何？ロブスターを調理するときに「排尿」する必要がありますか?なんと言えばいいでしょうか？

ロブスターは比較的高級な魚介類の食材で、結婚式の披露宴などでしか食べたことがないという人も多いのではないでしょうか。そのため、ほとんどの人は生きたロブスターの扱い方を知らず、たまにロブスターを買って自分で調理しようと思っても、どうやって始めればいいのかわからなくなってしまいます。

定番の話題は、「ロブスターは「排尿」する必要があるか？」です。

ちょっと待って、これは誰の尿ですか？

ロブスターの「おしっこ」とは何ですか？

「尿」は実際にはロブスターの尿ではなく、ロブスターの血液です。言い換えれば、「排尿」とは本質的にロブスターの血を抜くことです。

明らかに出血しているのに、なぜ「排尿している」と言われるのでしょうか?よく観察すると、ロブスターの尾部の上端、つまり下腹部に面した尾の側面の近くに、開閉できる穴があることがわかります。それは実はロブスターの肛門です。

ロブスターの肛門 |ハタハンター

ロブスターの血抜きはロブスターの肛門から行われ、血液は最終的にロブスターが排尿するのと同じように肛門から流れ出るため、ケータリング業界の人々はこれをロブスターに「排尿させる」と呼んでいます。

しかし、ロブスターはおしっこをしなくてはならないのでしょうか?なんと言えばいいでしょうか？ロブスターに向かって口笛を吹いているのでしょうか？

まずはロブスターの血抜き方法から始めましょう

出血は必ずしもロブスターの肛門から始まる必要はなく、口から出血させることもできますし、頭全体を切り落とすことで出血させることもできます。しかし、現在最も簡単で主流なのは肛門から対処する方法です。この作業に必要なのは箸だけで、箸をロブスターの頭の位置まで直接ロブスターの体に挿入します。

哀れなロブスター、レイプされた |ハタハンター

挿入後の箸の全体は写真に示されています |ハタハンター

数回前後にこすった後、箸を取り出し、ロブスターの頭を尾の方に少し押して、ロブスターが垂直になっていることを確認します。すると、ロブスターの血が尿のように肛門から出てくるのが見えます。

流血 |ハタハンター

ロブスターの血は、肛門から流れ出るときは無色透明ですが、お皿に流れ込むと無色透明から水色や青黒に変わります。

人間の血液はヘモグロビンのおかげで赤いのですが、ロブスターにはヘモグロビンがなく、代わりにヘモシアニンがあります。ヘモシアニンは、ヘモシアニン、ヘモシアニン、セルロプラスミンとも呼ばれ、銅イオンが豊富に含まれています。体内から排出されて空気に触れると、銅イオンは空気中の酸素と結合して酸化され、銅イオン酸化物を形成します。

そのため、ロブスターの血液が体外に流れ出ると、無色透明から水色、青黒、さらには黒色に変化します。この酸化プロセスにより、ロブスターの血液は液体からゼリー状の固体に変化します。

凝固した血液 |ハタハンター

ロブスターの血抜きは必要ですか？

調理する前にロブスターの血を抜くのがベストです。ほとんどの魚介類に含まれる魚臭さの原因の一つは血であり、血抜きをすることで魚臭さを効果的に除去することができます。もちろん、これはロブスターを血抜きしないと食べられないという意味ではありません。台湾、福建省、その他の地域では、ロブスターの血はロブスターの血粥として作られることもあります。魚臭さと新鮮さを完全に区別することが難しい場合があります。台湾では、魚臭さを消すために、モロコシ酒や日本酒を少し加えてロブスターの血を生で飲む人もいます。

血抜きしたロブスターは、もちろんいかに美味しく作るかが一番大事です！このロブスターは排尿の仕方を実演するために買われました。その後、次のような運命をたどりました。

ロブスターの血を抜いた後、頭と体を2つの部分に分けます。ロブスターの頭は殻が多く身は少ないですが、ロブスター全体の中では間違いなく最も新鮮で甘い部分です。ロブスターの頭の中にエビのペーストがたくさん入っていることもあり、それがさらに美味しいので、私が一番興味を持っているのはロブスターの頭の部分です。エビの頭を調理する主な方法はお粥を作ることであり、お粥を作ることが最も推奨されます。ロブスターの頭とエビのペーストで作ったお粥よりも甘くておいしいお粥は、この世に存在しません (confident.jpg)!

ロブスターポリッジ |ハタハンター

最も簡単な方法をお勧めします。エビの頭を油で揚げ、エビの油を絞り出したらすぐに沸騰したお湯を加え、炊き上がったらご飯を加え、味付けは塩だけで、最後にセロリを加えます。

エビには、チーズ焼き、ニンニク蒸し、エビ団子の揚げ物、生姜とネギの炒め物など、さまざまな調理法があります。私は個人的にロブスターの肉とチーズの組み合わせが好きで、この2つの組み合わせは完璧なマッチなので、今回はチーズとミルクで煮込んだロブスターを作りました。最も簡単な方法は、マリネしたロブスターの肉をバターで炒め、チーズと牛乳を直接加え、最後にバジルを振りかけることです。

ロブスターのチーズシチュー |ハタハンター

著者: Grouper Hunter

編集者: ピーピーシュリンプ

この記事は種カレンダーから引用したものです。転送を歓迎します

転載が必要な場合は、[email protected] までご連絡ください。