツの種子には機能因子であるγ-アミノ酪酸も含まれており、その含有量は100gあたり最大413.76mgであることも判明しています。この成分には記憶力を高めたり、疲労を和らげたりする働きがあります。 [6] 市場にはGABAを含む健康サプリメントも多く存在し、主にストレスを和らげ、睡眠を促進する効果があると宣伝されています。

ですので、今後ジャックフルーツを食べるときは芯を捨てないでください。塩水で茹でてそのまま食べることもできます。柔らかくもちもちとした食感で、栗のような味わいです。ご飯と一緒に炊くこともできます。ジャックフルーツの芯にはリジンが 1% 以上豊富に含まれていますが、穀粒にはリジンが不足しています。これらを一緒に食べると栄養的に相補的になり、タンパク質の吸収率と利用率が向上します。今回は、筆者が実際にジャックフルーツの芯ご飯を作ってみました。殻が少し剥きにくかったことを除けば、本当に栗の味がしたので試してみる価値があります。

ジャックフルーツの芯ご飯 |著者提供の写真

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これらの3つのタイプの人はジャックフルーツを食べるときに注意する必要があります

ジャックフルーツは栄養価が高くて美味しいですが、貪欲にならないように注意すべき人が 3 種類います。

a) 肥満の人: ジャックフルーツはカロリーと炭水化物が多く、どちらもリンゴのほぼ 2 倍です。ジャックフルーツ 100 グラム (芯を除いたクローブ約 5 個分) には 105 kcal が含まれており、これはご飯小さめのお茶碗 1 杯分とほぼ同等です。欲張って食べ過ぎると、必ず太ってしまいます。

ジャックフルーツの重量を量る |著者提供の写真

b) 糖尿病患者：ジャックフルーツの食後血糖値のGI値は75[8]で、高GI食品であり、血糖値をコントロールする必要がある人には適していません。どうしても食べたい場合は、主食の一部をメインの食事に置き換え、野菜やタンパク質の多い食品と同時に食べることで食後血糖値の上昇を遅らせるのがおすすめです。

c) 尿酸値が高い人: ジャックフルーツには果糖が多く含まれています。果糖を過剰に摂取すると尿酸値が上昇し、痛風を引き起こします。

要約:

ジャックフルーツは美味しいですが、カロリーと糖分が高くなります。健康で太りたくないなら、摂取量をコントロールして食べ過ぎないようにしなければなりません。

著者 |薛清鑫、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |宋爽、中国疾病予防管理センター栄養健康研究所准研究員

編集者 |ディン・ゾン

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参考文献:

[1] Ma Zhiyuan、Zhu Kexue、Wu Guiping、Zhang Yanjun、Tan Lehean、Wu Gang、Xu Fei。ジャックフルーツ多糖類のレオロジー特性に関する研究[J]。食品産業の科学と技術、2021年、42(23):81-86。 DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021030007.

[2] iPlant Plant Intelligence - 植物種情報システム

[3] 何書珍、呉剛、張燕軍、徐飛、朱克雪、譚楽和。異なる遺伝子型のジャックフルーツ遺伝資源の揮発性芳香成分の分析[J]。熱帯作物ジャーナル、2019年、40(07):1304-1311。

[4] Zhang Yanjun、Wang Shaoman、Zuo Huiyu 他。ジャックフルーツの主な機能性有効成分とその研究の進展[J]。食品科学技術ジャーナル、2019年、37(6):16-22。 DOI: 10. 3969/j.雑誌名2095-6002. 2019. 06. 003.

[5]Cen Yi、Cheng Jun、Ding Yuanhao、Wu Gang、Wu Baoduo、Fan Rui、Tan Lehe、Hu Lisong。異なる色のジャックフルーツ果肉中のフラボノイドの分析[J]。熱帯作物ジャーナル、2021年、42(11):3301-3306。

[6] シー・ジャン、曹海燕、郭芬。ジャックフルーツ種子の栄養成分分析と安全性評価[J]。食品研究開発、2018年、39(14):193-196。

[7] 袁海華、鍾恵傑、アオ・シンユウ。ジャックフルーツ種子の栄養成分の測定と分析[J]。食品研究開発、2018年、39(24):169-173。

[8] Hettiaratchi UP、Ekanayake S、Welihinda J. ジャックフルーツ (Artocarpus heterophyllus) の食事の栄養評価。セイロンメッドジャーナル2011年6月;56(2):54-8.出典：10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865。