石鹸水の薬効

灰汁水はアルカリ水とも呼ばれ、食用水の一種で、多くの食品の添加物です。灰汁水は多くの場所で、特に広東省で菓子を作るときに使われています。灰汁水は月餅を作るときにも使われます。これは広東省の月餅の作り方の特徴でもあります。しかし、灰汁水が多すぎると、眼鏡や皮膚を刺激する副作用があります。灰汁水の薬効を見てみましょう。

灰汁水には多くの用途があります。私たちが普段食べている月餅には灰汁水が含まれており、これも灰汁水の特別な用途の1つです。この食品添加物は非常に安全で、関係する国家部門の検査に合格しています。以下では、灰汁水の薬効について学びましょう。

月餅の国家規格によれば、広東風月餅の製造には必ず灰汁水を使用することが定められており、これは広東風月餅の特徴的な製造方法である。

2011年6月20日に公布された「食品添加物使用基準」の新版では、この成分は添加が許可された成分のリストに含まれていませんでした。

広東風月餅の生地を作るときには、「灰汁水」と呼ばれる物質がよく加えられます。灰汁水は広東のお菓子によく使われる伝統的な材料です。私たちの祖先は木灰と水を煮て1日浸し、上澄み液を取ってpH値12.6のアルカリ溶液を作りました。木灰の主成分は炭酸カリウムと炭酸ナトリウムです。歴史上、現代の化学アルカリが存在しなかったため、人々は植物アルカリを調製するこの伝統的な方法を使わなければなりませんでした。

要素

現在使用されている灰汁水は木灰ではなく、木灰の成分と原理に基づいて調製されたアルカリ性混合物であり、炭酸カリウムと炭酸ナトリウムを主成分とし、炭酸塩またはポリリン酸を補充しています。木灰灰汁水と同じ機能を持っているため、今でも灰汁水と呼ばれています。炭酸カリウムと炭酸ナトリウムのみを使用して苛性ソーダ水を作ると、その性質は非常に不安定で、長期保存中に効果がなくなり、劣化しやすくなります。一般的に、保水性、粘弾性、酸塩基緩衝作用、金属遮断能力を向上させるために、10% のリン酸またはポリリン酸が添加されます。

ソーダ水

広東風月餅の生地を作るときには、「灰汁水」と呼ばれる物質がよく加えられます。灰汁水は広東のお菓子によく使われる伝統的な材料です。私たちの祖先は木灰と水を煮て1日浸し、上澄み液を取ってpH値12.6のアルカリ溶液を作りました。木灰の主成分は炭酸カリウムと炭酸ナトリウムです。歴史上、現代の化学アルカリが存在しなかったため、人々は植物アルカリを調製するこの伝統的な方法を使わなければなりませんでした。

現代の石鹸水の成分

現在使用されている灰汁水は木灰ではなく、木灰の成分と原理に基づいて調製されたアルカリ性混合物であり、炭酸カリウムと炭酸ナトリウムを主成分とし、炭酸塩またはポリリン酸を補充しています。木灰灰汁水と同じ機能を持っているため、今でも灰汁水と呼ばれています。炭酸カリウムと炭酸ナトリウムのみを使用して苛性ソーダ水を作ると、その性質は非常に不安定で、長期保存中に効果がなくなり、劣化しやすくなります。一般的に、保水性、粘弾性、酸塩基緩衝作用、金属遮断能力を向上させるために、10% のリン酸またはポリリン酸が添加されます。

月餅に対する苛性ソーダ水の効果

灰汁水を加える目的は3つあります。1つ目は、変換されたシロップの酸を中和して、月餅が酸味を生じ、味と口当たりに影響を与えるのを防ぐことです。2つ目は、月餅の皮のアルカリ度を高め、月餅の色付けに役立ちます。アルカリ度が高いほど、月餅の皮が色付きやすくなります。3つ目は、灰汁水と酸の中和反応により、特定の二酸化炭素の臭いが発生し、月餅の適度な膨張を促進し、月餅の皮の味が柔らかくなり、変形しなくなります。

石鹸水と炭酸ナトリウムの違い

炭酸カリウムを含んだ灰汁水で作られた月餅は、表面が真っ赤で光沢があり、独特で食欲をそそります。これが、石鹸水を使用する場合と炭酸ナトリウムのみを使用する場合の主な違いです。

灰汁水には多くの薬効があります。最も一般的な用途の 1 つは食品添加物です。現在、多くの菓子類に灰汁水が使用されています。月餅を作るときに灰汁水を少し加えると、月餅が酸っぱくなり、月餅本来の味が損なわれるのを防ぐことができます。また、月餅のアルカリ度が高まり、着色しやすくなります。