穀雨期には苦い野菜を食べましょう

春風が吹くと苦い草が育ち、荒れ地は穀倉地帯となる。タンポポは中国人が最も古くから食べてきた野生野菜の一つです。

『周書』：穀豊穣の日に苦草が咲く。 『詩経』：首陽山の下で苦草を摘む、苦草を摘む。王宝川は生き延びるために18年間、冷たい窯の中で苦草を食べたと言われています。昔の社会では、農民は食糧が不足する春に胃を満たすために苦いハーブに頼らざるを得ませんでした。タンポポは苦くて、口に合わないけれど、空腹のときよりはましです。長征中、紅軍は苦草で空腹を満たし、次々と困難を乗り越えた。江西ソビエト地区には「苦草は黄色い花を咲かせ、山菜としても食料としても使える。紅軍はそれを食べて戦場に赴き、勇敢に敵を殺し、戦いに勝利した」という歌がある。タンポポは「赤軍野菜」や「長征野菜」として知られています。

タンポポは全国各地に分布しており、医学的には「Patrinia salsa」と呼ばれています。寧夏の人々は「苦い草」と呼び、陝西省の人々は「苦い草」と呼び、李時珍は「天の香りの草」と呼んでいます。 1958年、中国の有名な美食家である聶鳳橋氏が寧夏で黄色い花を咲かせる苦い野菜を発見しました。この野菜は「甘苦野菜」と名付けられ、葉が大きく、茎はシャキシャキしており、苦味と甘味が特徴的です。一般的な青い花を咲かせるクレソンに比べて、多くの利点があります。

タンポポは、渋みのある苦味と渋みのある甘味があり、爽やかで清涼感があり、栄養分が豊富です。人体に必要なビタミン、ミネラル、胆汁アルカロイド、炭水化物、リボフラビン、マンニトールを豊富に含み、熱を清め、血液を冷やし、解毒する働きがあります。 『本草綱目』：（イヌタデ科）長期摂取は心を落ち着かせ、気を補充し、体を軽くし、老化を防ぐ。医学では、ゴーヤは発熱の治療によく使われ、古代人は酔い覚ましにも使っていました。寧夏の人々は苦いハーブを湯がいて冷やし、塩、酢、ラー油、すりおろしたニンニクと一緒に冷たく食べるのが好きです。さわやかで辛くて香りがよく、蒸しパンやご飯と一緒に食べると食欲が増進します。苦い野菜を黄色い米スープに漬けて、酸味と甘み、シャキシャキとしたさわやかな味にする人もいます。苦い野菜を沸騰したお湯で茹でて、苦い汁を絞り出し、スープや詰め物、炒め物、麺類などを作る人もいます。それぞれ独特の風味があります。