彼女はリビングルームでは淑女であり、キッチンでは料理上手でもあります。牡丹は昔は調味料だったんですか？

牡丹の花が散り、牡丹の花が咲き、二つの季節が交互に訪れる時期です。 「一年の春の色が全て消え去るとき、私はまた姚皇と衛子を探しに行く」という詩の牡丹は春の終わりを意味し、「晩春初夏の揚州の道、濃い化粧で花は雁の赤のように見える」という詩の牡丹は初夏の到来を象徴するとされています。開花時期の交替は、春から夏への変わり目の兆候となっています。

ハーブ牡丹｜ダデロット / wiki commons

牡丹と草本牡丹は一緒に語られることが多い花です。牡丹は花の王であり、牡丹は花の大臣です。 2つの観賞用植物の花と形は似ていますが、牡丹は木本植物であるのに対し、牡丹は1年に1回枯れて咲く草本植物です。唐代以前は、牡丹は現在のような富と繁栄の花を指すものではありませんでしたが、牡丹は何千年もの間、愛の花と考えられてきました。もし武則天が故郷の西河にある忠祥寺から移植していなかったら、この牡丹はおそらく「木牡丹」としかみなされなかっただろう。

ウッディピオニー｜シンカイ / wiki commons

牡丹、一度調味料に？

牡丹は古代の書物に非常に早くから記録されています。先秦時代、秦河と渭河のほとりで恋人たちが互いに愛情を表現していました。二人は別れる時に、お互いの気持ちを表すために牡丹を贈り合いました。そのため、牡丹は「江里」という名前を得ました。

古代人は、牡丹はすべての花の中で最も古くから名付けられ、「三王朝（夏、商、周）」の間に賞賛されたと信じていました。秦以前の古典に記録されている「蘭」「貴州」「モクレン」などの有名な樹木や花とは異なり、「韶耆」という名前は歴史の変遷とともに他の植物には与えられていません。何千年もの間、花は咲いたり枯れたりしてきましたが、牡丹の名前は変わることはありませんでした。

シャクヤクとボタンは同じPaeonia属に属します。植物学者は雌しべからその違いを判別できますが、一般の人はそれを覚える必要はありません。写真は「Jan Van Leeuwen」という牡丹の品種で、スライドさせると牡丹が見えます（雌しべが丸で囲まれています）。 |地理;ダルジアル / ウィキコモンズ

古代人は言葉を金のように大切にしました。 「牡丹」は古代では珍しい二字です。あらゆる王朝の文人の文献学において、それは人々が喜んで調べ、説明する対象です。

李時珍は、牡丹の名前は「楚月」から来たものだと語った。「牡丹は楚月と同じで、楚月は美しい様子を意味します。この草の花が楚月に似ているので、その名が付けられたのです。」しかし、李時珍が生きた明代は先秦代から2000年も離れており、字形だけを語るのは文字通りの解釈に過ぎないかもしれない。

牡丹の花にはさまざまな形や色があります｜Ting Chen/ flickr

漢代の『子胥賦』には「少要の和合、以て制御可能」とある。ここでの「紹興」とは、五つの味の調和を意味します。それが私たちが話している牡丹の花と関係があるかどうかはかなり議論の余地があります。東漢の文瑩は、「紹餡」は調理された調味料であり、その原料にはさまざまな風味があると説明しました。唐代の顔世孤は、「少薬」は料理に調味料として加えられる生薬の名前であり、それによって調味料の意味にまで広がったと主張した。宋代の羅元は「牡丹」について「食中毒を抑えるには、少に勝るものはない」と説明し、薬名が付けられた。

この観点から見ると、「牡丹」と「紹薬」には切っても切れない関係があり、「紹」は混ぜるという意味で、「薬」は調味料を意味します。

牡丹の根スライス |モントレーベイスパイスカンパニー

日本の学者青木正夫氏は、両者の関係を検証するために「牡丹の根の調和」と題する論文を執筆した。彼によると、現在でも馬の内臓を調理する際、臭みを消して味を整えるための調味料として牡丹の根茎が使われているという。このような古代の方法は、古代における牡丹の役割について再考を迫ります。それは恋人同士の愛情の証だけではなく、薬箱の中の単なるハーブでもありません。秦以前の時代には、それはおそらく私たちの食生活と密接に関係していたでしょう。古代人がそれを高く評価していたのも不思議ではありません。こうして、「牡丹」という名前の由来がだんだん明らかになっていったのです。

