黄鰻の調理方法

実際、黄鰻は私たちの食生活で非常に一般的な食材です。黄鰻の調理方法はたくさんあります。それぞれの好みや地域の文化の違いにより、黄鰻の本来の調理方法から徐々に他の調理方法が生まれていきます。実際、自分で作ったものを食べるのが好きなら、それで十分です。うなぎの調理方法が分からないという方のために、下記で紹介します。

うなぎは栄養価も非常に高く、肉質は比較的甘く、たんぱく質やアミノ酸が豊富に含まれているため、昔から人々の好む食べ物の一つとなっています。鰻の調理法については、いくつか定番の方法があるので、ご紹介したいと思います。

ニンニク煮鰻

骨なしうなぎの切り身400グラム、ニンニク1個、醤油、料理酒、塩、コショウ、チキンパウダー適量、ネギと生姜40グラム。

1. うなぎを3cmの長さに切り、ニンニクは皮をむいて粗みじん切りにし、ネギとショウガは薄切りにする。

以上が黄鰻の調理方法の紹介です。これを読めば誰でも調理方法が分かると思います。上記は数ある方法のうちの2つに過ぎません。自分の好みに合わせてアレンジしてもいいですし、自分で作る過程を楽しみながら、自分だけの職人技を味わってみてはいかがでしょうか。

2. フライパンに油を熱し、うなぎの切り身、ニンニク、タマネギ、ショウガのスライスを加えて炒めます。水分がほとんどなくなり、「パチパチ」という音が聞こえたら、料理酒、醤油、水、塩、コショウ、チキンパウダーを加えて沸騰させます。

3. うなぎが柔らかくなり、タレが濃くなるまで弱火で煮て、出来上がりです。

黒豆ソースの鰻

うなぎの身500グラム、みじん切りにしたネギ大さじ2杯、ネギの節20グラム、生姜5片、紹興酒大さじ1杯、砂糖少々、生スープ100グラム、発酵させた黒豆50グラム、塩少々、発酵させたもち米汁大さじ1杯、酢適量、ごま油小さじ2杯。

1. うなぎの身を酢につけて粘液を洗い流し、8cmの長さに切り、塩、紹興酒、生姜のスライス、ネギのスライスを加えてよく混ぜてマリネします。

2. 中華鍋に油を適量入れ、70% まで熱し、漬け込んだ鰻を入れ、鰻がカリカリになるまで揚げます。その後、中華鍋から油を取り出し、中華鍋に残っている油を捨て、中華鍋を洗います。

3. 中華鍋に油大さじ3杯を入れ、軽く熱し、黒豆を入れてカリカリに香りが出るまで炒め、取り出して置いておきます。揚げた鰻を中華鍋に入れ、新鮮なスープ、紹興酒、砂糖、もち米の汁を加え、中火で煮込みます。スープが半分くらいになったら、黒豆を入れて炒め、ごま油をかけてツヤが出るまで炒め、みじん切りにしたネギを散らし、冷まします。