アルテミシアの葉は食べられますか？

アルテミシア・セレンゲンシスは食用価値と薬用価値が非常に高い多年生草本植物です。私たちは、タンパク質、カルシウム、鉄分、カロチン、ビタミン C、アスパラギン酸、グルタミン酸、リジンが豊富な、新鮮で柔らかいヨモギの茎を食べます。微量元素や酸性洗剤繊維も豊富に含まれています。非常に優れた無公害のグリーンフードです。

『本草綱目』や『神農本草経』にはヨモギの記録があり、全草は止血、炎症の緩和、痰の解消、咳の緩和などの薬として用いられます。ヨモギはフグ食中毒にも優れた治療効果があります。ヨモギはとても美味しい山菜です。他の食材と組み合わせることで、さまざまな調理法が楽しめます。ここでは、ヨモギの食べ方をいくつか詳しくご紹介します。

まずは、ヨモギ炒めの料理を紹介します。まずは材料を準備します。ヨモギ一掴み、豆腐2枚、薄口醤油適量、塩少々が必要です。まず、ヨモギの葉と古い茎を取り除き、柔らかい茎だけを残して、細かく切ります。鍋に水を沸かし、準備しておいた干し豆腐を鍋に入れて茹でます。こうすることで干し豆腐の豆臭さが効果的に取れます。次にフライパンに油を注ぎます。

油が熱くなったら、ヨモギと薄口醤油を入れて炒めます。火が通ったら、干し豆腐と少量の塩を加えて、また炒めます。具材が全部火が通ったら、火を止めて出来上がりです。次に、ヨモギのもう一つの食べ方、細切り豚肉とヨモギの炒め物をご紹介します。ヨモギ半ポンド、豚肉適量、玉ねぎ少々、生姜、ニンニクを用意し、醤油と塩を加えます。

それでも、まずヨモギを洗い、選んで、後で使用するために小さく切っておきます。豚肉を細切りにし、薄口醤油を注ぎ、塩を少々加えて15分ほど漬け込みます。玉ねぎ、生姜、ニンニクを細かく刻んで置いておきます。次に、フライパンを熱し、冷たい油を注ぎます。マリネした細切り豚肉をフライパンに注ぎ、豚肉の色が変わるまで炒めます。その後、フライパンから取り出し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、ヨシを加えて炒めます。次に、細切り豚肉を注ぎ、炒めます。塩を加えてお召し上がりください。