揚げ魚の作り方

私たち人間が住む地球上には、多種多様な生物が存在し、魚類だけでも数え切れないほどの種類が存在します。しかし、一般的に目にする魚は、フナ、鯉、コイ、フグ、タチウオなどです。これらの魚は種類によって味が異なりますが、どの種類の魚も上手に調理すればおいしく、特にフグは新鮮な味がします。

実際、私たちの生活の中で魚を食べる方法は一般的に 3 つあります。1 つは茹でる、もう 1 つは煮る、そして 3 つ目は揚げるです。一般的に、魚を揚げるのは比較的複雑なため、ほとんどの家庭では煮たり煮込んだりした魚を食べる傾向があります。さて、魚の揚げ方についてお話しましょう。

まず、魚の内臓や鱗を取り除き、きれいにします。容器に入れて（主に塩、生姜のスライス、少量の料理酒を加えて）約 1 時間マリネします。次に、フライパンに油を入れて熱し（油の量は適量で、少なすぎるとうまくいかず、多すぎると無駄になります）、強火にします。フライパンが 80% 熱くなったら (フライパンが熱すぎて制御できないと感じる場合は、少し低く設定できますが、60% 未満にしないでください)、魚を持ち上げてフライパンに入れて揚げます (熱い油が体にかからないように注意してください。また、魚が爆発する原因となるため、マリネした魚を入れないでください)。

この過程では、ひっくり返さないように注意してください。ひっくり返すと魚が「壊れる」からです（これは魚を揚げる際の重要なテクニックです。フライパンにくっつかないようにスプーンで軽く押すだけです）。魚の色が変わり、固くなったらフライパンから取り出します。油を別の容器に注ぎ、魚が少し冷めるまで待ちます。これで魚は調理されたので、まず味見をすることができます (塩味はどうですか? 塩味が足りない場合は、次の手順で調整してください)。フライパンを再び熱し（油を少しだけ）、生姜と玉ねぎを入れ、香りが出るまで炒め、揚げた魚を入れ、料理酒、少量の水、少量の醤油、MSG（好みに応じて砂糖、塩、ホットソースなどを加えることもできます。スープが多すぎると、揚げ魚ではなく焼き魚になってしまうので注意してください）、水が沸騰するまで炒め、すぐに提供できます。冷めると魚はサクサクと香ばしく新鮮になり、ワインとよく合う一品です。

魚を揚げる方法について上記の紹介から、魚を揚げることは想像よりもずっと簡単なようです。日常生活でいつか揚げ魚を食べたいと思ったら、上で教えた方法に従って自分で作ってみるのもよいでしょう。自分で作った揚げ魚は、外で売られているものとは味が絶対に違います。自分の汗が含まれているので、特に美味しいのです。