からし菜のピクルスの作り方

野菜の漬物であるからし菜は、私の国の多くの場所で食べられており、毎年秋、冬、春に食べる人が増えています。それで、からし菜の漬物の作り方に関して言えば、多くの人が頭の中に良い答えを持っているでしょう。からし菜のピクルスを調理する最も一般的な方法は、豚肉と一緒に調理することですが、これは非常においしいです。

煮込んだ豚肉をからし菜の漬物と一緒に食べるのが好きな人はたくさんいますが、からし菜の漬物が美味しくなるように使用する肉としては豚バラ肉が最適です。それだけでなく、このように調理された豚バラ肉は脂っこくないので、多くの人が食べます。さて、梅干しの作り方についてお話しましょう。

からし菜の漬物は、国内外で有名な客家の郷土料理です。晩秋から初冬にかけて、菜園のマスタードが芽を出します。親指ほどの太さで、上に花芽が付き、秋のブドウのような形をしており、シャキシャキして柔らかく、甘いです。この時、村の女性たちはキャベツの芯（長さ約5インチ）を摘み、数日間吊るして乾燥させました。葉が柔らかくなったら、洗面器に入れて塩をふり、手で揉みます。汁が少し出てきたら、陶器の瓶に入れて重ね、塩をふります。いっぱいになったら、からしの葉やたけのこの殻で瓶の口を密閉します。半月～20日後に取り出して乾燥させると、塩味、酸味、甘味のある黄金色の漬け高菜になります。

カビの生えた干し野菜には、干し高菜、干し菜種、干しキャベツの3種類があります。ほとんどが家庭で手作りされています。葉を乾燥させて黄色にし、塩漬けにして、最後に乾燥させて瓶詰めします。 干し野菜は光沢のある黄色と黒色で、芳香があり、夏の暑さを和らげ、内臓を浄化し、食べ物の停滞を取り除き、咳を治し、食欲を刺激する効果があるため、紹興の人々は暑い夏に干し野菜を必ず調理し、それを楽しんでいます。「成型干し野菜肉」は紹興の名物料理で、「中国料理本」にも掲載されています。

干し梅自体は黒いので、この料理を作るには脂身の多い肉が必要です。肉の油分が干し梅の味を良くするからです。

まず、自宅で漬けた高菜を蒸します（買うと袋に入れてくれるので、きれいに食べられます）

2. 蒸した梅干しを自然乾燥させ、翌日の調理に備えます。

3番目に、脂肪分の多い豚バラ肉か、他のものを購入します。市場の肉屋に、蒸し豚とからし菜のピクルスがほしいと言えば、選ぶのを手伝ってくれます。 （私は脂身の多い肉は食べないので、レクアイの純粋な赤身肉だけを購入します。これは個人の好みの問題です。）

4. 肉を切り分け、フライパンで両面が黄色くなるまで乾煎りします。フライパンに脂があるので、油が出てきます。

5. 漬けたからし菜と肉を加えて混ぜ、チキンエッセンスと砂糖を加えます。 （塩を加える必要はありません。漬けたからし菜自体に塩味があります。お好みに応じて、漬けたからし菜に砕いた赤唐辛子を振りかけてください）

6. 蒸すか、清潔な容器に入れて弱火で直接蒸します（蒸すときは、水を加えることに注意し、最小の火力で、15分ごとに3〜4杯の水を加えます。火がゆっくりと水分を蒸発させます）。

7. 肉を箸で突いて小さな穴が開いたら（火が通って好みの焼き加減になったら）、ネギを散らして火を止めます。

8. 火を止めて10分ほど煮込みます。

9. 食べる

注: 最後に、蒸し豚肉とからし菜のピクルスが大量に提供されるのが一般的です。数回に分けて食べましょう。食べる準備ができたら、少し取り出して、緑と赤のピーマンと一緒に炒めます。でも、揚げる必要はなく、蒸すだけでいいんです。個人の好みの問題です。

上記の記事でからし菜の漬物の作り方を詳しく紹介したので、からし菜の漬物を作るときに注意すべき点について皆さんがよく理解できたと思います。したがって、上で紹介した方法と、あなたが知っているポイントを使えば、おいしいからし菜の漬物を作るのは実は難しくありません。最も重要なことは、からし菜の漬物を作るときに気を付けて、油断しないことです。