干し豆腐の作り方

健康食品といえば、豆腐もその一つです。豆腐は栄養価が高く、タンパク質含有量も高いため、多くの人が食べるのに適しています。さらに、豆腐の食感の特徴は、豆腐が淡白な味で非常に無害な食品であるということであり、そのため人々の間でも非常に人気があります。豆腐製品には、豆腐皮、豆腐脳、白豆腐、油揚げなど、さまざまな種類があります。

豆腐には、干し豆腐という別の形もあります。干し豆腐は特にご飯と一緒に食べやすく、中国の多くの地域では特にこの食べ物を好んで食べています。では、干し豆腐の作り方は？これは学ぶ価値のあるテーマです。

乾燥豆腐の水分含有量は豆腐の40％～50％です。製造方法は以下の通りです。

（１）材料を用意する。良質の大豆 3kg、精製塩 600g、醤油 250g、シナモン 15g、ショウガみじん切り 25g、エシャロット 15g、MSG 10g。

（２）精製まず大豆を洗い、きれいな水に一昼夜浸し、その後パルプ状に粉砕し、残渣を濾して置いておきます。

（３）果肉を煮る。粉砕した生豆乳を沸騰させた後、20％〜25％の水を加えて豆乳の濃度を下げ、凝固速度を遅くし、タンパク質凝固ネットワークの形成を遅くし、水と可溶性物質の包み込みを減らし、圧搾中のスムーズな排水を促進します。

（４）凝固スラリー温度が8_0_-90℃に下がると、塩水を使用してスラリーを希釈することができます。スラリーを加えるときは均一性に注意し、頻繁にかき混ぜますが、無作為にかき混ぜることは避けてください。ペーストにゴマ粒くらいが出てきたら止めて、ラップをして30～40分ほど放置します。ペーストの温度が70℃くらいまで下がったらラップをします。

（５）頭を悩ませる。豆腐は包む前に細かく砕いておく必要があります。こうすることで、包みの網目が崩れて水分が抜けるだけでなく、豆腐が包み布の上に均等に広がるようになります。出来上がった製品はコンパクトになり、厚みの不均一や隙間が多くなるのを防ぐことができます。

（６）パッケージまず、網の上に風呂敷を広げます（網の目は、干し豆腐の必要な大きさに合わせて設計されています）。次に、風呂敷の上に豆腐プリンを置き、層ごとに重ねます。豆腐プリンは均等に広げ、網より数ミリ高くてもかまいません。量は干し豆腐の厚さに応じて決めますが、厚さはバッチごとに一定にする必要があります。その後、布をしっかりと包み、形を整えます。1時間後に布を取り除き、乾燥した豆腐を格子の目盛りに合わせてナイフで切り、きれいな水に約30分間浸してから取り出します。

（７）浸す。まず、精製塩500グラムをきれいな水3キログラムに入れてよく混ぜます。次に、冷めた干し豆腐を乾燥した塩水タンクに入れて半日浸し、取り出して水を切ります。鍋に水7kgを注ぎ、塩100g、さいの目切りにした生姜、シナモン（ガーゼ袋に入れておく）、醤油、エシャロット、MSGを加えて塩水を作ります。

（８）水分がなくなるまで煮る。用意した塩水を鍋に戻し、沸騰させます。干し豆腐を加えて約30分煮ます。干し豆腐を1枚取り出して観察します。色が茶色で味がおいしければ、取り出します。

以上が干し豆腐の製造工程です。簡単ではないようです。この工程を習得したいなら、多少の努力が必要かもしれません。そんなことはどうでもいいんです。頑張っているあなたは、おいしい食べ物の誘惑に負けて、いつでも自分の可能性を最大限に発揮できると信じています。自分の手で作った干し豆腐は、きっと最高に美味しい食べ物です！