小麦粉に「ふすま」を混ぜた全粒粉パン？専門家：ふすまともなものとは別物

「全粒粉パンは、ふすま（ブランとも呼ばれる）を小麦粉に混ぜて、名前を全粒小麦に変えて作られます。」最近、あるネットユーザーがソーシャルプラットフォームに「全粒粉パンはただのふすま」というタイトルの動画を投稿し、ネットユーザーの間で白熱した議論を巻き起こした。

左小霞が患者の質問に答えます。写真提供：インタビュー対象者

「全粒粉パンは全粒小麦粉から作られる全粒食品で、全粒粉は穀物を丸ごと挽いたもので、穀物の種皮、胚乳、胚芽が残っています。このうち、 『ふすま』は穀物の外側の種皮を指し、一般的に茶色で、全粒粉パンの重要な栄養源です。一方、『ふすま』は穀物の外殻で、一般的に灰白色で、ざらざらしていて消化しにくいです。食用には推奨されておらず、主に家畜の飼料を作るのに使われています」と人民解放軍総合病院第8医療センター栄養科主任医師の左暁霞氏は述べた。ふすまと糠は栄養的に重複する部分もありますが、この2つは同じ物質ではありません。

左小霞氏はまた、外来診療所の多くの患者が「ふすま」と「グルテン」の違いについて質問すると具体的に述べた。 「グルテンは穀物に含まれるタンパク質で、ふすまは穀物の外殻で食物繊維やビタミンB群が豊富に含まれています。両者の栄養成分は異なるため、区別する必要があります」と説明した。

写真提供：コウ・シャオウェン、ヘルスタイムズ

全粒粉パンは健康に良いですか？

左小霞氏は、白パンなどの精製炭水化物に比べて、全粒粉パンは栄養素が豊富で、栄養価の面で明らかな利点があると述べた。 「種子全体の外皮であるふすまには、食物繊維とビタミンBが豊富に含まれています。食物繊維は腸の「掃除屋」として知られています。食物繊維は腸の蠕動運動を促進し、三大高を抑え、体重を管理するのに役立ちます。ビタミンBは神経を調整し、睡眠を改善する役割を果たします。また、炭水化物、脂質、タンパク質の3つの主要物質の代謝を促進し、いくつかの代謝性疾患を軽減することができます。」

「全粒粉パンを購入する際、消費者は原材料リストに注意を払う必要がある。」左小霞さんは、全粒粉パンの原材料リストの最初の原材料は100％全粒小麦粉でなければならないことを思い出させた。また、全粒粉パンは一般的に色が茶色で、ややざらざらとした食感があり、焙煎した小麦やナッツのような香りがあり、消費者はそれを基準に判断します。

さらに、左小霞氏は、全粒粉パンは栄養が豊富だが、どんな食品でも摂取量は適度で、過剰にならないようにすべきだと述べた。 「『中国住民の食事ガイドライン（2022年版）』によると、住民は毎日50〜150グラムの全粒穀物と豆類を摂取する必要があります。胃腸機能が弱い人は、膨満感を避けるために少量を摂取することをお勧めします。 」

出典：健康日報総合人民日報健康クライアント

最初のレビュー: 陳佳琦

レビュー: 魏星華

最終審査員: ハン・ヨンリン