老干媽を使った料理10選！美味しいですよ

老干馬煮豆腐

材料：

柔らかい豆腐300g、老干媽50g、油少々、味付醤油3g、ニラ5g、生姜2g、胡椒2g、砂糖1g、水澱粉少々、発酵黒豆3g

練習する：

1) 材料を準備する

2) ネギと生姜を洗ってみじん切りにする

3) 豆腐を小さく切り、沸騰したお湯で茹でる

4) 取り出して冷水で洗い、水気を切る

5) フライパンに冷たい油を熱し、みじん切りにした生姜と発酵黒豆を加えて香りが出るまで炒める。

6) 老干麻を加えて香りが出るまで炒める

7) 豆腐を加える

8) 塩を加えてよく炒める

9) 風味が増す

10) 砂糖と少量の水を加えてしばらく煮ると美味しくなります

11) 胡椒粉と水で溶いた片栗粉を加えて、全体によく炒め、みじん切りにしたネギを散らして出来上がり。

老干麻醤麺

材料：

豚バラ肉 150g、手打ち麺 300g、新霊梅大根 100g、ニンジン 100g、もやし 100g、油少々、塩少々、老干麻大さじ 2、発酵黒豆小さじ 1、ネギ半分、生姜 3 枚、コショウ 2g、チキンパウダー 2g、料理酒 2g

練習する：

1) 材料を準備する

2) 新霊梅大根とニンジンを洗って千切りにする

3) もやしを洗い、ニンジンともやしを沸騰したお湯で茹でて水気を切ります。

4) 玉ねぎ、生姜、豚バラ肉を洗ってみじん切りにする

5) 油を50%まで熱し、豚ひき肉を加える

6) 玉ねぎと生姜を加えて炒める

7) 老干麻、黒豆、醤油を加える

8) 中火で香りが出るまで炒める

9) 水を加えて強火で沸騰させ、豚肉に火が通るまで煮ます。

10) 中火でソースが濃くなるまで煮込み、コショウとチキンストックを加える

11) 素早く炒め続ける

12) 鍋に水を入れて沸騰させます。麺をこねます。茹で上がったら冷水を加えて水から出します。麺をボウルに入れ、炒めたソース、もやし、にんじん、大根を加えます。よく混ぜてお召し上がりください。

老干馬の太刀魚煮込み

材料：

タチウオ 2 匹、油少々、塩少々、ネギ少々、ニンニク 6 片、料理酒 30ml、砂糖 5g、薄口醤油 20ml、濃口醤油 10ml、老干麻辣醤 25g、水でんぷん少々、ごま油少々、生姜少々

