「美しい」もやしに潜む健康リスクに注意

『本草綱目』によると、もやしは独特で、色が白く、食べると心を清め、体を養うことができ、「アルコール毒素、熱毒素を除去し、三焦に効く」という働きがある。中国の伝統的な医学書では、大豆もやしと緑豆もやしがそれぞれ第一と六番目の長寿食品として挙げられています。特に大豆もやしにはアスパラギン酸の含有量が大幅に増加しており、人体内の乳酸の蓄積を減らし、疲労を軽減するのに役立ちます。

もやしは栄養価が高いです。発芽前の豆に比べ、発芽過程で起こる一連の生化学反応により、栄養価と利用率が大幅に向上します。科学的な測定によると、大豆もやしの可食部100グラムあたりには、タンパク質が11.5グラム、脂肪が2.0グラム、炭水化物が7グラム含まれており、92キロカロリーのカロリーを生成できます。カルシウム、リン、鉄分、ビタミンCの含有量はそれぞれ68、102、1.8、4mgです。緑豆もやしは成長中に水分を多く含むため、さまざまな栄養素の含有量は大豆もやしより低いですが、ビタミンCの含有量は6mg以上です。もやしには栄養が豊富に含まれていることがわかります。

健康的なもやしの選び方

もやしは栄養が豊富ですが、もやし市場にはさまざまな商品があり、間違ったもやしを選ぶと身体にダメージを与えやすいことがわかっています。ここでは、もやしの見分け方を教える「4つの見方」を紹介します。

もやしの茎を見てください。自然に育ったもやしは、茎がまっすぐでやや細く、硬くシャキシャキして柔らかく、光沢のある白い茎をしています。一方、化学肥料に浸したもやしは、茎が太く水分が多く、灰白色をしています。

次に、もやしの根を見てみましょう。自然に育ったもやしは根が十分に発達していて、根腐れや穂先腐れは見られませんが、化学肥料に浸したもやしは根が短かったり、根が少なかったり、根が全くなかったりします。

3番目に、豆の粒を見てください。自然に育ったもやしには普通の粒がありますが、化学肥料に浸したものには青い粒があります。

4番目は、もやしの茎の断面から水が出ているかどうか、折れた部分を見ます。水が出ていない場合は、自然に育ったもやしです。水が出ている場合は、化学肥料に浸したもやしです。

ヒント: 私の国の「食品添加物の使用に関する衛生基準」と「もやしの衛生基準」によると、もやしは生鮮野菜製品であり、製造過程で添加物を加えることは許可されていません。同様の「美しい」もやしを発見した場合は、予防措置を講じ、速やかに関係部門に報告してください。