干しナスの手作りレシピ

植物には季節があることは誰もが知っています。春、夏、秋、冬、それぞれの季節には異なる植物があります。野菜も同じで、季節性があります。これは、季節に応じてしか食べられないという意味ですか？実は、いいえ、これを変える方法があります。子供の頃、母が野菜を乾燥させて、長期間食べられるようにしているのをよく見ました。

干しナスは、とても人気のある食べ物です。ナスが好きな人にとって、干しナスを作ると一年中ナスを食べることができ、とても嬉しいことです。ここでは干しナスの作り方を紹介します。

原材料

1. 主な材料：ナスは大きく、害虫や病気がなく、傷がなく、表面が滑らかで、80％熟している必要があります。もち米、

2. 副原料: 甘口ワイン酵母、砂糖、塩、グルタミン酸ナトリウム、乾燥唐辛子、ニンニク。

材料

1. 革：ナス100kg。

2. 主な材料：もち米120kg、白砂糖15～20kg、乾燥唐辛子1～2kg、ニンニク1.5kg、塩、MSG（必要量）。

注: 砂糖と乾燥唐辛子の量は、現地の消費者の好みに応じて調整できます。

操作ポイント

1. ナスを選び、洗ってヘタを取り除きます。

2. 鍋に3分の2の水を入れて沸騰させ、洗って茎を取り除いたナスを鍋に入れ、ナスの色が変わって柔らかくなるまで2〜3分煮て、持ち上げて切り開き、平らに置き、太陽の下に約6〜8時間置きます。

3. もち米20kgを取り、甘酢もち米を作ります。残りのもち米を洗って、もち米に炊き、甘酢もち米と混ぜてペースト状にします。粘度が増すはずですが、米粒が見えないようにしてください。

4. 乾燥した唐辛子とニンニクを洗って細かく刻み、砂糖、MSG、塩と一緒に芯材に注ぎ、均一に混ぜます。

5. 芯材を2〜3cmの厚さでナスの皮2枚の間に巻き、8〜10時間日光に当てます。

6. 干しナスを鍋で2時間ほど蒸し、火を止めて一晩鍋に入れたままにし、翌朝取り出して8～10時間天日干しします。これを3回繰り返し、最後に干しナスの水分量が15%程度になるまで乾燥させます。

7. 詰めたナスを並べて等級分けし、1cm幅の細切りにします。

8. 真空包装には無毒のプラスチックフィルム袋を使用し、室温で15日間保管します。袋が膨らんだり破れたりしていない場合は、合格品です。

外観: 皮は茶色、芯は赤、特別な香り、味は柔らかく、甘味、塩味、新鮮さ、辛味、香りがよい。

1. 雨が降った場合は、オーブンに入れて乾燥させ、オーブンの温度を 50 ～ 60℃ に制御する必要があります。

2. 乾燥唐辛子と砂糖の量は、中、低、高、または無糖など、さまざまな地域のほとんどの消費者の好みに応じて調整できます。

3. この工程では3回蒸します。1回や2回蒸すのもよいですが、味は3回蒸すほど良くありません。3回以上蒸しても味はあまり変わりません。

この干しナスの作り方を学べば、野菜の季節を気にする必要がなくなります。類推すると、他の野菜も同様の方法で保存できます。こうして、人々は季節の食生活を楽しむことができます。これは非常に古い方法ですが、確かに非常に効果的であり、人々は先祖の頭脳を賞賛せざるを得ません。