タケノコの調理方法

タケノコは家庭料理にとても馴染みのある食材です。特に春にはタケノコの調理法は様々です。タケノコが熟すと、人々はそれを食卓に並べます。タケノコは揚げたり、冷やして食べたり、スープにしたりすることができ、タケノコの栄養価は非常に高いです。タケノコには脂肪、食物繊維、炭水化物だけでなく、カロチンやさまざまなビタミン、カルシウム、鉄、マグネシウムなどのさまざまなミネラルや微量元素が含まれており、アミノ酸の含有量も非常に豊富です。

タケノコの栄養上の利点も明らかです。食欲を刺激し、脾臓を強化し、消化を促進するだけでなく、胃腸の運動も促進します。便秘がある場合は、タケノコをもっと食べることができます。高血圧、高血中脂質、高血糖の友人も安心して使用できます。ここでは、タケノコの調理方法をいくつか簡単に紹介します。

冷やし筍

1. 野生のタケノコを泥で洗い、先端から根元まで包丁で切ると、タケノコの硬い殻が簡単に剥がれます。タケノコを細切りにして置いておきます。鍋に水を沸かし、小さじ1杯の砂糖を鍋に入れてよくかき混ぜます。

2. 強火で水を沸騰させ、切った竹の子を鍋に入れて火が通るまで茹で、水から取り出してすぐに冷まし（水に氷を2～3個入れるのがベスト）、水を切って置いておきます。

3. 水を切ったタケノコを大きな容器に入れて味付けし、塩、少量の砂糖、バルサミコ酢、醤油1杯、スパイシーレッドオイル、スノーグレープシードオイルを順番に加え、よく混ぜ、サーブする前にスパイシーピーナッツ2杯を振りかけ、よく混ぜて皿に盛り付けます。

豚肉と筍の炒め物の作り方

1. 豚ヒレ肉を細切りにし、水30グラム、卵白、紹興酒、塩0.5グラム、湿ったコーンスターチを加えてよく混ぜます。

2. タケノコを細切りにし、沸騰したお湯で茹で、水を切って置いておきます（雲南省の乾燥タケノコを使いました。圧力鍋で20分間茹でてから洗って細切りにしました。油を熱したフライパンにスターアニス、黒砂糖、醤油を入れて、後で使用するために事前に煮込んでおきました）

3. 鍋を火にかけ、植物油を加えて50%の熱さになるまで熱し、細切りした豚肉を鍋に入れ、細切りした豚肉が白くなったらすぐにザルにあけて油を切ります。

4. 醤油、水、塩、水澱粉、MSGをソースに混ぜる

5. フライパンに残った油に、みじん切りにした生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、タケノコ、黒キクラゲを加えて軽く炒めます。細切りにした豚肉とソースを注ぎ、数回炒めます。ごま油をかけて皿に盛り、みじん切りにしたネギを散らします。

ベーコン入りたけのこの揚げ物の作り方

1.ベーコンを厚さ0.5センチくらいに切る

2. たけのこは皮をむいてきれいにした後、小さく切って熱湯で茹でておくと、食べたときにしびれを感じなくなります。

3. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、ニンニクの芽を細かく切り、乾燥唐辛子を半分に折るか、はさみで切り、上記の材料を脇に置いておきます。

4. フライパンを火にかけ、油をひかずに脂の多いベーコンまたは脂の多いベーコンを入れて炒めます。油が出てきたら、玉ねぎと乾燥唐辛子を加えます。材料の香りが出てきたら、残りのベーコンを加えます。均等に炒めたら、少量の水を加えてしばらく炒め、湯がいたたけのこを加え、少量の醤油を加えます。

5. 約3分間炒めた後、小さなボウルに水を注ぎ、鍋に蓋をして中火で約7〜8分間煮ます。鍋が乾くまで煮込まないでください。汁気がほぼ減ったら、ニンニクの芽、ニンニクのみじん切り、チキンエッセンスを加えてお召し上がりください。

タケノコの調理法は様々です。自分の好みに合わせて食べ方を変えてください。タケノコに含まれる豊富な栄養素は、体の抵抗力を高め、免疫力を高めることができます。ただし、胃潰瘍や腎炎を患っている場合は、タケノコを食べないことをお勧めします。