ピクルスにした鶏足の作り方

鶏の足のような食べ物といえば、多くの友人がそれをとても好んで食べると思います。特に広東省の友人たちは、週末になるといつも地元の茶屋に行って、醤油と酒をかけた鶏の足の入った籠を注文するのが好きです。肉は多くありませんが、骨を噛むと味がよいのです。鶏の足の調理法はいろいろありますが、そのひとつが鶏の足を水に浸す方法です。これは四川省発祥の独特の珍味で、辛くてとても風味豊かです。では、ピクルスにしたピーマンの鶏足はどうやって作るのでしょうか?

鶏の足の漬物は香りがよく、辛味があり、食欲を増進し、唾液の分泌を促し、人体の血液循環を促進する機能と効果があります。以下では、唐辛子漬け鶏足の作り方を詳しく紹介し、おいしくて歯ごたえのある鶏足の作り方をお教えします。

漬け胡椒鶏足は漢民族の特製軽食の一つで、四川料理に属します。四川省成都発祥の独特の郷土料理です。辛い味、硬い皮、香り高い肉で有名です。鶏の足の漬物は上品で庶民にも人気があります。この珍味には食欲を刺激し、唾液の分泌を促し、血行を促進する効果があります。製造工程は非常に特殊で、漬けた唐辛子の辛い味を鶏の足に染み込ませることができます。本格的なピクルス漬けの鶏足は、ふっくらと白く、噛むと香りがよく、風味を高める効果も強いです。

料理

チキンフィートは、ケータリング業界では鶏の足の一般的な呼び名です。漬け唐辛子鶏足（赤漬け唐辛子、野生唐辛子、キビ唐辛子のいずれも可ですが、野生唐辛子鶏足のほうが風味が優れています）は、厳選された鶏足を漬けて作ります。この独特の民間珍味は成都平原に起源を持ち、その後四川省と重慶地域で徐々に人気を博しました。近年、パッケージ化された鶏足の産業化により、中国全土に広まりました。

スナックの特徴: サクサク、香り高く、新鮮でスパイシー、食欲をそそる、さわやか、栄養豊富

調理方法

漬物道具：ガラス漬物瓶（ガラス製の四川漬物瓶）

鶏の足を洗い、爪を取り除き、半分に切ります。まず沸騰したお湯で茹でて魚臭さを取り除きます。水を替え、玉ねぎ、生姜のスライス、日本酒、胡椒、スターアニス、適量の塩を水に加え、鶏の足を入れて沸騰させ、中弱火で15〜20分煮ます。カリカリがお好みなら15分、柔らかめがお好みなら20分ほど調理してください。

蓋付きの十分な大きさの冷蔵庫用容器を用意し、漬けピーマンの瓶に入っている液体をすべて、ほんの少しだけ注ぎ、漬けピーマンを加えます。辛いものが好きな場合は、さらに 1/5 程度入れます。容器の半分まで飲料水を入れ、白酢、砂糖、塩、料理酒を加えて味付けします。 味は十分で、個人の好みに応じて酸味や甘みを調整できますが、塩味が十分でないと風味が出ません。魚臭さを取り除き、風味を高めるために、コショウの実、スターアニス、生姜の厚めのスライスを数枚加えます。

鍋から鶏の足を取り出したら、冷水に入れて完全に冷まします。油を取り除くために、数回水でゆすいでください。次に、準備しておいた唐辛子の漬け水に入れて、汁に浸ることを確認します。蓋をして冷蔵庫に入れます。 2日間浸した後、鶏の足と漬けピーマンを取り出して完成です。

地域の特徴：成都は唐辛子漬け鶏足の発祥地です。ほとんどすべての味付け煮込み食品店では、自家製のピクルス漬けのペッパーチキンフィートを販売しています。昔ながらのキャベツの漬物に漬けた鶏の足は最高に美味しくて美味しいです。綿竹青島骨なし鶏足は、他の鶏足のさっぱりとした鶏足とは異なります。青島鶏足の特徴は、柔らかいがどろどろしていないこと、骨なしであること、調理したゴマ油とコリアンダーが混ぜられていること、香りがよく、柔らかく、新鮮でスパイシーなことが特徴です。

