本格的な北京麺の作り方

1. 麺類：手打ち麺

2. ソース: 黄色いソースを半分乾かし、麺ソースを半分乾かす

3. 肉：豚バラ肉、半分は脂肪、半分は赤身、さいの目に切る

4. ミックス野菜：きゅうり、大根などを千切りにする

1. 中華鍋に適量の油を入れ、最初に油を中華鍋に入れ、油が出てきたら赤身の肉を加えます。鍋にいい香りがしてきたら、薄口醤油と料理酒を少量加え、角切り肉を添えて盛り付ける。

2. 炒めソースを肉炒めに使います。まず、ソースを強火で煮立たせ、その後火を弱めてゆっくり煮込みます。ソースを炒めている間はテレビを見ることはできません。ヘラを使って鍋の底をゆっくりと回さなければなりません。

3. 10分ほど炒めたら、炒めた角切り肉を流し入れ、数回炒め、出来上がりに近づいたらみじん切りにしたネギを散らします。

4. 次に麺を茹でます。これは誰でもできます。麺を鍋から取り出した後は、必ず冷たい沸騰したお湯でゆすいで衣を洗い流してください。味わいがより爽やかになります。

5. 次に野菜を沸騰したお湯に入れて生臭さを取り除きます。

6. 最後にソースと野菜を麺の上に注ぎ、よく混ぜます。