食卓から庭へ牡丹

現在では、牡丹は調味料として使われることはなくなり、鑑賞用の庭や薬草として畑で栽培されるようになりました。 5月の帰省の途中、高速鉄道は牡丹の花が咲き誇る畑をあっという間に通り過ぎ、とても懐かしく感じました。ピンク、白、赤の花が夏の到来を告げています。

シャクヤク属「ピンクハワイアンコーラル」｜FDリチャーズ / wiki commons

中国では牡丹の栽培がかなり早くから始まりました。まず、原種の白牡丹からピンクと赤の品種を選抜しました。唐代には八重咲きの牡丹も栽培され、牡丹とともに国の花として愛されました。牡丹の栽培は宋代に最盛期を迎えました。牡丹栽培の中心地である揚州では、かつて牡丹の美人を選ぶ花見祭りが行われていました。

二重栽培品種「ピンク ハワイアン コーラル」の花を間近で観察 | Charvex / ウィキコモンズ

牡丹の美しさは中国人だけでなく、ヨーロッパの人々にも愛されています。中国の牡丹はシルクロードを通じて非常に早くからヨーロッパに伝わりました。当初、ヨーロッパ人も牡丹を肉料理の調味料として使っていました。その後、牡丹は園芸分野に進出し、他のヨーロッパ原産の牡丹種と交配して、多くの美しい園芸品種が生まれました。これらの牡丹のほとんどは一重の花びらを持ち、比較的早く開花します。

白一重咲きの「ホワイト ウィングス」と白八重咲きの「バリントン ブライド」牡丹｜ウルフ エリアソン & シャルベックス / wiki commons

清朝末期、中国の白とピンクの八重咲きの牡丹やボタンが船でヨーロッパに伝わりました。ヨーロッパ人は、中国から渡来する前から、中国の磁器や漆器に描かれた花を見たことはあったが、そのような大きくて色鮮やかな花は中国人の空想の産物だと思っていた。彼らは本物の花を見て初めて、中国の絵画が自分たちを欺いていなかったことに気づいた。

残念ながら、牡丹は湿気と寒さを嫌うため、牡丹鑑賞の熱はすぐに冷めてしまいました。しかし、牡丹は適応力が高いため、園芸では人気の花となり、切り花としても優れたものとなりました。

イタリアの画家ジュゼッペ・カスティリオーネが描いた牡丹、「不滅の萼と永遠の春の牡丹」

牡丹は直立して枝が長く伸び、輸送に耐性があります。アメリカ人はヨーロッパから牡丹を持ち込んだ後、多くの切り花の品種を栽培しました。それ以来、牡丹は切り花業界で最も重要な花の一つになりました。

難しい牡丹の育種

牡丹の繁栄はこれで終わりではありません。栽培牡丹や木牡丹は花色が豊かであるが、鮮やかな黄色の種類が不足している（大輪の黄色い牡丹の発見により、牡丹の黄色不足の問題はすぐに解決されたが、牡丹には良質の黄色い花がなかった）。さらに、ハーブとしての牡丹は、花が大きく重いため、垂れ下がったり倒れたりしやすく、観賞価値が大幅に低下します。

巨大な花はもろい茎に咲き、倒れやすい｜サリシン / wiki commons

倒伏の問題を解決するために、日本の伊藤藤一は、黄色い牡丹「金黄」と白い日本の牡丹「華香典」の交配種を使って有名な「伊藤牡丹」を交配しました。 「伊藤牡丹」の交配は極めて難しく、牡丹と牡丹の相性が極めて悪いため、交配後に得られる種子の発芽能力が極めて低い。何千回も種を蒔いた後、生き残ったのはたった36本の苗木だけだった。そして、その子孫から、最終的に代表的な黄色の品種 4 種類が選ばれました。

現在、「伊藤牡丹」は、ボタン属の中で最も人気のある園芸品種です。

糸牡丹の黄色4品種のうちの一つ「イエロークラウン」｜キャプテンタッカー

調味料から薬、そして人々に愛される観賞用の花へ。かつては川辺に生息していた草本植物「牡丹」は、人々の愛によって文化の宝石となった。

肥沃な平原に自生するこの植物は、先史時代から人類と共にありました。しかし、現在では平野部の野生牡丹は完全に姿を消してしまった。人口がまばらな草原にのみ、おとぎの国のように見える広大な牡丹畑があり、ピンクと白の大きな花が優美な形で静かに咲いています。

内モンゴルの野生の牡丹、今ではこのような光景を見ることは稀だ｜于天一

人々が野生の牡丹を邪魔するのをやめて、最後の生息地で花を咲かせてくれることを願っています。

著者: アモン

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