今日は莘巴祭り丨莘巴ニンニクが緑色に変色していますが、本当に腐っているのでしょうか？

今日は旧暦の12月8日です。

ラバ祭り

年末に特に重要な祭り

諺にあるように

「ラバの後は新年です。」

ラバ祭りが始まり、新年の雰囲気がさらに強くなる

春節の使者として

ラバ祭りの儀式感覚はもちろん欠かせない

ラバ粥とラバニンニクは何を用意すべきか

ラバ粥について

誰でも安心していつでも楽しめる

ラバニンニクについて

食事をするときに少し不安を感じる人もいる

言う

私たちが普段目にするニンニクは白色です。

この緑は

悪くなってるみたいだ。

それで、今日

誰もが安心してニンニクを食べられるように

教えてあげるよ

ラバニンニクはどのようにして「緑」になったのでしょうか?

ニンニクが緑色に変わるのは、漬ける過程で化学反応が起こり、緑色の色素が生成されるからであることが判明しました。

ニンニクには硫黄化合物、アミノ酸、有機酸が含まれており、これらは本来は無色ですが、酸性の環境で反応して黄色と青色の色素を生成し、それらが重なると緑色に見えます。

青色色素は活性が高く、高温や強い光にさらされると分解し、黄色色素だけが残ります。そのため、ラバニンニクが黄色に変わることがあります。

そのため、ラバニンニクを漬ける際には、比較的温度が低く、光が当たりにくい場所に置くことをお勧めします。

また、ラバニンニクはすべての人に適しているわけではありません。胃や消化力が弱い人は食べる量を減らすようにしてください。

この記事は、食品安全の専門家であり、華東理工大学食品医薬品規制研究センターの元副所長兼教授である劉少偉氏によってレビューされました。

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