鴨のマリネの作り方

鴨のピクルスは皆さんご存知だと思います。鴨を食べない人を除いて、ほとんどの人は鴨のピクルスを食べるのが好きです。しかし、鴨のピクルスの作り方を知っている人は比較的少なく、自分で作る方法を知らない人がほとんどです。ほとんどの場合、人々が鴨のピクルスを食べたいときは、基本的に外のデリで購入します。

しかし、誰もがこの問題に気付いたことがあるはずです。つまり、デリカテッセンで買ったマリネした鴨肉は、自分が望む味ではないことがよくあるのです。何度も言っても、彼らが作る鴨のマリネは私の好みと合わないことがよくありました。それでは、鴨の酢漬けの作り方についてお話ししましょう。

醤油で煮込んだアヒルは江南地方などの伝統的な料理の一つです。醤油漬けの鴨の皮は黒く、肉は柔らかく、まろやかで脂っこくなく、香りがよく、美味しいです。香り、辛さ、しびれ、サクサク感、柔らかさなどの特徴があります。肉は噛みごたえがあり、柔らかくて魅力的です。見た目は目立たないですが、非常に香りがよく、人々はそれを味わいたくなります。黄色と黒の色からその名前が付けられました。その味は長持ちし、甘くて辛く、辛いと痺れ、しびれと香りがあり、その香りは骨に染み込み、よだれを垂らして忘れられないものにします。

材料

新鮮な鴨肉、濃い醤油、日本酒、油、塩、砂糖、ネギ、生姜、13種類のスパイスの小袋2つ、煮込んだ肉、コショウ、スターアニス、シナモン、フェンネル、月桂樹の葉

手順/方法

アヒルの羽を取り除いてきれいにします。生姜のスライス、ネギ、スターアニス、ミカンの皮を用意します。

鍋に温かいお湯を入れ、アヒルを入れて泡が出るまで煮ます。アヒルを取り出し、冷水で洗い、水を切ります。

フライパンに少量の油を熱し、生姜のスライス、ネギ、鴨肉を加え、鴨の皮から油が出るまで弱火でゆっくり炒めます。ネギが黄金色になったらフライパンから取り出します。そうしないと焦げた臭いがします。

鍋に冷水を入れ、調味料とスパイス、生姜をすべて入れ、少量の氷砂糖を入れます。強火で沸騰させ、その後弱火で約1時間半煮ます。汁が吸収されたら冷蔵庫に1時間入れて、取り出して食べやすい大きさに切り分けます。

ほとんどの人は鴨の酢漬けの作り方を理解でき、多くの人は多くの時間を費やすことなく鴨の酢漬けの作り方を学び、自分で作ることもできます。しかし、多くの人が知っているかもしれないことが1つあります。それは、鴨の酢漬けは本質的に冷たい食べ物であるため、胃の弱い人にとっては、鴨の酢漬けを食べない方がよいということです。どうしても無理なら、少しだけ食べてください。