ピーマンの漬け方

唐辛子を食べると喉が痛くなったり、口の中に潰瘍ができたり、顔にニキビができたりする人もいます。しかし、唐辛子を食べてもこれらの症状が出ない人もいます。ピーマンを生で食べるのが好きな人もいれば、揚げて食べるのが好きな人もいます。ピーマンのピクルスを食べるのが好きな人もいます。ピーマンのピクルスの作り方は？

実は、ピーマンは生で食べたり、炒めたり、漬けたりと、いろいろな食べ方があります。しかし、漬物ピーマンについてあまり知らない人もいるかもしれません。ピーマンを漬ける方法もたくさんあります。漬け方が違えば、当然味も変わります。ここではピーマンの漬け方と、みんながおいしく食べられる方法を簡単に紹介します。

1. 材料の選択: ピーマンの場合は、肉厚で食感が柔らかく、虫が寄生しておらず、腐敗や劣化のない円錐形のピーマンまたは長いピーマンを選択します。赤ピーマンの場合は、肉厚で食感が柔らかく、種が少なく、純粋なスパイシーな香りの短い円錐形のピーマンを選択します。緑と赤のピーマンはそれぞれ別の容器で漬けられ、包装工程で一定量混ぜられるため、製品に自然な色のコントラストが生まれ、美しさが増します。 2. 茎、雑草、芽を取り除く: ピーマンの茎を適時に取り除き、虫がついたり、腐ったり、熟れすぎたり、機械的に損傷したピーマンや残骸を取り除きます。清潔で殺菌した竹針を使って、各唐辛子の茎に穴を開け、中央のカプセルに穴を開けて、その後の漬け込みを容易にします。 3. 洗浄と湯通し：ピーマンを流水または高圧水で洗い、水を切り、沸騰したお湯で3分間湯通しします。 4. 脱水：湯がいたピーマンを取り出し、水を切り、天日干しして水分を少し乾燥させるか、低温の熱風対流装置に入れて水分を除去します。通常、100 kg の新鮮なピーマンは、60 kg の重量まで乾燥できます。 5. パリパリ感を保つための最初の漬け込み: 食塩で13度のボーメ溶液を作り、パリパリ感を保つために0.3%のCaCl2溶液を加え、3〜4時間ごとに魚をひっくり返し、2日後に魚を取り出して塩水を取り除きます。 6. 乾燥塩漬け：最初に漬けた唐辛子の水を切り、容器に広げます。100kgごとに15kgの塩を加えます。唐辛子と塩を重ね、上層に塩を多く、下層に塩を少なくします。放熱に注意しながら、1日1回瓶をひっくり返します。7日間漬け込んだら、瓶から取り出します。 7. 準備とマリネ：まずゴマ油を160℃に加熱し、適量のコショウを加えてコショウ油を作り、冷却後に半製品に加え、次にスターアニスパウダー、ガランガルパウダー、乾燥ショウガパウダーなどの混合スパイスを原料に加え、適量の白砂糖、塩、食用酸を加えます。ピーマンの漬物に天然銅クロロフィルナトリウムを適量加え、赤ピーマンの漬物にカプサンチンを適量加え、安息香酸ナトリウムを0.5‰を超えない割合で加えます。より良い混合スパイスの配合は、スパイスパウダー 0.12%、乳酸 0.6%、氷酢酸 0.8%、白砂糖 20%、塩 6% です。

ピーマンの漬け方1

レシピ：生唐辛子10斤、醤油5斤、塩1斤、砂糖4両、生姜4両、ニンニク4両、サラダ油4両、濃酒7両、MSG適量、胡椒、アニス、シナモン、ネギ適量。

作り方：醤油を沸騰させて（殺菌のため）、冷まします。サラダ油を熱し、適量の胡椒、アニス、シナモン、ネギを鍋に入れて香りを引き立てます。上記の材料でスープを作った後、唐辛子（唐辛子は割るか穴を開けておく必要があります）を加え、スープが唐辛子を覆うようにします。数日後には食べられるようになります。

ピーマンのピクルス 作り方2

材料をこの割合で準備します：赤唐辛子1ポンド（みじん切り）、ニンニク2両（みじん切り）、生姜1両（みじん切り）。唐辛子をみじん切りにした後、ニンニクと生姜を容器に入れ、通常の調理より少し塩を多めにし、MSGを加え、リンゴとナシを入れます。よく混ぜた後、密封瓶に入れ、1週間後に食べることができます。

ピーマンの漬け方は誰でも知っていると思います。ピーマンが安いうちに買って漬けておきましょう。食欲が増すだけでなく、辛いものへの欲求も満たすことができます。特にピーマンが好きな人は、漬けるこの機会を逃さないでください。唐辛子の種類によって漬ける効果が異なります。