「栄養についてどれだけ知っていますか」シリーズ |高級な着色塩はより自然で健康的でしょうか?役に立つが限界がある

塩は白いだけではありません。私たちの日常生活では、世界中から輸入されたピンク色や淡黄色、淡灰色の塩を目にすることができます。複数の微量元素を含み、より自然で健康的であると主張するこれらの塩は本当に安全なのでしょうか?栄養価は高いのでしょうか？これらの問題は、以下の側面から分析する必要があります。

食品原料として、塩は安全基準を満たしていますか？

微生物の観点から見ると、塩分濃度が20パーセント以上など十分に高ければ、微生物の増殖を心配する必要はありません。ただし、塩に過剰な毒性元素が含まれていないかどうかを確認する必要があります。

高級塩は栄養価が高いのでしょうか？

一般的な食卓塩に含まれる塩化ナトリウム含有量は99.5%を超えます。塩化ナトリウム以外の「不純物」によって、塩は薄いピンク、薄い緑、薄い灰色、薄い黄色、薄い茶色などの特別な色になります。

例えば、近年非常に人気が高まっている高級塩は、ローズソルト、別名ヒマラヤソルトと呼ばれています。その利点は、マグネシウム、カルシウム、ケイ素、そして鉄分が多く含まれていることです。実際、美しいピンク色を与えているのは鉄化合物の存在です。しかし、マグネシウムとカルシウムの補給効果を得るためにローズソルトだけを食べることに頼る必要はありません。ローズソルトがなくても、他の食品を適切に組み合わせれば、マグネシウムとカルシウムは簡単に補給できるからです。

さらに、塩には塩化ナトリウム以外にも、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガンなど、安全基準を満たしていれば有益で無害な栄養素が含まれています。しかし、人が一日に摂取する塩分量は非常に限られているため、これらの栄養素を補給するために塩分を摂取することに頼るのは、実はあまり効果的ではないことに注意する必要があります。

塩製品を購入する際の注意事項は次のとおりです。

1. 塩を購入する目的を明確にし、騙されて盲目的に購入しないようにしましょう。

2. 血圧をコントロールし、心臓血管疾患や脳血管疾患を予防するために塩を購入する場合は、塩に含まれる塩化ナトリウムの含有量に注意してください。低ナトリウム塩のナトリウム含有量は純粋な精製塩よりも 25% ～ 30% 低いですが、通常の低ナトリウム塩を購入すれば、追加で摂取しなくても健康上​​のメリットが得られます。

3. 高級塩が提供できる微量元素の総量には限りがあり、他の食品の栄養素を置き換えることはできません。

4. 一部の天然塩に含まれる微量のケイ素、ホウ素、ストロンチウム、リチウムなどの元素は、人体に必須の元素であることは確認されていません。したがって、塩からそのような元素を補給することが有益であるかどうかについては医学的な結論は出ていません。

5. 塩分を摂りすぎるのはお勧めできません。食事ガイドラインによれば、食塩の量は5グラム以内に制限する必要があります。塩化ナトリウムは塩の主成分です。過剰なナトリウム摂取は高血圧、胃がん、骨粗しょう症の予防には役立ちません。

（この記事の著者は、中国の公認栄養士であり、中国農業大学食品科学工学部のファン・ジーホン教授です）