調理方法の紹介

調理法の完全なコレクションには、すべてが含まれます。古代から現在まで、広東料理、湖南料理、四川料理、煮込み料理など、中国の4つの有名な料理はよく知られています。 4つの名物料理は、同じ料理でも調理法が異なり、味も異なります。この4つの名物料理がもたらす幸せと満足感を味わいましょう。様々な料理の調理法を一つ一つご紹介することはできませんが、代表的な料理をピックアップしてご紹介します。

ナスの煮込みの作り方

作り方：丸ナス1本（または長ナス2本）、ピーマン1個、赤ピーマン1個、ネギ20グラム、ニンニク4片

調味料: 薄口醤油大さじ1杯(15ml)、濃口醤油小さじ1/2杯(3ml)、米酢大さじ1杯(15ml)、水大さじ3杯(45ml)、砂糖大さじ1杯(15g)、塩小さじ1/4杯(1g)、MSG小さじ1/4杯(1g)、ごま油小さじ1/2杯(3ml)、水でんぷん大さじ2杯(30ml)

調理方法：

1. ナスの皮をむき、菱形に切ります。緑と赤のピーマンの茎と種を取り除き、切り分けます。玉ねぎとニンニクを細かく刻みます。

2. 薄口醤油、濃口醤油、米酢、水、塩、MSG、ごま油、水澱粉を小さなボウルに入れてよくかき混ぜ、置いておきます。

3. 鍋に油を入れ、強火で70%熱くなるまで熱します。ナスを加えて黄金色になるまで揚げます。その後、フライパンから取り出して完全に水を切ります。 （鍋の中の油は濾過後も使えます）

4. フライパンに少量の油を残し、強火で熱します。みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクの半分を加え、香りが出るまで炒めます。次に、揚げたナスと緑と赤のピーマンを加え、20秒間炒めます。

5. ボウルの中のソースを箸で数回かき混ぜて、澱粉が底に沈まないようにする。次にソースを鍋に注ぎ、均一に炒めます。

6. 盛り付ける前に、残りの半分のみじん切りにしたニンニクを振りかけます。

重慶酸辣米麺の作り方

材料：（ボウル1杯分）

サツマイモの春雨 150g、豚骨スープ 1 杯、乾燥大豆 15g、ピーナッツ 15g、みじん切りもやし 10g、浸した油豆 4 個、緑の葉野菜 2 個、豚ひき肉 50g をスープで煮込み、みじん切りの生姜 1/2 杯、みじん切りのニンニク 1/2 杯、みじん切りのセロリ (1 杯)、みじん切りのコリアンダー (1 杯)、みじん切りのネギ (1 杯)。

調味料:

醤油大さじ1、バルサミコ酢大さじ1、塩小さじ1/4、ごま油小さじ1/2、炒り白ごま小さじ1/4、花椒パウダー小さじ1/4、チキンストック小さじ1/4、白胡椒パウダー小さじ1/4、特製ラー油大さじ1（作り方は下記参照）。

豚骨スープの材料：

1. 豚骨500g、生姜3枚、水12杯、

2. まず、豚骨を冷水でゆでてきれいにします。次に、きれいな水12杯と生姜3枚を加えます。強火で沸騰させ、弱火で約2時間煮込みます。細かく切った豚バラ肉を加え、約20分煮ます。

特製ラー油の作り方：

極細唐辛子粉大さじ2杯をボウルに入れ、胡椒8粒を加え、フライパンに油を熱してボウルに注ぎます（注ぐと細かい泡が立ちます）。泡が消えたら、薄口醤油大さじ1杯、ごまペースト小さじ1杯、ごま油小さじ1杯を加えてよく混ぜます。

上で紹介した調理法はどれも代表的でとても美味しいですが、特に重慶の酸辣湯麺は格別です。もちろん、煮ナスも家庭料理としてとても一般的です。美味しいだけでなく、味も素晴らしいので、私たちはずっと好きです。昔から中国人は食べることにとてもこだわりがあり、たくさんの料理を作り上げてきました。