食用キノコの種類

現在市場で入手できる一般的な食用キノコとしては、ヒラタケ、シイタケ、黒キクラゲ、エノキダケ、鶏もも肉茸、カニ肉茸などがあります。これらの菌類には、高レベルのタンパク質、炭水化物、複数のアミノ酸、複数のビタミンなどの成分が含まれており、栄養価が極めて高いです。キノコ料理は美味しくて栄養価が高く、人々にとても人気があります。作り方も簡単で便利です。炒め物、煮込み料理、スープなどにも使えます。

食用キノコには多くの種類があります。食べたことがあるけれど、名前がわからない種類もたくさんあります。自然からの贈り物であるこの植物の種類は、圧倒的なほどたくさんあります。

（１）絶滅危惧種、主にその特異な生物学的特徴や生息環境の要件、あるいは分布域が極めて狭いために絶滅の危機に瀕している種。トリュフ、松茸、干し椎茸、冬虫夏草など

（２）希少種：希少種は科学的価値が高く、我が国にとって重要な天然生物資源である。ヤマドリタケ、ベニタケ、テングタケ、アホロートル、ガリナラムなど。

（３）希少種、主に天然の野生外生菌根菌に依存している種や昆虫と共生している種。トリュフ、マツタケ、ポルチーニ、鶏土5Lキノコ、赤キノコ、タイガーミルクキノコ、ライラックキノコ、アンズタケ、マツタケ、オデキノコ（水鶏キノコ）、アジサイ、青頭キノコ、サンゴキノコ、黄柄アンズタケ（トランペットキノコ）、紡錘柄ミルクキノコ（老人頭）など。

代表的な品種は、主に山林に生育するシイタケ、黒キノコ、白キノコ、ヤマブシタケ、マツタケ、アカマツ、ヤマドリタケなど。また、野原、道端、草原、干し草の山に生育する草生キノコには、エゾシイタケやボタンマッシュルームなどがあります。南部に多く生育する菌類は高温結実菌類であり、北部の山岳地帯や寒冷地に多く生育する菌類は低温結実菌類である。

上記のように、食用キノコには多くの種類があることがわかりますが、最も人気のある食用キノコは、シロキクラゲ、キクラゲ、ヤマブシタケ、シイタケなどです。これらの食用キノコは誰にとっても馴染み深く、キッチンでは一般的な珍味でもあります。