アワビの調理方法

わが国では、昔から「富裕層の暮らしとは、アワビやフカヒレを食べること」と言われており、アワビがいかに貴重であるかが分かります。しかし、人々の生活環境が向上した今日では、アワビはもはや富裕層の独占物ではなく、特に沿岸都市ではアワビの値段が比較的安いため、一般の人々もアワビを食べることができます。しかし、おいしいアワビを食べたいなら、まずアワビの調理方法を知っておく必要があります。

アワビが人々に人気があるのは、その美味しさだけではなく、何よりも栄養が豊富で、特に微量元素が他の魚介類にはないほど豊富に含まれているからです。

アワビの具体的な調理方法は以下の通りです。

1. 黒豆ソースのアワビ

材料：アワビ7個、生姜3片、唐辛子適量、永川発酵黒豆大さじ2杯、ネギ2本、ニンニク2片、薄口醤油大さじ2杯、料理酒大さじ1杯、白砂糖小さじ1/2杯。

練習する：

1. アワビを洗い、鍋に生姜のスライスを少し入れ、水を沸騰させ、アワビを入れて2分間煮て、取り出し、殻と内臓を取り除いて十字に切ります。

2. 唐辛子を小さな輪切りにし、永川黒豆を洗って刻み、ネギとニンニクをみじん切りにします。

3. 中華鍋に油を入れて中火で50%熱くなり、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子の輪切り、発酵黒豆を加えて香りが出るまで炒めます。

4. アワビを加え、日本酒、薄口醤油、白砂糖を加えて均一に炒めます。

2. トマトソース煮アワビの作り方

主な材料：アワビ：6個

材料: 菜種の芯 ひと掴み

手順:

1. ブラシを使ってアワビの柔らかい部分と殻をきれいに磨き、水で洗い流します。このときアワビがかなり白くなっているのがわかるでしょう。

2. ナイフを使ってアワビの殻に挿入し、軟体全体を分離します。裏返すとアワビの内臓が見つかります。内臓を取り除くと、貝肉だけが残ります。

3. 洗ったアワビと殻は調理に使用できます。アワビの身に十字の切り込みを入れ、ネギ、ショウガ、ニンニクは後で使用するために別々に刻みます。

4. アワビを殻に戻し、みじん切りにしたネギと生姜を散らし、蒸し魚醤油を少しずつ均等に注ぎ、冷水を入れた鍋に入れ、沸騰したらすぐに火を止め、数分間煮ます。

5. 菜種を沸騰したお湯に入れて茹でます。お湯に小さじ一杯の塩と数滴の油を加えます。茹でた後、水から取り出して水を切ります。お皿に盛り、蒸したアワビを入れます。

6. フライパンに油を少々入れ、油が熱くなったらニンニクのみじん切りを加え、香りが出るまで炒め、トマトソース小さじ1杯、オイスターソース小さじ1杯、砂糖小さじ半分を加えてソースを作り、火を止めて蒸しアワビにふりかける。

アワビの調理法が分かったので、アワビを食べるのが好きなら、上記の方法を試してみるのもいいでしょう。また、アワビは栄養価が高いですが、痛風の人には適していません。また、風邪や熱があるときにアワビを食べるのも適していません。この点に注意してください。