赤、緑、紫、青…どれも人気があります。

「夏の暑さを和らげる3つの宝物：スイカ、ブドウ、そしてヤシの葉の扇子。」 「三種の神器」の一つであるブドウは、美味しくて栄養価も高いため、夏の果物の中でも最高の選択肢の一つです。ブドウが市場に出回っているときはいつでも、シャオ・ケは果物屋に入るといつも困惑します。どうしてこんなにたくさんの種類があるのでしょうか？どうやって選ぶの？もちろん、「食通」の人たちも、ブドウの皮についた白い霜は農薬の残留物なのか、ブドウの皮は吐き出すべきなのかなど疑問に思うことがあるかもしれません。今日は、シャオ・ケがブドウについてわかりやすく解説し、知識豊富な「食通」になれるようお手伝いします。

ブドウの起源

ブドウは中国で長い歴史を持っています。約9000年から7000年前に遡る賈湖遺跡と湖南省道県の玉鹿岩文化遺跡から野生ブドウの種子が発掘されている。

いくつかの研究によれば、夏王朝と商王朝の間に、ブドウ栽培と醸造技術が中央アジアから西域に導入され、そこで大きく発展したことがわかっています。 『漢西域書大元国』には「漢の使者がプタオ種子とムス種子を採って帰った」という記録があり、これは西域に渡った漢の使者がプタオ種子を大元から持ち帰ったことを示唆している。

ブドウを食べた後は皮を吐き出す必要がありますか？

日常生活では、「野菜や果物は皮ごと食べたほうが美味しい」という格言をよく耳にします。実は、皮の渋みが許容できるのであれば、効能や栄養の観点から、皮を吐き出さずにブドウを食べるのがおすすめなんです。科学的研究により、ブドウの皮にはブドウの果肉よりも多くのレスベラトロールが含まれていることが判明しました。これはポリヒドロキシフェノール化合物です。ブドウの皮に含まれるポリフェノールは、ブドウに含まれるフェノール総量の約25%～50%を占めます。この物質は抗酸化作用と心血管保護作用を発揮します。

同時に、ブドウの皮には食物繊維が豊富に含まれています。適切な食物繊維の摂取は、胃腸の運動を助け、食物の消化と吸収を促進します。ブドウの皮に含まれる繊維は主に多糖類、リグニン、窒素含有物質です。総食物繊維含有量は乾物中の75％以上であり、水溶性食物繊維含有量は総食物繊維含有量の15％以上を占めます。

ブドウに白い霜がつくのは有害ですか？

この白い霜の層はブドウ自体が分泌する糖アルコール物質で、ブドウ自身を保護し、水分の蒸発を抑え、収穫後の急速な水分損失と収縮を防ぐことができます。このタイプの物質は人体に無害であり、ある程度、白い霜はブドウの新鮮さの兆候です。

農薬残留物はありますか？一般的に、人工的に作られた霧氷は不自然であり、通常の霧氷は均一に分布しています。農薬が気になる場合は、もっと頻繁に洗った方がいいかもしれません。

ブドウを洗うにはいくつかのコツがあります

ブドウをきれいに洗うには、ブドウの房全体を水に浸し、小麦粉または澱粉をスプーン2杯加えて前後にかき混ぜてから、水で洗います。小麦粉とデンプンを使うとブドウの皮の汚れを落とすことができます。

シャオ・ケさんのように、ブドウを洗うときに一つずつ摘み取るのが好きで、こうすればきれいに洗えると思っている人はいませんか？実はこれは間違ったやり方です。

この方法で洗浄すると果実の茎が傷つきやすく、表面の農薬や細菌が穴からブドウの中に入り込み、果肉を汚染する可能性があります。一方、ブドウに含まれる栄養素の一部も水に溶けて失われてしまいます。

そのため、最も安全な方法は、まず流水で束にして洗い、次にハサミを使って洗いやすい小さな束に切ることです。手間がかからなければ、果肉に穴を開けないように注意しながら、一粒ずつに切ってもよいでしょう。

ブドウの品種

何千年もの間、人類は何千種類ものブドウの品種を栽培しており、新しい品種が絶えず導入されています。食用ブドウには、ユーラシアブドウ、アメリカブドウ、ハイブリッドブドウ、東アジアブドウの 4 つの主なグループがあります。

純血種のユーラシアブドウは病気に強いわけではないが、果実は美味しく、心地よいバラの香りがする。私の国の北部で栽培されているブドウのほとんどはこのタイプです。皮をむくのは難しいですが、種は簡単に取れます。

市場に出回っているのは、レーズン作りに適した種なし白ブドウや、長粒種の「ビューティーフィンガーズ」、花のような香りの「ローズフレグランス」など、いずれもユーラシア原産のブドウ品種です。

アメリカ産ブドウは病気に非常に強いため、気候が湿気が多く病気が蔓延している南部での栽培に非常に適しています。しかし、純粋なアメリカ産のブドウは味が悪く、「体臭」のような味がすると言う人もいます...

我が国では、純粋なアメリカ産ブドウはほとんど栽培されていません。通常栽培されるのは、アメリカ産ブドウとユーラシア産ブドウの交配種です。

ハイブリッドブドウは、多くの品種の長所を組み合わせたものです。たとえば、最も一般的な紫色のブドウである巨峰は、アメリカのブドウとユーラシアのブドウの交配種です。アメリカのブドウは皮が剥きやすいという利点があり、ユーラシアのブドウに似た香りがあります。

近年人気となっている「サンシャイン・ロゼ」もヨーロッパ系とアメリカ系のブドウを交配させた品種です。果肉はパリパリと硬く、皮は剥きにくいという特徴は、ユーラシアのブドウに似ています。

東アジアではブドウの栽培はほとんど行われておらず、東アジアのブドウは主に台木や観賞用材料、育種原料として利用される野生ブドウが主流となっている。

ブドウ科を理解した後、

安心して店内に入っていただけると思います。

落ち着いて好きなものを選んでください〜