練習する：

1) タチウオを洗って油で揚げ、置いておきます。

2) 中華鍋に油を入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニクを炒めます。

3) 老干麻辣醤を加える。

4) 香りが立つまで炒めます。

5) 適量の水、濃口醤油、薄口醤油を加えます。

6) 砂糖を加える。

7) 料理酒を加えて香りが出るまで炒める。

8) 揚げたタチウオを加える。

9) 強火で15分ほど煮込み、スープが半分くらいになったら塩を加えて味を整えます。

10) チキンストックを少し加えます。

11) 水と澱粉を加えてとろみをつける。

12) ごま油を少々入れて火を止めます。

老干馬揚げ肉

材料：

豚バラ肉400g、ピーマン2個、赤ピーマン2個、老干麻辣味の黒豆50g、ニンニク少々、ニンニクの芽少々、生姜少々、油少々、ネギ少々

練習する：

1) 材料を用意する：長唐辛子、ニンニク、ニンニクの芽、生姜のスライス、老干し麻

2) 主な材料を準備する: 豚バラ肉を冷蔵庫でしばらく凍らせ、薄切りにする

3) 材料を全て切り刻んで置いておく

4) フライパンに少量の油を入れ、中火で肉全体を両面がきつね色になるまで揚げます。

5) 肉を取り出し、材料をすべて加えて香りが出るまで炒め、その後肉を加えて味がしみ込むまでしばらく炒める。

6) 最後に、老干媽風味の黒豆を加えて 1 分間炒めます。味を良くするために、盛り付ける前にネギを加えます。すぐにフライパンから取り出します。

老干馬キャベツ春雨肉

材料：

白菜 200g、乾燥春雨 50g、豚バラ肉 200g、油少々、塩少々、生姜 2g、醤油 5g、老干し麻婆 50g、胡椒 2g、チャイブ 5g

練習する：

1) 材料を準備する

2) 春雨を熱湯に浸して柔らかくし、冷水で洗います。

3) キャベツを洗って切る

4) 豚バラ肉を洗って皮をむき、薄切りにします。ネギは洗ってみじん切りにし、生姜はみじん切りにします。

5) フライパンに少量の植物油を入れて熱し、豚バラ肉を加えて油が出てくるまで炒めます。

6) みじん切りにした生姜を加え、キャベツが柔らかくなるまで炒める

7) 老干麻を加えて香りが出るまで炒める

8) 水を加えて沸騰させる

9) 春雨を加えてよく混ぜる

10) 塩を加える

11) 醤油を煮る

12) コショウを加えてよく混ぜる

13) みじん切りにしたネギを散らす

老干馬ベビーキャベツ

材料：

ベビーキャベツ300g、老干しマ30g、油少々、塩少々、黒豆ソース10g、澱粉少々、砂糖2g、黒豆ソースオイル3g

練習する：

1) 材料を準備する

2) ベビーキャベツを洗って4つに切ります

3) 砂糖をまんべんなくふりかけ、5分ほど漬け込む

4) 塩をふり、しばらく漬け込む

5) 電子レンジで8分加熱し、取り出します。

6) プレートプレゼンテーション

7) フライパンに冷たい油を入れて熱し、発酵させた黒豆を加える

8) 老干媽を香りが立つまで炒める

9) 少量の水と塩を加える

10) 発酵黒豆油、コショウ、砂糖

11) 弱火で澱粉水を沸騰させ、ベビーキャベツに注ぎ、食べるときによく混ぜます。

老干しマと煮カボチャ

材料：

カボチャ500g、ニンニク少々、みじん切りにしたネギ少々、オリーブオイル少々、コーンスターチ少々、塩少々、老干麻大さじ1杯

練習する：

1) フライパンを熱し、オリーブオイルを加えてニンニクを香りが出るまで炒めます。

2) スライスしたかぼちゃを加え、強火で炒めます。

3) しばらく炒めたら、老干媽をスプーン1杯加えます。

4) 少量の水を加え、鍋に蓋をして柔らかくなるまで煮ます。

5) 塩を少々加え、みじん切りにしたネギを散らし、コーンスターチでとろみをつける。

老干麻茄子の千切り揚げ

材料：

長ナス500g、ピーマン2個、油少々、塩少々、ニンニク5片、老干麻辣醤20g、醤油10ml、砂糖3g、チキンエッセンス少々、ネギ少々、生姜少々

練習する：

1) 材料を全て用意します。

2) ナスを洗って細切りにし、塩を少々加えて5分ほど漬け込みます。

3) ピーマンを洗って千切りにし、玉ねぎ、生姜、ニンニクはみじん切りにします。

4) 中華鍋に油を熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを炒めます。

5) 老干麻辣ソースを加える。

6) 老干麻辣醤の香りが立つまで炒めます。

7) 千切りにしたナスを加えて炒めます。

8) ナスの千切りが柔らかくなるまで炒め、砂糖を加えます。

9) 醤油を加えて全体によく炒めます。

10) ピーマンの千切りを加えて炒める。

11) チキンストックを少し加えて、全体によく炒め、火を止めます。

老干麻辣エビ

材料：

冷凍エビ 400g、セロリ 50g、油少々、塩少々、老干麻辣醤 20g、醤油 10ml、砂糖 3g、ニンニク少々、乾燥唐辛子 3本、ネギと生姜少々、ごま油少々、バルサミコ酢 2ml、コショウ 3g、料理酒 20ml

練習する：

1) 材料を全て用意します。

2) セロリを洗って切り、ネギ、ショウガ、ニンニク、唐辛子をみじん切りにします。

3) エビが解凍されたら、料理酒とコショウを加えて10分ほどマリネします。

4) 中華鍋に油を入れて熱し、セロリと少量の塩を加えて火が通るまで素早く炒めます。

5) 次に油を少し加えてエビをしばらく炒め、置いておきます。

6) 元の鍋を洗い、油を熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子を炒めます。

7) 老干麻辣ソースを加える。

8) 赤い油が出てくるまで炒めます。

9) エビを加えて炒めます。

10) 醤油を加える

11) 砂糖を加える。

12) バルサミコ酢を少しかけます。

13) セロリを加えて、全体によく炒めます。

14) 塩をひとつまみ加えて味を整えます。

15) ごま油をふりかける。

16) 全体によく炒めたら火を止めます。

蒸しスペアリブ 黒豆ソース添え

材料：

豚バラ肉500g、発酵黒豆100g、みじん切りにした生姜、ニンニク、赤唐辛子、料理酒、醤油、ごま油、ラー油、澱粉、老干し油

練習する：

1) リブを洗って水に3回浸し、血の臭いを抜きます。次に、料理酒、醤油、みじん切りにした生姜、ごま油、ラー油、澱粉を加えてマリネします。

2) ニンニク、唐辛子、黒豆を細かく刻む

3) フライパンに油を入れ、ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り、唐辛子、黒豆、砂糖、醤油を加えて炒めます。辛いものがお好きなら、老干麻を加えるとより美味しくいただけます。

4) 香りが出るまで揚げた後、マリネしたスペアリブを黒豆ソースに転がして、全体に行き渡るようにします。 （リブには必ず黒豆とチリが入っています）

5) 強火で20分ほど蒸してお召し上がりください。