「ザリガニは痛みを感じるので、生きたまま蒸すのは残酷すぎる」今後、辛いザリガニを作るときは、1匹ずつ感電させるしかない

この夏、Tadpoleがおすすめするビールとザリガニの組み合わせを試しましたか?

今日は、「食べる」ことではなく、「作る」ことに焦点を当て、ザリガニが私たちの食卓に上がるまでにどのような過程を経たのかについてお話しします。炒める、蒸す、茹でる、ザリガニの調理方法はいろいろあります。しかし、スパイシーなものにしろ蒸しものにしろ、ザリガニは基本的にキッチンで洗ってこすり洗いし、生きたまま鍋に入れられます（食通の友人の中にはこれに気付いていない人もいるようです）。もちろん、頭やエビの筋を切断されるものもいます。
しかし、私たちが長年慣れ親しんできた調理法は、英国の法律によって覆されてしまった。
英国政府は生きたロブスターの調理を禁止する計画を策定しており、貝類や頭足動物を動物福祉（認識）法の保護下に置くことを検討している。英国政府が提出した動物福祉（認識）法案、画像提供：Observer.com。つまり、毛ガニにしろザリガニにしろ、生きたまま調理することはもうできないのです。人道的配慮から、調理する前に一匹ずつ感電させる必要があります。動物愛護主義をめぐる論争は、決して終わることはない。少し前、香港に留学していた中国本土の博士課程の学生が、香港でカタツムリを殺した罪で逮捕された。香港の星島日報は、彼が巨大なカタツムリに塩をまき、脱水症状を起こして死なせたと報じ、虐待の疑いで逮捕された。

これらの出来事についてどう思いますか?動物にはそのような法的保護が必要でしょうか?

動物虐待法

19世紀初頭、イギリスはリチャード・マーティンが提唱した「動物法」（「マーティン法」とも呼ばれる）を導入し、動物の権利保護を先導しました。その後、フランス、アイルランド、ドイツなどの国々でも動物福祉の向上を促進するため、動物虐待を禁止する法案が相次いで導入された。 2002年、ドイツは憲法に動物の権利を明記した世界初の国となった。

英国で動物福祉法が誕生したそもそもの理由は、当時の人々が、動物も人間と同じように感情を持ち、痛みを感じることができ、生存と成長には良好な外部環境が必要であると信じていたことです。

動物福祉の基本原則には、動物が飢えや渇きから解放される自由、快適に暮らす自由、痛み、怪我、病気から解放される自由、恐怖や悲しみを感じずに暮らす自由などが含まれます。

動物福祉規制に従い、現代の工場での家禽の屠殺と加工では、生きた家禽を屠殺する前に気絶させる必要があります。そうすることで、刺されて出血死する間も動物は意識を失い、苦痛を感じずに済みます。

動物を気絶させるには、電気ショック、銃撃、二酸化炭素吸入などの物理的および化学的方法がありますが、その中で最も一般的に使用されているのは電気ショックです。画像出典：広東テレビ

しかし、ロブスターなどの無脊椎動物は動物ホスピスケアや英国政府の最新の動物福祉（認識）法案の対象にはなっておらず、動物福祉活動家の間で不満を招いている。
そこで、今年7月、英国の複数の動物福祉団体は「生きたロブスターの調理を禁止する」計画の策定を推進し、貝類や頭足動物を動物福祉（認識）法の保護対象に含めることを検討した。

彼らは、ロブスターなどの無脊椎動物にも痛覚があり、苦しみを感じることができると信じており、生きたまま茹でたり解剖したりするのは残酷すぎると考えています。そのため、調理する前にザリガニを電気ショックや低温冷凍で気絶させることが推奨されます。

しかし、ロブスターを電気で麻痺させるために特別に使用される装置は非常に高価で、約2,500ポンド、人民元に換算すると約22,000元に相当します。 （はい、平均的な家庭にとっては負担です）
ロブスターを電気ショックで気絶させても大丈夫ですか？いいえ、これらの生き物の非人道的な調理を本当に避けるためには、彼らが意識を失っている間に神経系を素早く切断する必要があります。

この一連の措置により、英国民がロブスターを好きなように食べることが少し難しくなるのではないかと心配しています。結局、価格を考慮しなければなりません！

ザリガニは痛みを感じますか？

では、ロブスターは痛みを感じるのでしょうか?

無脊椎動物が痛みを感じるかどうかは謎のままです。

無脊椎動物の福祉は一般的に法律で保護されておらず、終末期ケアも受けられないが、英国、スイス、ノルウェー、ニュージーランドなど一部の国では生きたロブスターの茹でを禁止し、より人道的な調理法を推進している。なぜ人々は無脊椎動物を無視する傾向があるのでしょうか?最も直感的な理由は、生きたまま茹でられたり解剖されたりしても甲高い鳴き声を出さないため、人々の同情や共感を呼ぶことができないということだ。 （想像してみてください。ザリガニが鍋に入れられた後も泣き続けたら、そのまま調理できるでしょうか？）

もちろん、もう一つの理由は、無脊椎動物の神経系は非常に原始的で、脳は完全には進化しておらず、脊椎も進化していないと人々が信じていることです。彼らには痛みを生み出す脳と脊髄からなる中枢神経系がないので、痛みを感じないと思い込む傾向があります。写真は知乎より

人間からショウジョウバエまで、私たちはみな「痛覚受容器」と呼ばれる特殊な受容器を持っており、過度の温度、有毒化学物質、圧迫や引き裂きなどの機械的損傷を感知してストレス反応を引き起こします。

脊椎動物ではこの反応は痛みを伴いますが、無脊椎動物のストレス反応プロセスが痛みを伴うかどうかはまだわかっていません。

この点に関して、アイルランドの動物学者ロバート・エルウッドは、無脊椎動物が負傷したときに哺乳類の「傷の手当て」に似た行動を示すかどうかをみるという基準を提案した。

彼は、ヤドカリが体の特定の部分に感電すると、その部分を爪で長時間こすり続けることを発見した。食用カニも、爪を一本取り除いた後、傷口を継続的にこすります。タコも脊椎動物の体が負傷した後の痛みに対して同様の反応を示すだろう。しかし、これらの反応は無脊椎動物である昆虫では起こりません。無脊椎動物が怪我をしたときに痛みを感じるかどうかはまだ不明です。今後、毛ガニやザリガニを調理する前に感電させるべきかどうかについては、中国にはこの件に関する関連規制はない。

確かに、食材に電気ショックを与えるのは難しいですが、食べる前にもっと優しくするべきかどうかは個人の選択次第です〜

参考文献:

[1] 呂志平。背骨がない動物は痛みを感じることができるのでしょうか？ [J]。ビッグサイエンス（サイエンスミステリーズ）、2015（3）：26-27。

[2] 周一博英国は生きたロブスターの調理を禁止する予定だ。「ロブスターは痛みを感じるだろうし、生きたまま茹でるのは残酷すぎる」とGuanchazhe.comは伝えている。

[3] 聶新国英国と米国の動物福祉法の比較研究[J]。法制度と社会、2012(03):13-14。

終わり

#監査専門家の王国毅、食品安全博士研究員オタマジャクシ五行スコア原著、ソース編集者/シャオ・シトゥによる転載