鴨肉をソースで煮込む方法

私たちは家庭料理で鶏肉、魚、鴨肉などの肉をよく食べます。これらの料理は、さまざまな人の好みに応じてさまざまなスタイルで調理されます。たとえば、鴨肉を例に挙げてみましょう。実際、多くの人は鴨肉をマリネしてから添加物や調味料を加えてソース鴨肉にするのが好きです。鴨をマリネ鴨にすると、その本質は実際には変化せず、味だけが変わります。

煮込んだ鴨肉は、一種のソースで作られます。鴨肉の栄養価は、他の食品に比べてかなり高いのですが、どんな食品にも二面性があります。鴨肉は他の食品に比べて脂肪分が多いので、食べ過ぎると太ってしまいますので、適度に食べる必要があります。では、鴨をソースで煮込むにはどうすればいいのでしょうか?

醤油で煮込んだアヒルは江南地方などの伝統的な料理の一つです。醤油漬けの鴨の皮は黒く、肉は柔らかく、まろやかで脂っこくなく、香りがよく、美味しいです。香り、辛さ、しびれ、サクサク感、柔らかさなどの特徴があります。肉は噛みごたえがあり、柔らかくて魅力的です。見た目は目立たないですが、非常に香りがよく、人々はそれを味わいたくなります。黄色と黒の色からその名前が付けられました。その味は長持ちし、甘くて辛く、辛いと痺れ、しびれと香りがあり、その香りは骨に染み込み、よだれを垂らして忘れられないものにします。

煮込み方：鴨肉を醤油で煮込んだワンタンは美味しいです。ぜひお試しください。【材料・調味料】醤油漬け鴨1羽、約1000グラム、豚ワンタン25個、ネギと生姜適量、白砂糖少々。 【製造工程】 ①アヒルを背中から切り開き、内臓を取り除いてきれいにし、4つの大きな部分（アヒルの足2つと太もも付きの胸肉2つ、残りは他の用途に取っておきます）に切り、沸騰したお湯に入れてアヒルの皮が縮んで引き締まり、血の泡が浮くまで温め、取り出してきれいにします。 ②鍋4つに鴨肉を入れ、水6カップ、生姜（つぶした）、ネギ（束ねた）、砂糖を適量入れ、強火で沸騰させ、塩を加え、弱火でカリカリになるまで煮る。ワンタンを鍋に入れ、蓋をして、鍋ごとテーブルに出す。

クラフトのヒント

1. 鴨を沸騰したお湯で茹でて血抜きをします。味を良くするために、鴨の腹部の内壁に塩15グラムをすり込みます。

2. 鴨を鍋に入れた後、強火ではなく弱火にします。これは、鴨に火が通っていることと皮が傷んでいないことを確認するためです。鴨を調理する際は、スープが鴨にかぶさるようにします。かぶっていない場合は、沸騰したお湯を加え、鴨を頻繁にひっくり返して、完全に火が通って風味がよくなるように注意してください。

3. アヒルを取り出した後、形を崩さずに冷ましてから切ります。

中医学によると、アヒルの肉は甘くて少し塩辛い味がして、性質は冷たく、脾臓、胃、肺、腎臓の経絡に入り、「五臓の陰を養い、虚弱と疲労の熱を取り除き、血液を補い、水の循環を促進し、胃を養い、水を作り、咳を和らげ、ショックを和らげる」という効果があります。つまり、熱を取り除いて解毒し、陰を養って火を減らし、出血と赤痢を止め、滋養する効果があります。特に麻疹と熱の治療に効果的です。アヒルの血、アヒルの肝臓、アヒルの胆嚢、アヒルの卵白にも薬効があります。例えば、アヒル肉は、人体に必要なさまざまな栄養素を補給するだけでなく、夏の暑さを解消し、健康を維持し、体を強くするためにも定期的に摂取されています。結核、骨蒸し、食欲不振と便の乾燥、浮腫、寝汗、喉の渇きと渇き、男性の精液過多と女性の稀発月経に悩む人々に最適です。アヒルの肉に含まれる脂肪酸は融点が低く、消化しやすいです。

鴨肉はさまざまな風味の料理に使用できますが、そのうちの 1 つが前述の煮込み鴨です。鴨の酢漬けは栄養価も高く、胃腸の健康を保つのに役立ちます。胃腸がしっかり保護されて初めて、食べ物を吸収することができます。消化にも良いのです。したがって、消化器官が弱い人は、鴨の酢漬けを適度に食べることができます。