小麦粉の成分は何ですか？

小麦粉は皆さんよくご存知だと思います。小麦粉は小麦から作られた粉です。小麦粉は食べられるだけでなく、食用価値も高いです。小麦粉を使ってパンを作ったり、揚げパンを作ったりすることができます。では、小麦粉の成分は何でしょうか？小麦粉の成分を理解するには、それを詳細に分析する必要があります。

小麦粉の主な成分は、デンプン、タンパク質、脂肪、ビタミンB、レシチン、プロテアーゼ、デキストリン、炭水化物、マルターゼ、カルシウム、リン、鉄などのミネラルです。

小麦粉の主成分は炭水化物（デンプン、ヘミセルロースなど）で、全質量の約70％を占め、次いで水分（約15％）、タンパク質（約10％）となっています。また、少量の脂肪、灰分なども含まれています（合計約5％）。灰とは小麦粉を燃やした後に残る灰のことです。灰の含有量が多いほど小麦粉の品質は悪くなります。

小麦粉に含まれるタンパク質は単純タンパク質と複合タンパク質に分けられます。単純タンパク質には、アルブミン、グロブリン、グリアジン、小麦タンパク質が含まれます。小麦粉に含まれるタンパク質含有量を簡単に調べるには、まず小麦粉からグルテンを抽出します。グルテンに含まれるタンパク質は主に麦芽タンパク質と小麦タンパク質です。小麦粉の品質は基本的にグルテンの質と量によって決まります。 一般的に、小麦粉に含まれるグルテンが多いほど、その品質は良くなります。

もちろん、小麦粉の品質は小麦粉の水分含有量や酸度などの要素にも関係しています。食用小麦粉には、標準小麦粉、精製白小麦粉など、さまざまなグレードがあります。小麦粉がより純粋で白く加工されても、品質が良いというわけではありません。

小麦粉に含まれる栄養素は主にデンプンで、続いてタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなどです。

上記の記事では、小麦粉とは何かを紹介しました。小麦粉は食べられるだけでなく、食用価値も高いことがわかっています。小麦粉を使ってさまざまな食品を作ることができます。上記では、小麦粉の成分について詳しく紹介しました。