【唾液チキン】四川名物スナック「唾液チキン」の作り方
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食欲をそそる鶏肉は漢民族の特産物です。中国の漢民族の8大料理の一つである四川料理の冷菜で、調味料が豊富で、スパイシーで新鮮、香り高く、柔らかくてさわやかな風味が組み合わされています。 「その名声は巴蜀三千里にまで伝わり、その味は揚子江以南の十二州を凌ぐ」という評判がある。 「よだれ鶏」という名前は、最初は少し下品な感じがして、よだれを垂らしている鶏の漫画のようなイメージが頭に浮かびます。しかし、この名前の由来には文人らしい優雅さがある。郭沫若は詩「賟波曲」の中でこう書いている。「子供の頃、故郷の四川で白切りの鶏肉を食べた。今思い出しても、白い肉と赤い辛い唐辛子でよだれが出てくる…」この料理に「唾液」という言葉が付けられ、今日有名な「唾液鶏」が生まれた。 |
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