ピクルスにした鶏足の作り方

方法1

漬物用具：大きなガラスボウルまたはその他の大きな容器

材料: 良質の鶏の足 1 ポンド、レモン半分、玉ねぎ半分、セロリ 3 本、ワイルドペッパー (チリペッパーなど) 2 瓶、新鮮なコショウの実、シナモン、スターアニス、コショウパウダー、ニンニク、古い生姜、その他の野菜 (ニンジン、レタス、その他のシャキシャキした野菜でも可)

1. レモンと玉ねぎをスライスし、セロリの茎をナイフで潰します。 2. 生姜とニンニクを潰し、花椒、シナモン、八角を洗って乾かし、山椒を刻んで容器に入れます。 3. 鶏の足を洗い、水で煮て火が通るまで待ちます（味は場所によって異なります。綿竹と青島の方法は、鶏の足を柔らかくなるまで煮て骨を取り除きます。あまり長く煮すぎると柔らかくどろどろになります）。調理後、取り出して浮いた残留物をきれいな水で洗い流し、2〜3つに切り、乾かします。 4. 乾いた鶏の足を瓶に入れ、レモン、タマネギ、セロリを混ぜたもので覆います。 5. 沸騰したお湯を大きなボウルに注ぎ、冷めたらニンニク、赤唐辛子のピクルス、山椒、生姜のスライス、花椒を加えます。 6. 昔ながらのキムチの水（沸騰したお湯と同じ重さ）を水に注ぎます。 7. 乾燥させた鶏の足、砕いたレモン、玉ねぎ、セロリを大きなガラスのボウルに入れ、30分以上浸します。

方法2

漬物道具：ガラス漬物瓶（ガラス製の四川漬物瓶）

材料: 良質の鶏足 1 ポンド、キャベツのピクルス水、レモン半分、玉ねぎ半分、セロリ 3 本、ワイルドペッパー (唐辛子など) 2 瓶、新鮮な胡椒、シナモン、スターアニス、胡椒粉、ニンニク、古い生姜 (四川の漬物瓶に入っている生姜のピクルスが最高)、その他の野菜 (ニンジン、レタス、その他のシャキシャキした野菜でも可)

1. レモンと玉ねぎをスライスし、セロリの茎をナイフで潰します。 2. 生姜とニンニクを潰し、花椒、シナモン、八角を洗って乾かし、山椒を刻んでガラス瓶に入れます。 3. 鶏の足を洗い、水で煮て火が通るまで煮ます（味は場所によって異なります。青島綿竹の方法は、鶏の足を柔らかくなるまで煮て骨を取り除きます。柔らかくどろどろにならないように、あまり長く煮ないでください）。煮終わったら取り出し、きれいな水で浮いている残留物を洗い流し、2〜3つに切って乾かします。 4. 乾いた鶏の足を瓶に入れ、レモン、タマネギ、セロリを混ぜたものをかぶせ、四川塩とMSGを加え、蓋をして水を加えて密封し、1〜2日後に取り出して食べることができます。

方法3

材料: 漬けた赤唐辛子500g、唐辛子5〜10本、ニンニク10〜15片、生姜1個、花椒5g、胡椒粉2g、料理酒大さじ1、漬けた唐辛子水少々、熱湯少々

製造手順：1. 後で使用するために洗って真ん中で切り刻みます。古い生姜はスライスに切ります。 2. 沸騰したお湯に入れて10～15分ほど茹で、お湯から取り出して冷まします。 3. 沸騰したお湯を大きなボウルに注ぎ、冷めたらニンニク、赤ピーマンのピクルス、生姜のスライス、コショウの実を加えます。 4. 昔ながらのキムチの水（沸騰したお湯と同じ重さ）を水に注ぎ、料理酒とコショウを加えてよく混ぜます。 5. 冷めたキムチ水に注ぎ、30分ほど浸します。 6. セロリ、にんじんスティック、玉ねぎなどの野菜を加えると風味がよくなります。

上記の唐辛子漬け鶏足のレシピの詳細な紹介を読んだ後、辛い鶏足が大好きな友人たちはすでにその秘密を知っていると思います。作るときは、ガラスのピクルス瓶を選び、漬ける時間を長くする必要があります。鶏の足の風味をより良くするために、ニンニクやショウガのスライスなどを加えて一緒に浸して漬けるのが最適です。