薄口醤油と濃口醤油の違い

昔の家庭料理は今の料理ほど美味しくなかったと言われています。実は、これにはある理由があります。信じられないなら、キッチンに行って、オイスターソース、カレー粉、チキンエッセンスなど、以前は家庭になかった新しい調味料がたくさんあるかどうかを確認してください。これらは、科学技術の進歩とともに徐々に開発されてきた新しいキッチン調味料と言えます。

キッチンにある調味料の中で最も区別がつかないものといえば、薄口醤油と濃口醤油でしょう。多くの友人は、どちらも醤油の一種なのに、なぜ薄口醤油と濃口醤油に分けなければならないのかと感じています。薄口醤油と濃口醤油の違いは何ですか？

薄口醤油も濃口醤油も醸造と発酵によって作られる醤油です。

薄口醤油

色：薄口醤油は色が薄く、赤褐色です。

味：薄口醤油は一般的な料理に使用され、塩辛い味がします。

用途：薄口醤油は調味料として使われます。色が薄いため、一般的な炒め物や冷製料理によく使われます。

淡口醤油の製造：淡口醤油は醤油の一種で、大豆と小麦粉を主原料とし、人工的に麹を接種し、太陽の光に自然にさらして発酵させて作られます。製品は赤みがかった色、美味しく調和のとれた味、強い大豆の風味、澄んだ透明なボディ、そして独特の風味を持っています。

古い醤油

色: 濃い醤油にはカラメル色素が加えられており、非常に濃い色で茶色く光沢があります。

味：食べるとほんのり甘くて美味しいです。

用途: 一般的に食品の着色に使用されます。例えば、煮込み料理や色付けが必要な料理を作るときに使うと良いでしょう。

濃口醤油の製造：濃口醤油は薄口醤油から作られますが、絞った醤油を2～3ヶ月間天日干しし、沈殿濾過して濃口醤油になります。薄口醤油よりも濃厚な味わいの商品です。

薄口醤油と濃口醤油のうま味

醤油のうま味は、アミノ酸フタロシアニンの含有量によって決まります。一般的に、アミノ酸フタロシアニンの含有量が多いほど醤油の等級が高く、品質が良いとされています。我が国の醤油醸造基準によれば、アミノ酸フタロシアニン >0.8 グラム/100 ml は特級、>0.7/100 ml は一級、>0.55/100 ml は二級、>0.4/100 ml は三級です。しかし、アミノ酸フタロシアニン含有量が多ければ多いほど良い醤油になるというわけではありません。混合醤油のアミノ酸フタロシアニン含有量も非常に高いため、または一部の悪質な供給業者が大量の風味増強剤を添加しているため、これもアミノ酸含有量が高いため、醤油が完全に良いというわけではありません。

この記事では、薄口醤油と濃口醤油を比較的詳細に区別しました。それでも区別方法がわからない場合は、色に基づいて識別できます。濃口醤油は色が濃いため、ボトルを振ることができます。色が赤茶色の場合は薄口醤油、そうでない場合は濃口醤油です。