おいしい九節エビの調理方法

エビの栄養価は非常に高く、九節エビはエビの品種の一つです。同様に、他の食品に比べて栄養価も非常に高いです。しかし、九節エビは珍しい食品です。適した環境が異なれば、異なる食品が生まれます。実際、どのタイプの食品であっても、一定の栄養価と効能が含まれています。

違いは、エビが不適切な環境で生活すると、その成長と発育は、適切な場所で育ったエビほど栄養価が高くならないということです。他の野菜や果物についても同様で、特定の場所でしか育たない食品もあるのです。しかし、料理の究極の目的は美味しく作ることです。では、九節エビを美味しく作るにはどうしたらいいのでしょうか?

四川風ピリ辛九節エビ

穏やかで静かな海の美しさを、四川風のスパイシーで激辛な料理で調理します。舌が完全に麻痺する前に、まだ喜びで叫んでいるでしょう。

材料：500gの新鮮なエビ、大さじ2杯（30g）のわずかに砕いた乾燥唐辛子（15g）の四川胡peppers、大さじ1杯（15g）のニンニク、大さじ1（15g）のシュレッドジンジャー（15g）、15g）プーン（5g）の白胡pepperパウダー、澱粉2杯（10g）、大さじ1杯（15g）の白砂糖（15g）、小さじ1/2（3g）の塩、大さじ1杯（15ml）、2杯（30ml）のゼンジヴィネガル、15g（15g） ML、実際の消費：50ml）

作り方：洗った新鮮なエビをボウルに入れ、日本酒と白胡椒の粉を加えてよく混ぜ、10分間マリネし、水を切り、乾燥澱粉と混ぜます。フライパンに油を入れ、中火で40%くらいまで熱し（手の甲をフライパンに当てるとほんのり熱く感じる程度）、マリネしたエビを加え、エビが赤くなるまで炒め、すぐにフライパンから取り出して油を切ります。フライパンに油大さじ2杯（30ml）を入れ、乾燥唐辛子、花椒、みじん切りにしたニンニク、千切りにした生姜、角切りにしたセロリを炒めます。好吉天府三宝チリソースを加え、香りと赤い油が出てくるまで3分ほど炒めます。揚げたエビを鍋に入れ、薄口醤油、塩、白砂糖、鎮江酢を加えてよくかき混ぜ、鍋の縁に沿って少量の沸騰したお湯を注ぎます。中火にしてしばらく煮込み、スープにとろみが出て水分がほぼなくなったら、みじん切りにしたネギを散らし、ごま油をかけて召し上がれ。

ヒント: 九節エビのひげ、足、口の先端は事前に切り落とし、背中はハサミで切り開いて黒い腸の糸を取り除きます。エビを揚げるときは、崩れて見た目が悪くなるのを防ぐために、できるだけひっくり返さないようにしてください。プロのシェフは、一般的に「スプーンを押す」や「スプーンをひっくり返す」というテクニックを使います。

黒胡椒ソースのエビフライ

材料: エビ 7 匹、ニンニク、コリアンダー、油、ごま油大さじ 1、魚醤小さじ 1/2、醤油大さじ 2、黒コショウ少々、水、砂糖、料理酒

練習する

1. エビを洗い、頭を切り落とし、内臓を取り除き、足を切り落とし、脇に置き、ニンニクとコリアンダーを刻みます。

2. 油少々、ごま油小さじ1、薄口醤油小さじ2、ナンプラー小さじ半分、水少々、黒コショウパウダー適量を混ぜてよくかき混ぜます。

3. エビを油にしばらく浸し、フライパンから取り出して油を乾かします。

4. フライパンに油を少し残し、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、エビと少量の料理酒を加えてしばらく炒め、用意しておいた黒胡椒ソースを注ぎ、味が染み込んで汁気がなくなるまで炒め煮し、コリアンダーをふりかけてさらに数回炒めます。

上記では九節エビの調理法を2つ紹介しましたが、異なる調理法やテクニックを習得することで、さまざまなおいしい料理を作ることができます。実際、主材料として同じ九節エビに加えて、いくつかの追加の補助材料も加えられ、栄養価が増加するため、異なる料理の栄養価も変化します。