二黄卵はどのようにして形成されるのでしょうか?双子のひよこが孵るでしょうか？ ｜ イチジク

こんにちは。中国科学技術博物館のRongです。ロン兄弟の科学を観るのを歓迎します。皆さんも二黄卵を見たことがあると思いますが、味は普通の卵と変わりません。しかし、二重黄身塩漬けアヒルの卵は違い、風味が豊かです。結局のところ、鶏卵やアヒルの卵は黄身に栄養が集中しており、黄身が二重になっている方が、一重の卵黄よりも栄養価が高いのです。しかし、生産においては、二黄卵は異常卵とみなされます。少し緊張していますか？異常卵？それはホルモンが原因ですか？それはまだ健康食品と言えるのでしょうか?あるいは、二黄卵から二羽のひよこが孵るのでしょうか?その答えは二黄卵の起源にあります。

通常の卵の構造は、内側から外側にかけて卵黄、つまり卵の黄身です。卵黄は卵黄膜という層に包まれており、その表面にある肉眼ではほとんど見えない小さな白い点は、未受精の場合は胚珠と呼ばれます。受精して一定の発育期間を経ると、この小さな点は胚盤へと成長します。薄い卵白と濃い卵白が交互に黄身の外側を包みます。卵白の外側には卵殻膜があり、内層と外層の2層に分かれています。卵の鈍い端、つまり大きな端にできる隙間を気室といいます。卵の最も外側の層は、保護の役割を果たす硬い卵殻です。これらの正常な構造に適合しない卵子は異常卵子と呼ばれます。

正常な卵子はどのように形成されるのでしょうか?まず、成熟した卵黄が鶏の卵巣から分離し、卵管の漏斗部分で受け取られ、しばらくそこに留まります。受精もここで完了します。その後、卵黄は卵管の拡張部分に入り、濃い卵白と薄い卵白に順番に包まれます。ラッピングが完了すると、卵は峡部へと下がっていき、卵殻膜の内側と外側を形成します。最後に、卵殻、色素、保護膜が子宮内に堆積し、完全な卵子が形成されます。黄身が2つあるもの、黄身がないもの、殻が柔らかいもの、殻が砂っぽいものなどは異常卵です。卵黄が二つに見えるのは、単に組み立てミスによるものです。それは何らかの技術や努力によるものではなく、通常の誤差の範囲内です。

では、さらに質問してみましょう。なぜ組み立てがうまくいかないのでしょうか?二黄卵が形成される直接的な理由は、卵黄が2つ同時に卵管に排出されることです。鶏が卵を産み始めたばかりで、さまざまな機能がまだ不安定な、産卵初期または産卵ピーク期である可能性があります。ホルモン分泌の障害により、卵黄が2つ同時に卵管から排出され、卵白と卵殻に包まれた二黄卵となります。また、鶏が驚いて飛び跳ねたために卵胞が破裂し、一方の卵黄が成熟して排出されると同時に、もう一方の未成熟な卵黄も成熟した卵黄と同時に排出され、二黄卵となることもあります。二黄卵の形成は多くの要因の影響を受けますが、第一に遺伝的要因です。産卵鶏の品種によって、二黄卵を産む確率は異なります。研究では、高収量グループの卵胞はよく発達しており、顆粒膜細胞が豊富で密集していることがわかりました。一方、低収量群の卵胞はゆっくりと発育し、閉鎖が多く、顆粒膜細胞は緩く単層構造をしていた。つまり、卵胞が急速に成長し、多数の卵胞が同時に成熟するため、同時排出の可能性が高まります。 2つ目は栄養要因です。エネルギーが低く、粗タンパク質が多い飼料を与えられた鶏は、二黄卵を産む可能性が高くなります。さらに、エストロゲン、卵胞刺激ホルモン、ゴナドトロピン放出ホルモンはすべて、二黄卵の生成を促進します。最後に、給餌と管理の面では、ストレス、早期の光補給などにより、二黄卵の発生につながる可能性があります。

二黄卵の場合、無事に孵化してひよこが生まれるのでしょうか？これは生産上ほとんど不可能です。卵殻内のスペースは限られており、二黄卵では栄養分と酸素が2羽のひよこの発育に必要な量を満たせないため、二黄卵は販売のみされ、孵化には使用されません。これは人間の双子とは全く異なります。もちろん、二黄卵を食べることに隠れた危険があるわけではなく、卵黄を食べすぎることが唯一の問題であるというだけです。

二黄卵は異常卵なので、農場では不良品とみなされます。安定した管理可能な品質を確保するために、養鶏業者は栄養バランスの取れた飼料の提供、快適で静かな飼育環境の整備、予防接種手順の厳守など、多大な努力を払ってきました。結局のところ、現在、産卵鶏が卵を産むのは、工場のライン作業に似ています。ミスを減らし、ミスをゼロにすることが企業の追求です。皆様もご安心ください！