揚げ豆腐とは

北京の多くの都市では、いわゆる揚げ豆腐は豆腐パフと呼ばれています。人々は火鍋を食べるときにこの料理を好んで食べます。これも大豆を原料として作られていますが、揚げて初めて揚げ豆腐と呼ばれます。また、各地域には独自の食べ方があり、煮込むのに慣れている地域もあれば、揚げるのに慣れている地域もあります。

そのため、油揚げにはさまざまな食べ方があります。しかし、豆腐を浸したものを油揚げと呼ぶことを知らない友達もいるので、初めて油揚げと聞いたときは「油揚げが何なのかわからない」と言うでしょう。実は、名前が違うだけです。この記事では、油揚げについてもっと知ってもらうために、油揚げに関する知識をいくつか紹介します。

油揚げの主な原料は大豆で、挽く、押す、揚げるなどの複数の工程を経て作られます。油揚げの塊の体積は約8立方センチメートルで、色は黄金色で、外側は滑らかで、内側はシルクスクリーンのように柔らかく、固くて弾力があります。一度ボールにつまんで丸めると、復元して1か月間保存でき、カビが生えません。蒸し、炒め、煮込みのメインディッシュとして、またさまざまな肉料理の材料として使用できます。肉料理とベジタリアン料理の両方の宴会に最適な製品です。肉詰めと一緒に蒸したものは宴会の名物料理です。切り分けてスープや肉煮込みの材料として使用します。スープはさっぱりとした風味があり、長時間煮込んでもドロドロになりません。細切りにして炒めたり、細切り肉、もやし、春雨と一緒に冷やして食べると、さらに美味しくなります。

油揚げは一般的に油で揚げた豆腐パフと油で揚げた臭豆腐を指します。一般的な工程の流れは、粉砕（水と豆の比率4：1）→煮沸→75〜85℃に冷却→固形物を加える→ペーストに塩水+発泡剤（豆心水）を加える→静置凝固→切断および圧縮→豆腐→揚げる（塩水に浸した臭豆腐）→市場に出す、です。

油揚げが何であるかを本当に理解したいのであれば、その栄養価についてもある程度理解する必要があります。油揚げは高タンパク質であるだけでなく、他の大豆食品と同様にさまざまなアミノ酸を含んでいます。しかし、油揚げは揚げ物であるため、頻繁に食べるのには適していません。