「飲料界」を席巻するミルクティーはどこから来たのでしょうか？大陸を越える旅

にぎやかな通りや静かな路地で、湯気の立つ熱いミルクティーや冷たいミルクティーを手に持ち、真珠や亀ゼリーを噛みながら、くつろぎや安らぎのひとときを過ごします。一見シンプルな飲み物であるミルクティーには、変化する材料の中に驚くべき科学的物語と文化的進化があります。

1. ミルクティーの起源：大陸を越えた旅

ミルクティーの起源はモンゴル高原にまで遡ります。寒い草原で、遊牧民が初めてお茶、牛乳、塩を混ぜた飲み物を発明しました。この原始的なミルクティーは食べ物であるだけでなく、生きていくために必要な栄養源でもあります。シルクロードの開通とともに、この飲み物は世界中に広まり始めました。

2. 現代のミルクティー：材料の変化

1. ミルク革命：純粋なミルクから「植物性ミルク」へ

伝統的なミルクティーは主に新鮮な牛乳を使用していますが、食品産業の発展に伴い、「非乳製品クリーマー」がひっそりと登場しました。植物油から作られたこのクリーマーは、コストが低く、乾燥しているため保存が簡単なため、すぐにミルクティー市場を席巻しました。

非乳製品クリーマーといえば、食品業界がコストと保存期間を追求した結果生まれたものです。昔は、伝統的な牛乳は低温で保管する必要があり、輸送と保管のコストが高かったのに対し、非乳製品のクリーマーは室温で長期間保管できます。この利点により、生産コストと流通コストが大幅に削減されました。しかし現在、科学的研究により、この利便性の背後に潜在的な健康リスクがあることが明らかになっています。

2. 甘味の進化：天然から人工へ

もともと、ミルクティーの甘さは天然のサトウキビ糖から得られました。しかし、現代の食品産業の発展により、高果糖コーンシロップ（HFCS）が誕生しました。高果糖コーンシロップの歴史は 1970 年代にまで遡ります。当時、米国の農業部門は砂糖生産コストの削減を目指しており、遺伝子組み換え技術によって高収量で低コストの遺伝子組み換えトウモロコシを開発しました。遺伝子組み換えトウモロコシから作られたこのシロップは、その高い甘さと低コストのため、飲料業界で急速に人気を博しました。このトウモロコシは、複雑な酵素プロセスを通じて、非常に甘い果糖シロップに変換されます。

糖分の多い食品を過剰に摂取すると健康に悪影響を与えることが分かっています。たとえば、Circulation誌に掲載されたアメリカ心臓協会の科学的声明では、砂糖の摂取量が多いと、肥満、代謝異常、心血管疾患のリスクに有意に関連していると述べられています。同協会は、女性は1日当たり100カロリーを超える添加糖分を摂取すべきではなく、男性は150カロリーを超える添加糖分を摂取すべきではないと推奨している。

3. 水素添加植物油：おいしさの裏に潜む不安

水素添加植物油の出現は、食品加工業界による油の安定性と保存期間の追求から生まれました。水素化処理により、植物油の質感と味が向上します。ランセット誌に掲載された研究で、研究者らは、トランス脂肪酸のカロリーが2%増加するごとに、冠状動脈性心疾患のリスクが23%増加することを発見した。この発見は、トランス脂肪酸の害を理解するための重要な科学的根拠を提供します。

植物油の水素化処理により、油の分子構造が変化し、人体で代謝しにくいトランス脂肪酸が生成されます。この脂肪酸は「善玉コレステロール」を低下させるだけでなく、心血管疾患のリスクを高めることもわかっています。

4. 甘味料：甘味の科学

現代のミルクティーには、高果糖コーンシロップに加えて、微量の人工甘味料が使用されることもあります。たとえば、アスパルテーム、スクラロース、エリスリトールなどの甘味料は、カロリーゼロの特性があるため、多くの低糖飲料の第一選択肢となっています。内分泌学と代謝学の動向に関する雑誌に掲載された研究によると、人工甘味料を頻繁かつ過剰に摂取すると代謝障害を引き起こし、体重増加、メタボリックシンドローム、2型糖尿病、心血管疾患のリスクが増加する可能性があるという。

3. 現代のミルクティーの変化：本来の姿に戻る

科学技術が高度に発達した現代では、食べ物が清潔で調理が簡単であればあるほど、より健康的であるという認識がますます広まっています。現代のミルクティーも静かに伝統に戻りつつあり、ますます多くのティードリンクが天然の原料を使用し、添加物の使用を減らし始めています。

例えば、老舗ブランドの中には、ミルクティーのレシピや材料をひそかに変えているところもあります。新興ブランドの中には、新鮮な牛乳と天然の茶葉を使用し、糖分を抑え、人工着色料や添加物を使わない「ピュアミルクティー」の発売も始めているところもある。シンプルさへの回帰というこの傾向は、人々の健康の追求を反映しているだけでなく、食品業界の進歩も反映しています。

最後に、一杯のミルクティーは単なる飲み物ではなく、文明、技術の進歩、健康の追求の縮図でもあるのです。草原の遊牧民の塩茶から、現代​​都市の真珠ミルクティーや亀ゼリーミルクティーまで、この飲み物は、塩辛くても甘くても、私たちの絶え間ない探求と変化の科学の旅を運んでいます。

参考文献

1. Mozaffarian, D., et al., トランス脂肪酸摂取と女性における冠状動脈性心疾患のリスク。ランセット、2006年。

2. ジョンソン、RK 他「食事中の糖分摂取と心臓血管の健康：アメリカ心臓協会の科学的声明」サーキュレーション、2009年。

3. スウィザーズ、SE。 「人工甘味料はメタボリックシンドロームを引き起こす。」内分泌学と代謝の動向、2013年。

4. 中国栄養学会食用油摂取に関するガイドライン、2019年。