最も辛いチリソースの作り方は？

田舎では、多くの家庭で真っ赤な色を目にすることができます。人々は唐辛子がもたらす暖かさを楽しみながら、赤の海の中で暮らしています。 7月と8月は市場の季節です。村人たちは辛いソースや赤唐辛子のピクルス作りに忙しくなります。この時期には、1年分の唐辛子をすべて準備しなければなりません。

チリソースの主な材料は唐辛子、ニンニク、ショウガなどです。ピーマンは新鮮で、色が鮮やかな赤色で、皮が滑らかで、肉が厚く、しっかりした大きさである必要があります。ニンニクに関しては、もちろん、香りが強くて強い地元の品種を選ぶべきです。しかし、地元の品種は小さすぎて扱いにくいため、次善の策として、より大きな外国産の品種を購入する必要がありました。チリソースを作るときは生姜をそのまま食べることが多いので、生姜は新鮮で柔らかいものを選んでください。シャキシャキとした柔らかい生姜は、噛むとシャキッとした香りがして、歯に香りが残ります。

主な3つの材料である唐辛子、生姜、ニンニクの比率は、一般的に2:1:1です。実際には、誰もが自分の好みに応じて比率を設定できます。副原料は主に塩、ごま油、白ワイン、黒豆発酵物です。塩の割合は10:1で、原料10ポンドごとに塩1ポンドを加えます。発酵黒豆の割合は25:1です。白ワインの割合は50:1です。ごま油は主に密封に使用しますので、必要に応じて用意してください。

ピーマンを購入したら、まず水道水で洗い、ザルの上で乾かしてから、1つずつ確認して、ピーマンの茎を取り除きます。ピーマンは今安いので、割れていたり腐っていたりしても気にしないでください。たとえほとんどがまだ食べられる状態だったとしても、すべてのピーマンが最高の品質であることを確認するために、それらをしっかりと取り除いてから刻む必要があります。ピーマンを刻むには、手回し式の肉挽き器を使用するのが良いでしょう。ピーマンを一つずつ肉挽き器の小さな口に投入することで、傷んだピーマンを取り除くチャンスがもう一度得られます。

ニンニクは、外側の皮を取り除くのが難しいため、扱いがかなり面倒ですが、他に方法はなく、ただ辛抱強く待つしかありません。まず、ニンニクを潰し、外皮を剥いてからみじん切りにします。生姜を洗って水を切ります。皮をむく必要はありません。生姜の皮には栄養価が非常に高いと報告されているので、皮を剥くのは面倒だし残念です。塩、白ワイン、ミートグラインダーで細かく刻んだ発酵黒豆を、刻んだ唐辛子、生姜、ニンニクに加え、よく混ぜてから瓶詰めします。瓶はキムチ瓶で、キムチ瓶の縁を水で密封できるため、自家製チリソースを作るのに欠かせないものになります。全ての材料を瓶に入れたら、上からごま油を注ぎ、瓶の口に安全フィルムを貼り、蓋をして、最後にシンクに水を注ぎます。過度な水分の蒸発やホコリの混入を防ぐために、キムチ瓶をビニール袋で覆い、しっかりと結びます。

チリソースは、私の国南部のどの家庭にも欠かせない調味料です。チャーハン、麺類、餃子など、どんな料理にもチリソースは欠かせません。チリソースを1本加えるだけで、普通の料理が格段に美味しくなります。ホットソースを加えると、さらにしっとり、まろやかになり、少し酸味が加わり、食べた人は誰もが後を絶ちません。