鴨のマリネ

押し鴨は中国南部、特に福建省と江蘇省で非常に有名な珍味です。これはおいしい味の漬け物です。押し鴨は私たちの伝統料理でも非常に高い地位を占めており、特に南京押し鴨は最も有名です。この珍味を食べるためだけに南京に行く人もたくさんいます。肉は本当に柔らかいです。押し鴨の漬け物について学びましょう。

鴨肉の押し出しは長い歴史があります。漬け込んで作ります。最も有名なのは南京の押し出し鴨でしょう。現代の食通にとって、このような珍味はどこに隠れていても見つかります。美味しい押し出し鴨を一口食べるために、彼らは迷わず南京に行きます。

福建省のスナック押し鴨のレシピの詳細な紹介

エリア: 福建スナック

プロセス: ベーキング

押し鴨の材料：鴨10羽（1羽の重さ2000～2500グラム）、精製塩500グラム、ニンニク、生姜みじん切り、唐辛子各100グラム、MSG、五香粉、ごま油各50グラム。

押し鴨の紹介：押し鴨は「塩漬け鴨」とも呼ばれ、新鮮な鴨を漬け込み、板の上で乾燥させて形を整えるなどの工程を経て作られた塩漬け鴨です。長期間保存したり、遠くに輸送したりできます。肉は新鮮で香りがよく、柔らかく、皮は白く、肉は赤身です。蒸して食べたり、料理の材料として使用したりできます。さまざまな味の有名な製品がたくさんあります。旧暦の12月、農作業が終わると、田舎の各家庭ではアヒルを漬ける習慣があり、鄭湖の押しダックが最も有名です。第一に、肉が厚いこと、第二に、乾燥時に肉の表面にゴマ油を塗ることで風味が増すだけでなく、ハエやウジ虫を防ぐ効果もあること、第三に、焼くときに菜種の殻を使うため、完成品は香りが豊かであること。

プレスダックの特徴:

肉はしっかりしていて、脂っこくなく、赤身だがパサパサしておらず、香りが長く続きます。

鴨のプレスの作り方を教えます

1. ニンニクの皮をむいてつぶし、唐辛子をみじん切りにし、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした生姜、唐辛子、五香粉、塩などを大きなバットに入れ、水25kgを加えてよく混ぜます。

2. アヒルを殺し、内臓を取り出し、きれいにします。翼、足、下あごを切り取ります。味付けした瓶に 24 時間漬け込み、取り出して小さな竹の棒でアヒルを板状に伸ばします。

3. 床コンロで炭を燃やし、炭灰をかぶせて半直火にし、炭の上に鉄棒を置き、鉄棒の上でアヒルを約3.6時間焼きます。焦げ付かないように、また均等に焼けるように、常に裏返すように注意してください。きつね色になったら取り出して冷まし、包装します。

4. 食べるときは、鍋に押し固めた鴨を入れ、強火で5～8分蒸します。取り出して冷まします。スライスまたは角切りにしてお召し上がりください。

塩鴨を作る際のヒント:

1. 調味料の量は適宜増やし、再利用できます。ただし、2 回目に使用する場合は調味料を適宜増やす必要があります。

2. 焼くときは、まず中火で脱水し、次に弱火で乾燥させます。焼くときは回転ラックを使用することをお勧めします。

漬け鴨の押入れは、多くの人に愛される珍味となっています。押入れには多くの種類がありますが、最も一般的なのは塩鴨、紫檀鴨、金木犀鴨です。塩鴨といえば、南京に行ったことがある人なら誰でも塩鴨を買うことを知っているはずです。これは最も有名な地元の名物です。一度食べたら忘れられない味で、本当に舌先で誘惑されます。