ナスを食べるときに注意すべき4つのポイント

ナスは最も用途が広く栄養価の高い野菜の一つと言えます。また、ナスはさまざまな方法で食べることができるため、誰からも愛されています。しかし、ナスを食べるときに注意すべきこともあります。では、ナスの食事上のタブーは何ですか？ナスを食べることの何が問題ですか？ナスの食事上のタブーとナスを食べることの何が問題なのかをお話ししましょう。

生のナスを食べると本当に体重が減るのでしょうか？

健康専門家の中には、生のナスを食べることが健康に良いのか、体重を減らしたり、血圧を下げたり、血中脂質を下げたりするのに役立つのか疑問視する人もいる。

実は、ナスに含まれる油を吸収する物質は主に食物繊維であり、ナスが油を吸収するかどうかは、ナスが生か調理済みかということとはあまり関係がありません。油の吸収は食物繊維によって行われ、食物繊維の物理的および化学的性質は温度によって変化しないからです。ナスを焼いたり炒めたりするのにたくさんの油を使う必要がある場合は、蒸しナスを食べることもできます。生のナスを食べる必要はありません。

すべての野菜が生で食べられるわけではありません。野菜の中には、生で食べると中毒を起こしたり、発がん性物質を生成したりするものもあります。一般的に、古い生ナスにはソラニンの含有量が多くなります。若いナスを少量食べると、急性中毒の明らかな症状が出ない場合があります。しかし、生のナスを食べても中毒にならないとは言い切れません。唇や口の中にしびれを感じたら注意が必要です。生のナスを食べると、調理したナスを食べるよりも体重を減らし、脂肪を除去するのに効果的であるという考えには、科学的根拠がありません。また、朝食の代わりに生のナスを食べることは明らかに不合理であり、まったく根拠がありません。

生のナスをたくさん食べると中毒になりやすい

ナスには抗酸化作用やがん細胞抑制作用を持つソラニンという物質が含まれており、ナスの健康効果の源の一つとなっていますが、消化管への刺激作用が強く、呼吸中枢への麻酔作用もあるため、人体が多量に摂取すると中毒を起こす可能性があります。

ソラニンは基本的に水に溶けないので、湯通しや煮沸などでは除去できません。調理時に少量の酢を加えると、ソラニンを破壊し分解するのに役立ちます。

ソラニン中毒を防ぐ最善の方法は、当然ながら摂取量を制御することです。しかし、通常であれば、1回の食事で250グラム程度のナスを食べても不快感は生じないので、あまり慌てる必要はありません。

ナスの食事上の注意

1. ナスは肉でも野菜でも食べられます。炒めたり、焼いたり、蒸したり、茹でたり、揚げたり、冷やして食べたり、スープにしたりと様々な調理法で楽しめます。ナスを食べるときは皮をむかない方が良いです。ナスの皮にはビタミンBが含まれているからです。ビタミンBとビタミンCは相性が良いです。ビタミンCの代謝にはビタミンBのサポートが必要です。ナスを皮ごと食べるとビタミンCの吸収が促進されます。中毒を避けるために、ナスは絶対に生で食べてはいけません。

2. ナスの食べ方はいろいろありますが、そのほとんどは高温で長時間調理する必要があります。油っぽくなるだけでなく、栄養素も大幅に失われてしまいます。ナスを揚げるとビタミンが50%以上失われることがあります。ナスを食べる方法の中で、ピューレにするのが最も健康的です。

3. ナスとカニ肉はどちらも冷たい食べ物です。一緒に食べると胃に不快感を覚えることが多く、ひどい場合は下痢を引き起こすこともあります。脾臓や胃が弱い人は食べないようにしてください。

4. ナスを生で食べると中毒を引き起こす可能性があります。生のナスにはソラニン（別名ソラニン）という毒素が含まれています。発芽したジャガイモにはさらにソラニンが含まれており、有毒です！ソラニンはジャガイモの発芽だけでなく、生のナスにも含まれています。名前も「ソラニン」です。

5. 妊娠中の友人も新鮮なナスを選ぶべきです。古いナス、特に秋以降の古いナスはソラニンが多く含まれており、人体に有害であるため、食べ過ぎないようにするのが最善です。

ナスを食べてはいけない人

1. ナスは冷たい野菜なので、消化不良、下痢、脾臓や胃の弱さ、軟便などの症状がある妊婦はナスを食べ過ぎないようにしてください。

2. 妊婦も新鮮なナスを選ぶべきです。古いナス、特に秋以降の古いナスはソラニンが多く含まれており、人体に有害であるため、食べ過ぎないようにするのが最善です。

3. ナスはカロリーが非常に低いので、高齢者や肥満の人は頻繁に食べるとよいでしょう。ナスは冷たい性質を持っているので、あせもやおできになりやすい人はたくさん食べても大丈夫ですが、脾臓や胃が弱い人や喘息のある人は食べ過ぎないようにしましょう。

4. 秋のナスには特定の毒素が含まれており、苦味があるため、特に糖尿病患者は食べる量を控えたほうがよいでしょう。また、手術前にはナスを食べないようにする必要があります。