アヒルの卵黄がなぜ赤いのかの秘密を解明

塩漬けアヒルの卵は中国で長い歴史があり、人々に深く愛されており、市場でも非常に人気があります。しかし、悪徳商人の中には、粗悪品を高級品として売りつけるために、アヒルの餌に「赤い薬」を混ぜる者がいます。こうすると、アヒルが産む卵に赤いハートがつき、塩漬けアヒル卵の中でも本当に最高級の赤いハートのアヒル卵を偽装するのです。 「赤い薬」アヒルの卵を食べることは、人間の健康に非常に有害です。

あまりに赤すぎる卵は食べないでください。

最近、張さんはスーパーで塩漬けのアヒルの卵を20個以上買いました。家で開けてみると、アヒルの卵の黄身の色が普通のアヒルの卵の黄身よりもずっと赤く、血の色に近く、黄身が固まって不均一でした。見た目からすると、この塩漬けアヒルの卵は普通のアヒルの卵と何ら変わりありません。調理後、黄身が特に赤くなっており、少し異常であることがわかります。張さんは、開封した塩漬けアヒルの卵の匂いを嗅いでみても、異臭はなかったと語った。卵黄を少しつまんで味見してみたところ、普通の塩漬けアヒルの卵と味が似ていると感じたが、飲み込む勇気はなかった。業界関係者はこう警告しています。アヒルの卵の黄身が少し濃い色なら問題ありませんが、濃すぎると食べられません。では、日常生活において、どの「赤いアヒルの卵」が有害であるかをどのように見分けることができるのでしょうか?

識別方法

消費者が普通のアヒルの卵を購入するときは、評判の良いスーパーマーケットに行ってブランド品を購入するのが最善です。購入するときは、卵の見た目、振るい方、殻のむき方、切り方にも注意する必要があります。

見た目 - 外見を見る

良質の塩漬けアヒルの卵の殻はきれいで、滑らかで、丸く、卵の殻は緑色です。一方、質の悪い塩漬けアヒルの卵の殻は灰色で、白または黒の斑点があります。この種の塩漬けアヒルの卵は割れやすく、保存期間が比較的短いです。

振る - 卵を振る

良質の塩漬けアヒルの卵は、わずかに振動する感じがします。違和感があり、異常な音がする場合は、卵が腐っていることを意味します。

殻をむく - 調理後に卵の殻をむく

高品質の塩漬けアヒルの卵は、卵黄と卵白がはっきりしていて、卵白は白く凝縮されていて、塩味は適度で、油っぽさがおいしく、卵黄は細かく砂状で、味はおいしいです。しかし、品質の悪い塩漬けアヒルの卵の卵白は腐っていて、脂っこく、塩辛いので、食べないほうがいいです。

切る - 切って黄身を見る

実はアヒルの卵の黄身は天然の赤で、黄身は「黄身が赤くなっている」状態です。切ると赤い油が流れ出るのがはっきり見え、味も美味しいです。 「赤色系」の飼料を食べたアヒルが産んだ卵の黄身は真っ赤です。そのアヒルの塩漬け卵を割ると、コーンミールの匂いがして、黄身は硬くてパサパサしています。まずは黄身の色を見てください。レッドハートアヒルの卵の黄身は非常に赤いですが、普通のアヒルの卵の黄身は黄色です。第二に、スーダンレッドIVに汚染されたレッドハートアヒルの卵は調理が難しい。鍋に卵を割り入れて茹でます。10分経っても黄身は固いです。通常のアヒルの卵（天然の赤心アヒルの卵を含む）は10分ほどで調理でき、卵黄は粉状になります。

自宅でおいしい塩漬けアヒルの卵を作る方法

塩漬けアヒルの卵の作り方：

1. アヒルの卵、白ワイン（濃いめ）、食用塩。

2. アヒルの卵を水で洗わないでください。白ワインに浸したガーゼで汚れたアヒルの卵を拭くだけできれいになります。この手順はアヒルの卵をきれいにするだけでなく、殺菌効果もあります。

3. 洗ったアヒルの卵を蓋付きの容器に入れ、底が覆われるまで塩をふりかけます。

4. 温水に溶かした塩水を注ぎます。塩水の味がわかります。塩味が一番です。

5. 次に白ワインを少し注ぎます。このようにして塩漬け卵を浸すと、より多くの油が出ると言われています。

6. 蓋をしっかり閉めて涼しい場所に置き、10〜15日後に調理して食べることができます。