大根入りラム肉のシチュー

大根と羊肉はどちらも家庭でよく食べられる食材です。羊肉は温熱性があります。冬に羊肉をよく食べると、体温が上昇して寒さに抵抗できるだけでなく、消化酵素が増え、胃壁が保護され、胃粘膜が修復され、脾臓と胃の消化が促進され、抗老化作用もあります。大根には消化促進、食欲増進、胃腸運動促進、咳や痰の緩和などの効果があります。

大根とラム肉の組み合わせはまさに絶妙な組み合わせと言えます。羊肉の魚臭さに慣れない人は、料理酒と白胡椒の粉を追加して味付けしてもよいでしょう。最後にコリアンダーを少し振りかけると、ラム肉の魚臭さも取り除けます。大根は生でも調理しても食べられる食品です。お腹が張って不快感を感じる場合は、生の大根をもっと食べるといいでしょう。お腹が張っている場合は、調理した大根をもっと食べましょう。ラム肉は消化を助けるので、ラム肉と一緒に煮込んだ大根が最適です。

1 羊肉を洗い、一晩きれいな水に浸して血を抜きます。途中で水を2回取り替えます。

2 ネギは細切りにし、生姜は薄切りにします。鍋に冷水と浸しておいた羊肉を加え、強火で沸騰させ、出てきた泡を取り除きます。同時に、別のコンロのキャセロールに適量の水を加え、沸騰させます。

3 ラム肉を煮た鍋にネギ、生姜、料理酒を加えます。

4 再度沸騰したら、羊肉を取り出し、できれば熱湯できれいに洗い、隣のキャセロールに入れます。

5 玉ねぎ、生姜、胡椒、スターアニス、料理酒を加えます。鍋に蓋をして弱火で2時間煮ます。細切りにした大根を加えて30分ほど煮ます。

6 盛り付ける前に適量の白コショウ、塩、刻んだコリアンダーを加えます。

スープを作るときは、原料と水の比率を1:1.5にすると、スープの色、香り、味が良くなります。スープに白コショウをもっと加えると風味が増します。調理中は水を加えず、弱火で煮てください。こうすることで、食品に含まれるタンパク質がよりよく溶けます。スープを作るときに塩を加えず、食べる 10 分ほど前に塩を加えるだけで、新鮮でおいしいスープができます。