マリネの効能と機能

マリネは、実はよく「古いスープ」と呼ばれているものです。古いスープとは、長い間使用してきたマリネで、家禽や家畜のスープを調理するために使用したものです。マリネは保存期間が長いほど香りが強くなり、マリネが濃ければ濃いほど、調理した食品がマリネの風味をより多く吸収します。したがって、マリネには消費上の利点が多くあり、また、うまく使用しなければならない特定の効果と機能もあります。

私たちの生活の中で料理によく使われる調味料の 1 つがマリネです。正しい方法をマスターすれば、マリネを作るのは実はとても簡単です。毎日の料理にマリネを使うと、多くの料理がより風味豊かになり、私たちの生活にもう一つの強い風味を加えることができます。

マリネは一般的に赤マリネと白マリネに分けられます。

1. 赤い塩水に醤油、砂糖色素、紅麹、その他の色の調味料を加えることで、完成品は明るい赤褐色になり、家畜の肉、家畜や家禽の内臓、アヒルや豆の製品の煮込みに適しています。

2. 白塩水に無色の調味料のみを加えているため、完成品は淡く明るい色になり、魚介類、鶏肉、野菜の煮込みに適しています。

もちろん、赤塩水でも白塩水でも煮込める原材料もたくさんあります。さらに、季節が変わると、料理も異なる方法で調理する必要があります。例えば、暑い夏には上品な色とさっぱりとした味わいの煮込み料理が求められるため、夏には白煮込み料理が一般的で、秋冬には赤煮込み料理が一般的です。しかし、一般的に、赤塩水は白塩水よりも用途が広く、種類も多く、一年中使用できます。

家族が保存できるスープの量は家族の人数によって異なりますが、1回あたり500〜1000グラムのスープを保存できます。古くなったスープを保存する場合は、必ずスープから不純物（玉ねぎ、生姜など）を取り除き、十分に冷ましてから冷蔵庫に入れてください。容器としては、大きめのエナメルカップ（ガラスや陶器でも可）を使用するのが最適です。スープが容器と化学反応を起こさないように、プラスチック、アルミニウム、ステンレススチールの容器は使用しないでください。容器に蓋をしてビニール袋で覆い、冷蔵庫に入れてください。5日以内であれば劣化しません。週に一度煮込んだ鶏肉や肉を食べる場合は、古いスープを再度沸騰させて殺菌する必要はありません。スープを長期間使用しない場合は、冷凍庫に保存できます。それ以外の場合は、保存する前に沸騰させて殺菌する必要があります。

上記ではマリネとは何かを紹介しました。マリネには、赤マリネと白マリネの2種類があります。また、マリネの作り方も学びました。マリネは調味料として使用できることがわかりました。また、マリネの効果と機能もわかりました。適切に適用し、上手に使用すれば、マリネは私たちの生活と食生活に欠かせないものになります。