練乳の製造

私たちは子供の頃に練乳を食べたことがなかったので、練乳は多くの人には馴染みがないかもしれません。しかし、現代の子どもたちにとって、練乳はとても身近なものです。でも、練乳はどうやって作られるのでしょうか？これは練乳を専門に製造している人たちだけが知っているのではないでしょうか。今日の一般の人々や一般の家庭にとって、練乳の摂取方法さえ知っていればよく、他のことは何も知る必要はありません。

現代の子どもたちは牛乳なしでは成長できず、練乳も乳製品の一種と言えます。昔の社会では、練乳はおろか、乳製品さえも非常に珍しく、私たちは一日三食の食事に頼って育ちました。最近の子供たちは裕福な生活を送っているので、みんな練乳を飲んでいます。以下に練乳の製造方法を詳しく紹介します。

コンデンスミルクは、生乳を元の量の2/5まで蒸発させ、40％のショ糖を加えて缶詰にした乳製品です。 「濃縮されたものはすべてエッセンスである」という考えに影響され、牛乳の代わりに練乳を子供に与える人もいます。これは明らかに間違っています。コンデンスミルクは甘すぎるので、5～8倍の水で薄める必要があります。しかし、甘さが要求を満たしている場合、タンパク質と脂肪の濃度は新鮮な牛乳の半分になることがよくあります。乳児や幼児に与えた場合、成長と発達のニーズを満たすことは間違いなくありません。また、体重が増えず、顔色が悪く、病気にかかりやすくなります。練乳に水を加えてたんぱく質や脂肪の濃度を牛乳に近づけると糖分が多くなります。このような「ミルク」を子供に飲ませると下痢を起こしやすくなります。さらに、子供が過度に甘い味に慣れている場合、将来的に補助食品を追加するのが難しくなります。

加糖練乳の作り方：

1. 材料の選択：新鮮な全乳または脱脂乳。

2. 予熱と殺菌：殺菌のため、80℃で10～15分間予熱します。製品の品質に有害な生乳中の細菌、酵母、カビ、酵素、その他の微生物を殺します。予熱は真空濃縮プロセスの温度要件も満たします。

3. 砂糖を加える: 一般的に、濃縮する前に、原料乳に 15 ～ 16% の砂糖を加えます。乾燥した、白色の、無臭の結晶性スクロースまたは高品質のビート糖を選択します。例えば、生乳2,000mlに対して砂糖を0.32kg加えたり、濃縮する生乳に濃度約65％のショ糖溶液（87℃で予め殺菌したもの）を注ぎ、よく撹拌したり、真空濃縮タンクに吸引したりすることができます。

4. 濃縮：条件を満たした郷鎮企業は、コイル濃縮機を使用して減圧真空濃縮を行い、製品の品質を向上させることができます。濃縮制御条件は、45〜60°C、真空度60〜720 mmHg、加熱蒸気圧0.5〜2 kg/cm2です。自宅で作る場合は、アルミ鍋を使って濃縮することができます。火は強ければ強いほど良いですし、ミルクが薄い膜になって鍋の底に張り付かないように絶えずかき混ぜてください。濃度が約40％に達すると火は止まります。

5. クールダウンします。練乳を固めた後、すぐに低温で冷やさないでください。まず濃縮タンク（アルミ鍋）に濃縮練乳を注ぎ出し、かき混ぜながら28～​​30℃まで急冷し、1時間ほど置いてからさらに12～15℃まで冷却します。

6. 缶詰：手で缶詰にする練乳は、12 時間放置し、泡が抜けてから缶詰にします。衛生には特に注意し、製品に手で触れないようにしてください。練乳が入っている缶や瓶は、90℃以上の温度で10分間蒸気殺菌する必要があります。この方法は、缶詰後の殺菌にも使用できます。

練乳とその製造方法についての上記の詳細な紹介を通じて、私たちは練乳を食品として新たな理解を持つ必要があります。実際、最も重要なのは、子供たちが練乳について理解することであり、それは将来の練乳の摂取に役立ちます。しかし、強調しておかなければならないのは、練乳も乳製品ではあるが、できるだけ少量しか食べないほうがよいということだ。